如何捆绑肘子手法或图片 ?
1、首先得使劲,打死结就可以了,熟了以后剪掉,螺旋一圈一圈的绑。2、肘子煮熟了,就要拆骨头,拆完骨头,为了让肘子内进味,还需要进行煮上一会,拆完骨头后,肘子的形状就会很难看,为了好销售,所以,就会用绳子绑起来,这样好看些。
看高手如何做出好吃的酱肘子(配制作图) ?
天冷了俺这食欲也跟着出奇的好,不怨我啊,全赖老天爷,要是它见天的把北京的天都弄的跟非洲似的,俺估计也没那么大的食欲,早就减肥成功,功成名就了,但北京这地界可不是啊,一到冬天小风嗖嗖的,就冷的跟冰窖似的,不吃点抗饿的,抗冻的行吗,为此咱得用外面厚厚的羽绒服和里面厚厚的脂肪来支撑每个冬天(听起来很像一种叫做熊的动物)。 话说头几天跟美食大腕文怡闲扯,据文怡说,她看了我前几天的老北京麻豆腐,当天晚上就出去腐败可能也是要帖膘(这话是我替她说的),特馋大酱肘子这口,就狂撮了一顿酱肘子配烙饼。 看到没有大地主家的也早早就预备下了过冬的计划了,准备大补特补呢。俺的羽绒服已经早早的备下了,如今缺的就是那一身肥膘了,眼瞅着就差这一点也补的差不离了。 妞迷文怡,我跟她说文怡爱吃酱肘子,她立马表现在行为上,在边上嘬牙花子,看看这都什么出息啊。不就是文怡吃了一顿酱肘子吗,这点小小的要求俺还是能满足的。 这酱肘子最关键的是,肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮,再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩,谁还非得说您火候刚好,肉烂皮也烂啊,那是骂人,可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦,酱个肘子在锅里翻个个,肯定是翻得皮破肉碎的,今天我食尚小米就手把手把我的独门秘籍告诉您,看完了你立马就可以在自个家酱上它个大肘子,保准比德国人的猪肘子好吃还漂亮,符合咱国人的口味,当然了,您要是那我这肘子非跟老北京老字号天福号的比,咱也不含糊,当年我还真专门去天福号买过老酱汤,一直不断地填写物料,也算是传到现在了哈哈。还是看看我小米的酱肘子的做法有多全吧! 下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了 原料:猪前肘、调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳做法: 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了) 3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒 13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
北京酱肘子的做法 ?
1。收拾干净的场子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2。将骨头抽出
3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4。开锅后,以中火炖,以入味。
5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6。事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7。这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8。放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
酱肘子家常做法,正宗酱肘子怎么做 ?
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净
3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗,从冰箱中取出
5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
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冷藏好的肘子已经很结实了
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切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
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是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用
酱肘子的黄焖肘子 ?
特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成做法:1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭)3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后就ok了!附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤里,明天又是一顿香喷喷的卤味!
的做法,懒人酱肘子怎么做好吃,懒人酱肘子的家常做法 ?
酱肘子的做法步骤11.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料
酱肘子的做法步骤22.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净
酱肘子的做法步骤33.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开
酱肘子的做法步骤44.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。
酱肘子的做法步骤55.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。
酱肘子的做法是怎么做 ?
食材明细
猪肘子1只
骨头汤适量
大料6粒
桂皮2块
茴香6g
花椒6g
胡椒粉1勺香叶2片
黄酒1碗
葱段1根
姜片6片
老抽6勺
生抽4勺
冰糖适量
盐适量
咸鲜口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
猪肘子剖开
2
猪肘子冷水下锅,放半碗黄酒、姜片、葱段煮开
3
肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫
4
骨头汤煮开,放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时
5
盛出肘子,踢去大骨用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片
东坡肘子图片 东坡肘子是什么菜系 ?
最正宗酱肘子怎么做好吃 ?
食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
1.肘子洗净,拔掉多余的毛,葱切段,姜切片。
2.煮肉料装进茶袋里备用
3.肘子下水焯一会儿,撇去浮沫。
4.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子,再放点老抽使肘子上色均匀。
5.上色均匀后加水没过肘子,加入料酒,葱姜,煮肉料,盐烧开。
6.倒进电压力锅,按50分钟。
7.好了之后先在锅里浸泡2小时,取出放凉,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
8.冷藏后取出,去骨切片,再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦!
用手机看这道菜做法
小贴士
家人都爱吃酱肘子,自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里,怎么吃都好吃。
天福号酱肘子为什么那么黑 ?
酱肘子黑的原因是因为酱油(老抽)放得比较多。
下面来看看黑酱肘子的做法:
材料
主料:猪肘1500克
调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸,撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。
9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。