手工和面做面包 ?
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包,不仅味儿香,用料上乘,而且健康。不过,做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面,就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感,也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
TIPS 1:如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2:不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3:刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4:建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS:家庭手工揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是快速不断搅拌面团,让面筋不断生成。
可以选择的方法如:一、选择一张和腰差不多高的桌子,把案板放在桌子上,侧着身子用手快速按揉面团,并把身体的力量压在手上,利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用,有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS:黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法叫做“后油法”。不过,如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
好做又好吃的手工面包的介绍 ?
看似复杂的中式点心,其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典中式点心,内容分为蒸.炸、煎、烤、煮五大单元,将中式点心制作过程中的窍门一一破解,详尽的图文解说让做法更加简单易学,诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情。
面包的做法,手工面包怎么做好吃,手工面包的家常做法 ?
面包的做法
材料
高粉200克,低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克,白糖25克,盐2.5克,蛋液
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中,发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后。放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可
手工面包怎么做如何做好吃 ?
手工面包制作流程的做法步骤
1根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以下步骤。
2称量好面粉,糖,盐,奶粉
3称量好面粉,糖,盐,奶粉
4加入溶解酵母的水,另一半水
5加入打散的鸡蛋液
6揉成面团
7揉到一定程度后,抻开面团,这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞,这时可以加黄油了
8加入软化的黄油,坚持揉下去,面团变得光滑而有弹性
9这时抻开面团,面团可以形成一层薄膜,但薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。
10即使捅破了,破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。
11揉好的面团放入大盆里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵
12发到原面团的2到2.5倍大
13用手指沾上干面粉插入面团,拔出手指后,孔洞不塌陷,不回缩,保持原状,第一次发酵完成
14发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数,用手整形成圆形
15发酵好的面团排气后根据需要整形后,室温下醒发15分钟左右 ,根据配方具体情况,进行最后整形,第二次发酵,烤焙。
小窍门
根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以上步骤。
吐司面包:烤箱中下层,165度,35分钟左右
甜面包:烤箱中层,上下火180度,12分钟
手工新手面包怎么做 ?
用料
酵母 5g
温水 155g
面粉 230g
橄榄油 适量
盐 适量
孜然/意大利混合香料 适量
手工新手面包的做法
酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。
酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。
每份再分成3小份。
3小份揉成长条。
连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。
淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。
大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。
西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。
时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。
发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!
热乎乎的开吃啦。
因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
小贴士
因为不同牌子的面粉吸水量不一样,面粉上下浮动10克都是可以的,具体状态要不粘手,像图上一样就可以。
一定要用橄榄油!因为橄榄油有种特殊香味,可以烤进面包里,会很香。
想要味道浓的的一定多撒一点调料。
用手工怎样做面包? ?
原料:面粉500克,白糖70克,水+鸡蛋250毫升,活性干酵母7.5克,精盐6克,黄油30克,香草粉少许(不放亦可)。
制法:
取一小碗,放入30-35℃的温水10-15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量,将和面水的温度调节在25-30℃。
将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉,面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可
将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘,刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
将烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
成品特点:疏松绵软,香甜适口
提示:
可用鲜奶同体积代替部分或全部水,口感更佳。
添加奶粉可增加面包的风味。如果添加,应适量减少面粉的用量或增加水的用量,以保持面团软硬适度。
黄油不能在刚开始和面时就放入,否则影响发酵。
冬天室温过低,不能用室温下的水和面,发酵盛器龚置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高,应该用加冰等方式调节和面水的温度,和好后放于30℃左右处发酵,假若温度过高,发酵完成的时间过短,制成的面包口感不好。
面包制作过程中很重要的一环为原料的配比,任何一种原料的多少都会影响面包的口感,初次制作请参考配方量。初次尝试后,各种原料的配比应根据成品情况做适当调整,因为各原料的厂家产地各有其差异,如果您能不断总结经验,您就可以拥有值得炫耀的独特配方。
不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的,请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥,不粘手,软硬适度,如果感觉不是这样,应适量添加面粉或水来调节。水过量,做出的面包内部气孔大,面包硬,没有弹性,或者会出现塌陷;水不足,面团的发酵效果较差,作出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。
面包的制作,也是一种饮食文化,建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录,以吸取经验,逐步提高自己的卓越厨艺。
新手纯手工面包怎么做好吃 ?
手工新手面包的做法
酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。
酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。
每份再分成3小份。
3小份揉成长条。
连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。
淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。
大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。
西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。
时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。
发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!
热乎乎的开吃啦。
因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
手工面包特别一点的花样怎么做? ?
1汤种的做法:高粉50克。
2 90℃热水60克。
3 热水倒入高粉中搅匀。
4 搅拌好的面团,放凉后冷藏备用。
5 面包材料:高粉250克、汤种50克、糖40克、盐2.5克、干酵母3克、蛋液25克、牛奶110克、黄油25克。
所有材料放入面包机内,把汤种撕成小块也入,(除黄油外)揉至面团光滑。
6 看到面团表面光滑了,就放入黄油揉至扩展阶段。
7 揉好的面团在面包机内进行发酵。
8 椰蓉馅料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
9 椰蓉馅料的做法:将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。
10 加入细砂糖,搅拌均匀。
11 分次加入全蛋,再搅拌均匀。
12 加入椰蓉拌匀。
13 加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。
14 拌好的椰蓉馅料,蒙上保鲜膜待用。
15 发好的面团拿出来进行滚圆排气。
16 蒙上保鲜膜松弛15分钟。
17 均匀的分割成8块面团。
18 分好的面团用保鲜膜蒙上,在松弛15分钟。
19 取一块面团,擀成圆形。
20 翻面后放入椰蓉馅。21 包成圆形状。
22 压扁后在擀开。在圆饼的中间剪2刀,然后在刀口的下边剪4个口,剪完下边,接着剪上边。
23 把切口相对翻成花型。
24 面包翻好了之后,把面包中间用手抹上点水。
25 擀面杖的头也粘点水,然后蘸上芝麻。
26 粘好的黑芝麻用擀面杖轻轻的压到面包的中间。
27 粘好黑芝麻的面包形状。
28 放入烤盘进行最后的发笑阶段。(我都是放入烤箱中,然后放碗热水,等热水凉了之后,在换一次热水,2次发酵大约40分钟左右)。
29 发酵好以后,在面包表面刷上一层蛋液。
30 面包出炉了。
做面包手工揉面有什么技巧吗? ?
边揉边摔打面团,就会很快出筋。
手工面包吃了有什么好处 ?
手工的跟机打的差距就是好吃一点,口感比较好,没有破坏面粉里的营养成分