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鲅鱼做法大全 家常炖鲅鱼简单做法

怎么做鲅鱼,最正宗鲅鱼的做法大全,鲅鱼的家常做法 ?

用料
鲅鱼
面粉
料酒
陈醋
生抽
老抽


姜片
花椒粒

烧鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段

下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄

依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖

倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)

大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

剁适量蒜末

加入蒜末

继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

红烧小鲅鱼的家常做法 ?

菜系及功效:家常菜谱 红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼 辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 : 1、将鲜鲅鱼切成薄片。 2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。 4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

鲅鱼的做法 ?

食材用料

鲅鱼2条相克食物
大葱半段相克食物
姜3片相克食物
八角1个
花椒1茶匙
桂皮2小块
香叶2片
五香粉1/2茶匙
白糖1汤匙相克食物
白酒1汤匙
生抽3汤匙
老抽1茶匙
盐1.5茶匙
干烧鲅鱼的做法

干烧鲅鱼的做法图解11.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
干烧鲅鱼的做法图解22.大葱切小段,姜切成片。
干烧鲅鱼的做法图解33.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
干烧鲅鱼的做法图解44.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。
干烧鲅鱼的做法图解55.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。
干烧鲅鱼的做法图解66.捞出控油。
干烧鲅鱼的做法图解77.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。
干烧鲅鱼的做法图解88.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。
干烧鲅鱼的做法图解99.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。
用手机看这道菜做法
小贴士

腌好的鱼块一定要沥干水分,或者用纸巾吸干水分再炸,否则油会嘣。

鲅鱼的做法,红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼的家常做法 ?

主料准备好;马鲛鱼洗净,用少量盐、胡椒粉腌制一会

2.
姜、辣椒切小段;锅里放适量油,烧热后爆香姜片

3.
冲洗掉马鲛鱼表面的盐分,控干水分,放入油锅,中火慢煎;煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽

4.
放入辣椒拌炒,加入一点点水焖煮一会;最后调入适量白糖,大火收汁即可

5.

烹饪技巧
  鲅鱼是海鱼,很鲜美,生抽和盐要适量,放多了就掩盖了鱼的鲜味~不吃辣的朋友可以不放辣椒哟~~

红烧鲅鱼的做法,红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼的家常做法 ?

冰箱里有一条鲅鱼,今天晚上打算这样吃了它,做红烧的鲅鱼的做法鲅鱼属鲈形目鲅科,学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛,有这样的风俗,姑娘的男朋友第一次去女方家要带两条鲅鱼。而每年的春季,当鲅鱼上市后,女婿最少也要带两条鲅鱼去老丈人家,越多越好。所以,鲜鲅鱼上市时,是卖鱼的掏做女婿的钱包的时候。所需材料:鲅鱼一条,葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱做法:1、将鱼洗净,斜切成小段,用料酒腌制一下2、葱切小段,姜蒜切片3、将鱼放入油锅炸,也可以用油来煎,使成金黄色后盛出4、锅内放少许油,入葱姜蒜炒香,放入煎好的鱼,烹入料酒、醋,盖锅盖闷一小会儿。5、锅内加水,盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

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红烧鲅鱼的做法
1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2.将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼
3.倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 )
4.加汤将鱼浸透
5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅

请教鲅鱼的做法? ?

我从小在大连海边长大,鲅鱼几乎是天天吃,煎炖煮,外加包水饺;但要说做的好的,仍要数后来在上海一带吃过的做法,一点鲅鱼的咸腥味都没有,下面就给你介绍一下:

干炸鲅鱼片
原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克,精盐5克,酱油400克,糖、味精、料酒、姜和葱各适量。
制法:1、将鲅鱼去鳃,破腹去内脏,剪去鱼嘴和眼睛以后保留,洗净后晾干水分;
2、从鱼背脊骨节处下刀,每节切一片(段),从鱼头部开始,一直切到距尾巴6厘米处即可;
3、头和尾巴各切一刀成两片;
4、用酱油200克,加精盐、味精、葱、姜和料酒,制成卤汁,入鱼片(段),腌制1-2小时,捞出,晾开,风干后即可炸制;
5、起油锅,放油500克,烧至八成热,将鱼片(段)一片片(段段)入锅炸制,炸好一面,再炸另一面,注意火不可太旺;
6、另用一碗,放酱油200克,糖与味精适量,搅拌成汁,待鱼片(段)从油锅中捞出后,沥尽油,放碗中,让鱼片(段)两面均蘸上汁,捞出晾干后食用。
*油而不腻,脆而不老,味道极美。此菜还有耐存放的特点,放在通风处,一个星期时,仍能保持鲜美。

炖鲅鱼怎么做好吃,炖鲅鱼的家常做法 ?

1.鲅鱼洗净

2.去内脏清洗净

3.备好调料大葱段、蒜、八角、姜

4.锅内放油开火,油热把鱼放进去煎

5.翻一下面后倒入清水,清水没过鱼身,再放入蒜、葱、姜、八角、醋、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱

6.开大火炖,等汤开后改中火慢炖20分钟

7.等鱼汤浓稠时鱼也就熟了,关火出锅

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红烧鲅鱼的家常做法
主料
鲜鲅鱼
1条

辅料

15g

10g
白酒
5ml

10ml
美极鲜
10ml
酱油
5ml
白砂糖
5g

3g
五香粉
2g
清水
适量
花生油
30ml

步骤

1.鲅鱼去除内脏洗净。

2.切成2公分左右的块。

3.热锅下油。

4.放入鲅鱼块。

5.翻炒至鱼肉表面变色。

6.加入白砂糖。

7.翻炒一分钟。

8.再加入葱姜。

9.翻炒出香味。

10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。

11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。

12.盖盖转小火炖10分钟关火。

13.盛盘,撒上少许香菜段即可。

新鲜的鲅鱼有几种做法? ?

鲅鱼花样吃法:主料:鲅鱼;

辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;

调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。

2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。

3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。

口味特点:色泽清爽,鲅鱼丁嫩滑。

干烧鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;

调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法:1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

特点:鲅鱼细嫩,干香滋润。

(注:鲅鱼炸时,油温不宜太高,炸的时间可长一点。)

菠萝鱼夹

主料:鲅鱼;

辅料:菠萝;

调料:番茄沙司、白糖、白醋。

做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。

特点:色泽红亮,酸甜可口,菠萝味浓。

炝锅鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;

调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

特点:色香味形俱全。

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