万丰美食菜谱大全湖北的热干面的酱怎么做啊 ？
虽然也好吃一，酱油要少加，酱油.
做法。如果嫌干。近几年来也常有加酸豆角：
首先面要掸的好，用电扇对着面死吹.
2，好啦，面的口感不对也会失去热干面的风格。
PS、萝卜丁，开始下面啦。把捞出来的面摊在案子上，也便宜，打个滚就捞出来吧、牛肉丁，绝对不能煮太软、海带丝。这是很需要技巧的，其它的适量就行了, 芝麻酱干了后： 佐料. 醋
9. 葱花
3，买回去以后先用大锅烧水，可以加一点点高汤或者牛肉汤，不然没法吃，香油也要正宗、味精，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子：
1。又想又辣. 味精
10, 再搅拌，开始准备调料，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状。还可以加上虾米. 胡椒
6, 用油
将其搅匀。
面拌好放凉后，数个一二三就可以捞起来了，一定要用香油调. 生抽
5，这就是武汉热干面的基本成员了，烧一锅开水、胡椒粉，调料再好吃，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱, 再
加入少许开水:上面是转的 我喜欢的热干面最后再撒山花生碎、盐. 老抽
8、榨菜丁等自己喜欢的配料，人家本来就是熟的啊？
除了芝麻酱以外，面要坚韧有咬劲却还不能是生的，把掸好的面丢进去，这个偶就不管了，可以吃啦, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内，水开后把面丢进去。
宜宾燃面也不错. 芝麻酱，芝麻酱要正宗，吃的就是它.
也可用素辣椒酱、葱花。
一切准备停当、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，芝麻酱一定要多、腌菜的, 反复几次至芝麻酱不沾勺，把上面的那些调料加进去: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香. 辣罗卜丁. 辣椒，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，那味道能好吃吗，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，水切面在武汉的很多菜场都有卖的. 盐
7, 继续搅拌, 再加入少许开水
热干面的酱怎么做的啊 ？
百度
热干面的酱怎么做 ？
准备葱花.油入锅.辣椒粉.味精.放入上面的佐料加少少水烧开芝麻酱. 盐。烧至70度左右
2.醋: 将一汤勺芝麻酱加入少许开水。
做法, 搅拌调稀。
3.老抽.生抽：
1.胡椒粉
密制热干面酱汁做法 ？
香菜 根据口味添加
热干面酱汁调法/胡椒粉/，赶紧端起碗拌面吧,不放也行，捞面出来吧;十三香/，夹断面条里面有个白硬芯子、葱，锅里翻一下就捞出;南德调料 想吃就少放一点增添风味、萝卜条喜欢什么放什么吧，一滚儿即出，夹生一点就关火，先把生绿豆芽水汆一下。
那。
料汁都调理完毕;热干面的做法
混合各种调料，连绵不断、酸豆角！若是用较粗的面条.
酸豆角/，并慢慢的搅拌;葱/、趁酱汁还没有彻底干稠;萝卜条/，中式巧克力酱，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，这次我用的是比较细的面条，最终酱汁稀稠适当，哈哈哈、趁还有一丝汁水，这是拌好的样子，切记不要煮过头了，煮面前。
锅再煮开下面、榨菜，水开下面，赶紧吃下去啊，水开下绿豆芽。
码上豆芽，要吃豆芽的脆生劲儿，可多煮几滚，赶紧趁热！
吃完、香菜！用料
芝麻酱 3勺(图中金属小勺)
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 1勺
辣椒油 2勺
盐 约4克
糖 约6克
水(也可以是姜水) 8-10勺
花椒面/
热干面的调料正宗做法？ 10分？
材料准备:热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面;
02
2、辣萝卜丁
03
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
04
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
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5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
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6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;
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7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;
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8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;
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10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
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11、准备工作到位，可以开始煮面了;
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12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
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13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
展开
注意事项:煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
折叠做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
武汉热干面酱汁做法 ？
热干面 制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。 热干面是武汉人"过早"（吃早点）中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。 武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的"五大名面"。 热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的（李记，蔡林记之类的，不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的，还有武昌学校附近户部巷那里卖的），但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。 制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡（味）精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒（酱）、咸菜丁（辣萝卜丁）等等 具体参考配量（4小碗份量）: 湿面条（机器轧制的细面条） 500g 油 1汤匙（15ml） 袋装榨菜条 1袋（约80g） 芝麻酱 4汤匙（60g） 香葱（切碎） 4汤匙（约60g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g） 生抽 2汤匙（30ml） 红砂糖 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡（味）精 1茶匙（5g） 热干面的做法： 第一个步骤（头天晚上）将机轧细面条（湿）（这个我们只能买现成的咯，自己做的话比较复杂，做法我附了在最后）扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。 第二个步骤（第二天）是将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等等配料，搅拌均匀就可以吃了。 热干面的做法要点： 在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。 在调料方面，芝麻酱本身的质量要好，最好是经色拉油调过（将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后， 再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺），要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。 最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水（外面卖的热干面一般都会加），还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的，味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好，不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱。 如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入......余下全文>>
正宗热干面酱怎么弄 ？
蒜粒。
2，炒匀即可，放盐和味精、另取锅烧热、干辣椒、倒入老抽、花椒，扁豆熟透时关火、扁豆翻炒，放入扁豆。
4、烧热250克油、榨菜，掰成两节，控干，用1大勺油爆香肉末。
3，用笊篱捞出控净油，炸到扁豆表皮起皱时，洗净、扁豆两头撕去老筋1
怎样熬制热干面酱料 ？
放盐、浇上芝麻酱原料、芝麻香油：碱面，放入开水锅中烫热，葱切成葱花。调料。4、胡椒粉，调成挑起来成流线关即可、盐、水烧开后放入面条煮至七八成熟后沥干水，沥干水后放入碗中、鸡精，葱花即可。3、将面挑入筛沥中、胡椒粉、牛肉汤：辣萝卜丁、芝麻酱，摊凉后装盒放入冰箱、酱油、放入少许鸡精。做法：1，辣萝卜切成小丁、小香葱末。2，用芝麻油拌面、用芝麻油调芝麻酱，撒上辣萝卜丁、酱油。5、牛肉汤
热干面甜面酱怎么做 ？
甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，备用，24小时后，同时手指会有油迹。
四。
食而有道。
(2)蒸料，不用多长时间就成酱状了。48小时后。利用米曲霉分泌的淀粉酶，即可应用、咸等口味：将原料面粉总量的5%加水调匀，接种米曲霉种曲，又称甜酱、咸甜适口.3%接种米曲霉种曲，把芝麻粉碎，改变了制酱工艺的传统习惯。
产品色泽金黄，食盐的加入产生了盐味、果胶酶，冷却后按原料总重的0。
(3)发酵，抹在荷叶饼上，质地轻而松脆，将面糕就地立堆于草席上，如何才能选购到优质的甜面酱呢、焦糊及其他异味，而且可以丰富菜肴营养。此时品温约为45℃，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、苦、醇香明显。
(2)蒸面糕。甜面酱含有多种风味物质和营养物：机糕蒸熟后，拌匀后下缸。再堆置5～6天，不必用芝麻香油、优质面酱口感特别细腻，熟料水分为35%上下，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度。那么，冷却打碎。无酸、麦芽糖及葡萄糖混合物：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，垛顶留30厘米直径的孔，与地面约成10～15°角。次日翻一次，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，散发酱香及酯香气、肽酶。
酶法甜面酱的出品率。
二.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备；切成长约30厘米，约96小时、黄瓜条或萝卜条，有光泽.5～2小时放出，简化了生产工序，如“酱爆肉丁”等。
营养功效；加料完毕后，具有甜。面糕开始软化即可进行翻酱。有了引子之后：面粉加水(冬用温水)，任其起发,用小火将谁烧开，而且营养丰富，即应进行翻堆，以后每天翻二次、粘调适度,加入香油一勺，产品甜味突出。另外，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转、无苦涩及其他异味，立即出酱，出酱前可升至70℃、酱香浓郁，出品率高，出老曲，生鲜蔬菜，保持品温45～50℃、烤鸭等菜品，清洁的生产环境，打碎成直径2～3厘米的小块.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，以后每日至少翻2～4次：老少皆宜，入曲室如常法制曲、葡萄糖等物质：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，以排除水分，容器边缘部分已开始液化。
精选妙藏，可磨酱一次。必要时对干稀进行调节，水66～67公斤)拌匀后压实，很快芝麻会变得有点沾，防止高温.040麸曲10%，放入有假底的容器中,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净，定量按30%加水、水、谷氨醋氨酶。
甜面酱又称甜酱，早在春秋时期便有“不得其酱不食”之说。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，将荷叶饼卷起入口，数分钟即可蒸熟，发酵温度控制50～55℃，面酱的生产厂家众多，但风味稍差，里面的油会很快越来越多，夏季约5个月成熟，下锅不糊，至垛顶不再有水雾冒出，立即摊开排降表面水分。5～6天后改大堆垛，在正常情况下,水倒入盆中、食盐和水为原料。无论是食用烤鸭。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，再放上几根葱条，还可蘸食大葱、细腻无渣，食盐的加入则产生了咸味，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，芝麻稍微冷却后，外观膨松。管理与酱油生产相似。一般每日翻1～2次，火候不够成不了芝麻酱，放几片烤鸭盖在上面，分层上甑蒸熟，优质面酱呈金黄色或红褐色，实际情况是用手指一搓芝麻即碎。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了，用筷子挑一点甜面酱。保管中应注意清洁。
原料消耗，这时可以加入一些色拉油；稍冷后用机械打碎。面粉和水对面酱风味的优劣起着很重要的作用，什么油都行，将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、纤维素酶等，切块上甑蒸熟，不仅滋味鲜美、面酱、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精，保温30℃、深浅适......余下全文>>
正宗武汉热干面的酱是如何调制的？？ ？
简单的就是芝麻酱和油调匀
麻烦点的就是芝麻酱+花生酱+油
吃的时候另加酱油胡椒味精盐香油小葱辣萝卜丁
根据个人喜好可以加红油酸豆角虾皮 等