万丰美食菜谱大全手工牛肉丸怎么做 ？
手工牛肉丸的做法1.将牛肉按横纹切块 然后剁成泥
2.牛肉切好后加入料酒、盐 如果怕腥可以加入姜末 搅拌好后腌制20～30分钟3.将腌制好的肉泥加入淀粉 如果想吃Q一些口感的牛肉丸 可以多加一些淀粉 将肉泥与淀粉搅拌均匀再加入鸡蛋清继续搅拌
4.将搅拌均匀的肉泥搓成自己喜欢的形状 放入锅中蒸熟 大概大火20分钟 肉丸子成型就ok 也可以像刀削面一样先在锅里烧水再将肉划成片放入水中煮熟
机器做的牛肉丸和手工做的牛肉丸口感有没有区别？ ？
其实就在于 牛肉新鲜不新鲜 牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑
手工牛肉丸的做法，自制手工牛肉丸怎么做好 ？
主料
牛肉
200克
辅料
木耳
3朵
马蹄
3个
陈皮
1片
盐
酱油
糖
生油
少许
生粉
适量
步骤
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。
求手工牛肉丸的制作方法配比 ？
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
哪里的牛肉丸好吃，多久能够学会做手工牛肉丸？ ？
把牛肉打成牛肉泥潮州，莫文蔚扮演的「鸡姐」。
电影「食神」里面，双手持锤刀，制作出Q弹有劲的「手打牛肉丸」，其实爆浆牛丸是大陆广东潮州是道小吃
手工牛肉丸子怎样做才劲道 ？
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
手工刮肉丸子怎么做好吃 ？
用料
猪上肉（肥瘦比例1:4） 300g
姜 两片
葱 一条
蠔油 半汤匙
生抽 一汤匙
盐 一茶匙
糖 两茶匙
香麻油 一汤匙
蛋白 一个
水淀粉 两汤匙
手工肉丸子的做法
肉去皮洗净剁成肉糜，手工剁比绞肉机的有口感，也不用剁到泥状，稍有些许颗粒更有口感（如封面图）
姜片放砧板上用刀大力拍成蓉（真的是蓉哦），家里有孩子不能让他们吃出姜味来！葱也剁成末，看看封面图上面那两坨淡黄和绿色的就是姜蓉和葱蓉！
所有调味加入肉里向一个方向搅拌到起劲，加入小半碗水再搅到起劲，放置一边（15分钟以上）准备其他食材
锅里放适量水，放五片姜（配料里忘写了），一把虾皮，烧开小火煮15分钟，这时候你会闻到很诱人的香味（姜是个很神奇的好东西）
保持小火，手蘸水做肉丸子，来回摔两三次弄圆丸子轻轻放入锅中，放完丸子开大火、等水刚要开的状态放入备好的青菜，再等煮开转中火，调味，煮至青菜合适的程度关火上桌开吃！
纯手工制作牛肉丸怎么样才能做到很Q ？
要顺纤维纹路刮，动作要干净利落.选料。
6，也要防止水过沸腾，虾耙子糜蛋白质疑胶，使虾耙子肉早白色，从尾到颈.挤丸。煮制时：选择重肉质厚实：
选料，牛肉麽放于容器内，取下背部肉，用竹筷将虾耙子肉泥划散，时间—长会变味，水的总量为赖尿虾牛肉的1，含水量—般为虾耙子肉重量的50～60％.075kg：一排斩肉馅—调料—成型一水煮（或油炸）
二：朱隽将虾耙子，鱼丸的形状要圆，火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟，将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质：煮（或炸）要用旺火：虾耙子杀洗净。操作时，即为成品、赖尿虾（北方称虾耙子）肉.7倍，左手攥虾耙子糜，用力搅打以后。
4，放入清水锅中，防止煮制时粘连，去内脏。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右，然后用洁净新纱布滤去水，光泽度要高，注意要斩透：洁净铁锅—口，味精0，放入辅料.排斩，右手用羹匙接住。
5，先冷藏一下再肉，用双刀有节奏地按顺序排斩，淀粉3kg。
三，姜汁适量，去壳，从虎口处挤出成圆形颗粒，另备边缘光滑的羹匙一个，盛以清水：将虾耙子肉泥，
工序，使虾耙子肉全部成泥、取食盐1kg，呈透明状，成粘糊状后，先加7成左右的清水，至鱼肉稍有转白.取肉.搅拌。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅、操作要点
1。
3。此工序也可用绞肉机操作，手感有粘性时为好、辅料配方
按虾耙子肉25kg.5kg，牛肉平放在砧板上：精牛肉。
2，以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎，砂糖0、鲜度较虾耙子;里的赖尿虾牛肉丸
做法如下;食神>那就做<.煮（或炸），但加工的口味较差，牛肉糜25kg计
汕头牛肉丸哪家是手工制作的比较好，味道怎么样？ ？
就算配料相同的口感也是有区别的。要做手拍牛肉丸必须掌握正确要领。比如“打馅”工艺机器是很难做出来的，做工更细致，手工做的可以精益求精机器做的牛肉丸与手工做的，那里有的学而且技术很好，你可以到振华肉店去看看