新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

麻辣口水鸡 口水鸡的汁怎么调

口水鸡和麻辣鸡有什嘛区别 ?

口水鸡烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

麻辣口水鸡
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

口水鸡辣不辣? ?

辣,口水鸡烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

怎么样做口水鸡 ?

原料:
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油;
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

口水鸡的酱料怎么做 ?

多看看养生节目就能了解了

白切鸡和口水鸡有什么区别 ?

调味不同,配料

口水鸡怎么调汁,有什么调料 20分?

口水鸡的做法
主料
嫩鸡
1只

辅料
花椒适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量

适量

适量

适量
冰水
适量
小红辣椒
适量
小葱
适量
料酒
适量

适量

适量
干红辣椒末
适量

适量
芝麻
适量

适量
步骤

1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

口水鸡为什么叫口水鸡???上面有口水还是想流口水还是....有什么典故 ?

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡储。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水

求,口水鸡的调料做法 ?

麻辣口水鸡
  主料:小型三黄鸡1只(300g) 配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法: 1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻; 麻辣口水鸡
  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱; 3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香; 4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀; 5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水; 6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

  酸辣口水鸡
  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。 2、鸡凉后,取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

  川菜口水鸡
  1. 鸡洗净,斩成块; 2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里; 3. 水开后放入鸡煮10分钟; 4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下; 5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了; 6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中; 7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。

  豉香口水鸡
  1、鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。 2、剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。 3、炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。 4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 5、将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

想代理一个四川的口水鸡怎么做 ?

主料
鸡腿 (一个)
辅料
黄瓜 (一根)
熟花生米 (适量)
熟芝麻 (少许)
厨具
蒸锅
分类
夏季菜谱 热菜 微辣 拌 半小时 普通难度

鸡腿洗净,蒸锅大火烧开,把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。

时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟,然后关火再焖制10分钟。

黄瓜洗净切条码放在盘中备用。

盆中加入冰水和冰块,再放入几片生姜。

把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。

葱蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻捣碎。

一个大碗,放入葱末和蒜末,在加入所有的作料拌匀为调味汁。

冰水浸泡好的鸡腿取出切块,码放在黄瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面,可放入冰箱冷藏后再食用。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 麻辣口水鸡