万丰美食菜谱大全千层脆耳的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
千层脆耳做法
千层脆耳材料：鲜猪耳朵1000克。
调料：生抽、盐、鸡精、葱丝、姜丝、酱油、卤汤。
千层脆耳详细做法：
1将猪耳朵刮净、洗净、放入沸水锅中汆过取出.放入卤汤中.加葱丝、姜 丝、盐、鸡精、生抽、酱油凋味，小火煮熟后捞出备用。
2用长盘将卤制好的猪耳朵摆放整齐， 用重物压制成形，切片即可。
功夫耳片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
用料 ：新鲜猪耳 1个约350克
调料：生抽、酱油 各10克
糖、醋、香油 各7克
辣椒红油 50克
姜末、蒜末 10克15
花椒粉 适量
盐、味精 各少许
熟芝麻、香菜 各适量
功夫耳片的做法
1、猪耳洗净，放入加有姜片、料酒的水；2、中煮至刚熟，焖10分钟捞出，切掉较肥的部分，留用用重物压平才好切；
3、猪耳放再案板上，顺着耳软骨斜切成薄片；
4、将猪耳较肥不规则的部分也切薄片，把不规则肥的部分垫底，上面铺上切好的耳片，将所有调料兑成味汁，浇入耳片上；
5、最后撒上芝麻，放上香菜上桌了。
点菜的礼仪有哪些注意的 ？
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;
第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;
第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～
【请客吃饭技巧】
看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的......余下全文>>
宴会菜单10张 ？
宴会菜单1
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 皖 鱼
三 文 鱼 刺 身
银锅双丸(鱼丸肉丸)
椒 盐 虾
蒜 仔 牛 蛙 煲
炒 烤 尤 鱼
五 谷 丰 登
荷 兰 豆 花 枝 片
红 扒 肘 子
白 灼 介 兰
汤: 什 锦 酸 辣 汤
主食: 芝 麻 烧 饼
泰 式 奶 油 饼
扬 洲 炒 饭
果 拼
宴会菜单2
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 鲈 鱼
雀 巢 腰 果 海 鲜 粒
合 味 寸 骨
水 煮 牛 肉
三 鲜 尤 鱼 卷
泡 椒 鳝 片
荷 叶 粉 蒸 肉
箱 箱 豆 腐
双 菇 扒 油 菜
富 贵 石 榴 花
汤: 西 湖 莼 菜 羹
主食: 鲜 肉 锅 贴
葱 花 饼
西 红 柿 打 卤 面
果 拼
宴会菜单3
凉菜: 三 荤 三 素
热菜: 清 蒸 鲈 鱼
红 焖 肘 子
五 谷 丰 登
西芹百合明虾球
驴 肉 泡 饼
一 品 冬 瓜 盅
酸菜氽白肉(粉丝)
蒜 仔 牛 蛙 煲
师 子 头
鲜 菇 扒 时 疏
汤: 米 酒 汤 圆 羹
主食: 小 白 菜 贴 饼 子
芝 麻 烧 饼
黄 金 大 饼
皮 蛋 廋 肉 粥
果 拼
宴会菜单4
凉菜: 酸辣蕨根粉 酱牛肉
盐水鸭肝 江米藕
小葱豆腐 海米西芹
热菜: 铁 板 烧 汁 鲈 鱼
驴 肉 贴 饼 子
酥肉炖蘑菇老玉米
童 子 鸡
金 钩 油 菜
吊烧西红柿炖牛尾
芥 兰 百 合 虾 仁
五彩白果炒芦笋
汤: 生 态 真 菌 汤
主食: 小 煎 包 南 瓜 丝 饼
老 玉 米 米 饭
宴会菜单5
凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇
农家大拌菜 老醋蛰头
丁香鱼 五香肉卷
热菜: 干 烧 黄 花 鱼
白 灼 虾
鲫 鱼 氽 羊 肉 丸
铁 板 鲜 尤 仔
虾 酱 蝴 蝶 馍
老玉米柴鸡炖蘑菇
黑椒牛柳扒芦笋
鸡 茸 菜 心
汤: 西红柿牛尾汤
主食: 三鲜炒饼 糯米糍
红豆饭 糖三角
宴会菜单6
凉菜: 卤水豆干 农家拌木耳
小黄瓜沾酱 炝拌罗汉笋
盐水鸡心 五香熏鱼
热菜: 酸 汤 鲈 鱼 饺
山 峡 石 烹 腰 花
手 抓 羊 排
山 药 爆 牛 柳
樟 茶 鸭
乡 村 小 丸 子
虎皮鹑蛋红烧肉
上 汤 奶 白 菜
汤: 珍珠翡翠南瓜羹
主食: 什锦炒饭 茄 子 饼
蒸 红 薯 佛 手
宴会菜单7
凉菜: 农家拌木耳 红油耳丝
酱肘花 大丰收
红果山药 陈皮兔丁
热菜： 石锅杂菌罗非鱼
腊 鸭 焖 藕
银杏百合扒芦笋
韩 式 焗 鱿 鱼
生 啫 牛 蛙
平 锅 羊 肉
西梅牛肉焖薯仔
耗皇煎酿生菌
汤： 丝 瓜 鱼 头 汤
主食： 甜 烧 饼 棒 渣 粥
葱 花 饼 什锦炒饭
宴会菜单8
凉菜： 松花豆腐 七彩大拌菜
麻辣风干肠 青豆小河虾
酱香猪唇 南瓜百合
热菜: 川 粤 干 烧 鱼
薯 仔 排 骨 煲
道 口 烧 鸡
飘 香 豆 花 牛 柳
炝 炒 奶 白 菜
铁 板 鱿 鱼 仔
干 豆 角 扣 肉
锅 仔 杂 菌 鱼 腐
汤: 香菜皮蛋肉沫汤
主食: 千层肉饼 拉条子
玉米烙 米饭
宴会菜单9
凉菜: 刺身秋木耳 爽口油麦菜
双果小拼 香葱拌牛肚
干炸小黄鱼 千层脆耳
热菜: 竹 香 罗 非 鱼
西 红 柿 炖 牛 腩
酒 香 干 锅 鸡
干 葱 爆 驴 肉
咸 肉 蒸 千 张
农 家 小 炒 肉
椒 圈 爆 羔 羊
浓 汤 娃 娃 菜
汤: 疙 瘩 汤
主食: 葱 花 饼 小 锅 魁
糊 塌 子 茄丁手赶面
宴会菜单10
凉菜: 凉拌鸡毛菜 五彩三丝
酸辣鱼皮 虾皮小葱
夫妻肺片 冰镇苦瓜
热菜: 农 家 侉 炖 草......余下全文>>
双合千张的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
双合千张材料
臭千张 4根
豆腐皮 一张
瘦猪肉 1两
小葱 3根
盐 一勺
食用碱 半勺
味精 半勺
做法
1. 先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条，然后烧一锅水将豆腐皮倒入
2. 水中加入15克碱面，关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后，捞出，过凉水后沥干备用
3. 将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花，瘦猪肉切成丝或者薄片
4. 将瘦肉片（丝）加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制，目的是让肉片入味，更嫩
5. 锅里油烧热，放入葱段炒两下后，再加入切成小段的臭千张，把火调小，一定要将臭千张用油煎透，这样才能最大限度的激发它的香
6. 加两碗水，煮开，氽入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟时，将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮
7. 待再次煮开后2、3分钟，一勺盐，半勺味精，撒上小葱碎，即可上桌了
帮忙设计一份同学宴会菜单（急） ？
冷盘 大鹏展翅
热菜 八宝布袋鸡 红烧蹄膀
爆炒鳗鱼球或爆炒鳝片 西湖糖醋鱼或松鼠鱼
光饼炒大肠或抄下水 沽老肉或荔枝肉
炒米粉或炒年糕 季节性的青菜<你们喜欢吃的>
汤菜 青蛾田鸡糖<鲜味汤>或鲨鱼皮汤<酸辣汤>或花旗升炖乳鸽<补汤>水果 挑你们喜欢的.
我给你列这些菜单 是即吃饱又吃好又有特色.价格不贵的,你没说是哪个城市,价格也不好估计,你不要到酒店里吃,你可以到酒楼或是好的菜馆里面谈.成本价格大约300-380元,一般580-750可以搞定.
猪茸怎么拌好吃 ？
推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃： 一.红油耳丝 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好 食材 主料 猪耳朵250g 辅料 红辣椒油适量 花椒油适量 生抽适量 香醋适量 味精适量 盐适量 生姜适量 蒜适量香 葱适量 大料适量 味精适量 熟白芝麻适量 步骤 1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料 2.大火煮开 3.捞出白沫，转中火煮熟。 4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。 5.生姜与蒜切成块 6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥 7.香葱切成葱花 8.捣好的姜蒜泥放到红油中 9.倒入生抽与香醋 10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐 11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成 12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份 13.用刀切成粗丝 14.装盘，淋入调好的汁 15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。 小贴士 红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。 二.凉拌猪耳朵 主料猪耳朵300g 辅料 香油适量 生抽适量 蒜末适量 彩椒适量 白糖适量 黄瓜丝适量 鲍鱼汁适量 陈醋适量 步骤 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 小贴士 因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了 三.卤水猪耳朵 食材 主料猪耳朵2个 辅料 老卤1块 卤炖料包1包 老抽30ml 冰糖15g 盐适量 料酒20ml 葱姜适量 步骤 1.准备好所有的食材。 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 5.再加入卤炖料包。 6.加入葱姜。 7.倒入黄酒。 8.再加入老抽。 9.再加入冰糖。 10.大火煮开后撇去浮沫。 11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。 12.关火后加盖焖至20分钟。 13.捞出稍冷切丝即可食用。 四.千层脆耳 猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等 主料猪耳朵3个 辅料老卤适量盐适量老抽25ml料酒20ml香叶3片大料3个桂皮1块草果1个 步骤 1.准备好所有的食材。 2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。 3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。 4.加入料酒。 5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。 6.大火煮开。 7.用中小火慢慢卤制40分钟。 8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。 9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。 10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。 五.红烧猪耳朵 食材 主料猪耳朵1个 辅料 八角2个 盐适量 葱适量 姜适量 冰片糖适量 红烧酱油半碗 步骤 1.准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净） 2.把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。 3.猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。 4.半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖. 5.把猪耳朵放进去大火煮。 6.煮开后转小火煮半小时。 7.快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。 8.吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。 小贴士 1.红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的......余下全文>>
到饭店点菜怎么点最有营养？ ？
2.主食尽量提前上。 在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。 如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。