万丰美食菜谱大全潮州萝卜糕的做法，图解潮州萝卜糕怎么做 ？
白萝卜削皮洗净。
刨成丝，用少许盐腌5分钟，然后挤出水份，用碗装萝卜汁。
萝卜汁内倒入粘米粉，搅拌成浓浆，太浓可加少许清水。
虾米浸泡洗净。
香菜洗净切碎。
少许油和少许香菜炒熟虾米。
中小火翻炒已控干水的萝卜丝2分钟，炒出香味，加入炒好的虾米拌匀。
混合萝卜丝倒进萝卜浆内搅拌均匀，加盐调味（注意之前萝卜已加少许盐腌制，不要太咸，调好后最好沾一点点试味）。
蒸盘内壁与底刷上一层油。
萝卜混合粉浆倒进蒸盘内摊平。
上锅蒸约1小时（视份量多少，时间作适当调整），牙签插入糕内，抽出时没沾到粉浆即为全熟。
蒸熟后晾凉、脱模、切块。
萝卜糕切块时不粘刀，切面整齐，这就算成功了。凉了后可再加热直接食用。
切成约1厘米厚糕块，用油煎至两面金黄，口感更佳
萝卜糕的来历或传说 ？
萝卜糕，起源於广东潮汕地区，潮州人称它为「菜头粿」，菜头系萝卜俗名，过年时做菜头粿，喻意为「好彩头」。
潮州人都喜欢吃什么小吃？ ？
那可就多了。 牛肉丸 捞果条 捞面、腐乳饼 、宝斗饼 、风吹饼、 捞花 、油索、春饼、萝卜糕、鸭母捻、绿豆糕、草粿草粿豆花、卤水鹅肠 、潮汕蚝烙、老妈宫粽球、猪肠胀糯米
白萝卜糕怎么做 ？
原料：米粉300克，太白粉70克，白萝卜丝900克，广式腊肠30克，虾米30克，盐1大匙，鸡精1大匙，糖3大匙，胡椒粉1/2大匙，芝麻油3大匙。
做法：将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油，再加入300毫升的水搅拌均匀。白萝卜丝煮软，捞出沥干水分备用。广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞出沥干水分备用。锅中倒入300毫升水，先用大火煮开，然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米，水沸后熄火，再加入搅拌均匀的米粉和太白粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后切成块即可。
提示：萝卜糕不仅美味，还有滋补之功效。
财运高照——腊味萝卜糕
原料：白萝卜二条，粘米粉一袋，腊肉、瑶柱、香菇各适量。
调料：盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。
做法：
1.萝卜洗净切成粗丝，腊肉切丁，瑶柱、香菇泡发后切丁；
2.萝卜先用水焯一遍，轻轻捏出水；
3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱，再加入萝卜丝翻炒，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味；
4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆，慢慢倒入锅中，和萝卜一起炒匀，略微凝固时盛到大碗里，压紧，抹平；
5.上锅用大火蒸半小时以上，取出晾凉后切片食用即可。
文哥边做边说：
萝卜在潮州话里叫做“菜头”，所以萝卜糕又叫菜头果，“菜”和“财”同音，好意头由此而来。萝卜糕南北皆有，不同之处在于北方用面，南方用米粉。在做法上大同小异，有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀，像和面一样做成一团，这样蒸出来的效果比较结实；大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆，这样蒸出来比较松软，但是有一点小难度，粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。
萝卜最好是用刀切，不要刨，不怕粗，怕细，因为别看萝卜有一大堆，煮熟后就“塌”了，容易成糊状，蒸好后吃不出萝卜的口感。另外，瑶柱和香菇用开水泡发后，泡过的水不要再用，因为干货往往经过防腐处理的，表面上难免有各式防腐剂（甚至是农药、甲醛等），所以在泡发所用干货时都要注意这一点。
萝卜糕一般也是切片油煎后食用，可以蘸胡椒盐，也可以蘸辣椒酱，最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。文哥以前游历福建时，发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟，就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末，非常漂亮，估计是台湾风格，配础头糕、萝卜糕之类别有风味。
潮州什么东西最好吃 ？
肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味，个人最喜欢去的是振德街。 春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃 猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。 猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。
潮州所有小吃的详细介绍，急啊，谁知道?谢谢了，大神帮忙啊 ？
潮州土特产，猪脚圈！里面包的是黄豆，芋头丁，还有葱，虾仁。外面是面粉，用圆形模具把配料全放在里面，再到油中油炸成金黄色即可！口感为咸的，是非常香味的小吃。 说到这种潮州小吃，可以说是过年过节的时候家家户户都得做的。黑色的口味为甜，里面包的是用芋头做成泥的甜料或是用莲子做成的，有的还用了白芝麻和用冬瓜制成的糖条再加花生粒制成的配料。白色的口味为咸，主要包的是糯米，虾仁，绿豆半，还有猪肉的配料，吃法是用油煎成金黄色即可。 特产的手捶牛肉圆。美味无法撑！之所以是手捶。就是比平时用机制的嚼感来得有尽，每粒肉圆都弹力不凡，有的大粒制作是跟BB的拳头一样大，吃起来真的是超爽啊！ 肠粉！！！可以说是到哪都没有办法吃到这么好吃的肠粉了。只有在潮州，你就可以随处吃到好吃而吃不厌的肠粉！里面有鸡蛋，菜类不限，猪肉或是牛肉，还有蘑菇。外层是用米碾成汤然后用三层格式的平板蒸会后再把配料全放在中间包起来，起盘后在上面淋上一层沙茶酱和芝麻酱，非常的好吃，我们这里好多都吃这个当早餐，营养美味！ 那如果再说到这呢，就更不可思议了。真的别处是没有办法吃到正宗的春卷，正宗胡荣泉的产品，好多人都因为他的名字而来买这种小吃！里面包的是绿豆半还有五花肉，还有蘑菇条配合沙茶配味还有腐料合在一起，然后用面粉纸张把配料包在里成用水沾住就可以下油炸了，成金黄色的时候就可以享受了。
潮州有哪些有名的特产呢？ ？
直接把吃过的告诉你~
首先当然是潮州小吃·有咸水果，灌果条，牛肉果条，牛肉丸，牛肉户锅，尖米丸，菜头果（萝卜糕可以叫），芋果，猪脚圈，鸭母念，春饼，钢铜果（土豆馅），粕籽粿，粿条卷，肠粉，无米果，粽子（潮州口味的 ），甘草， 大概就是这些吧 · 太多了 一时可能没法想全。
如果是要带出去送人的~ 近距离的可以带牛肉丸（加些冰块），卤水鹅，胡荣泉的“喇”饼（推荐），还有潮州三宝（老药桔，老香黄，黄皮鼓） 潮州多是要先吃的。
水果的话潮州柑橘确实很不错，粘雾 （这个在别的地方貌似确实没见过）
希望能帮到你~
为什么那么多人痴迷于粤菜 ？
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。
粤菜口味：
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜用料：
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
菜头和萝卜的区别 ？
菜头这个词有三个意思。
第一个意思是指萝卜， 是萝卜的别称。萝卜有很多别称，比如，莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。
第二个意思是专指一道菜， 这道菜的菜名就叫“菜头”。
菜 名： 菜头
主 料： 萝卜，粳米 配 料： 盐、味精、胡椒粉
做 法：
5斤菜头(萝卜)配1斤粳米。把米磨成水粉浆，菜头切成细丝连原汁一起倒入米浆中，再加入切幼粒的芹菜，油热过的蒜花，调入盐、味精、胡椒粉，加适量水拌匀。用浅底铝盆抹油，倒入调制好的粉浆，大火蒸一个多小时即成，将菜头@从铝盆中取出，待凉冻后切成小块，用油煎成金黄色即可食用。酱碟为浙醋。
第三个意思是专指一道小吃，也就是萝卜糕。
萝卜糕是广东地区大众化的民间小食，但潮州的菜头@和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味。
特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味，故在制菜头时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。