万丰美食菜谱大全麻辣鱼的做法大全一整条 ？
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中
麻辣鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
麻辣鱼片的做法
1.
解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片
2.
放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时
3.
锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起
4.
自己发的豆芽摘选干净
5.
锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起
6.
干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱
7.
准备生姜片和大蒜
8.
锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香
9.
煸炒出红油后加入开水
10.
倒入豆芽
11.
加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅
12.
干锅把花椒和干辣椒炒出香味
13.
炒香的调料加入碗表面
14.
再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上
15.
撒上葱花上桌
麻辣扁鱼怎么做好吃，麻辣扁鱼的家常做法 ？
材料
主料：鲳扁鱼700g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、葱花适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量
麻辣扁鱼
1
将鱼清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜。
2
洗好的扁鱼，用盐抹在它的身上。肚子里面也可以少抹一些。放些料酒。
3
准备材料：八角，花椒 ，葱花。干辣椒（多放些花椒，可有麻辣的感觉）
4
油锅里均匀的抹好油。放入扁鱼。小火煎两分钟
5
扁鱼翻面，要小心点，不然会断的。倒入材料。八角，辣椒等
6
待两面煎好，倒入清水，大火煮开
7
待锅开后放后老抽，盐少许。鸡精。料酒等
8
汤汁变粘稠即可出锅。
麻辣鱼片怎么做好吃，麻辣鱼片的家常做法 ？
麻辣鱼
主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 ？
重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。 由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。 制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。 ⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。 ⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。 ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。 油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。 特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。 让鱼骨变了颜色。 放水, 煮汤。 煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 象这样子。 汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 ？
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
麻辣煎鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
针梁鱼1条
辅料
鸡蛋
1个
面粉
少许
调料
花生油
20毫升
食盐
4克
葱
1段
姜
1块
花椒
5克
干辣椒
15克
料酒
15克
生抽
10克
胡椒粉
5克
麻椒
5克
水
适量
麻辣煎鱼的做法
1.准备好食材：针梁鱼1条，干辣椒15克，花椒5克，麻椒5克（没有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减）
2.将鱼切成小段，加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟
3.碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊；油温烧到五成热，针梁鱼段下锅煎
4.将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽
5.加少量清水，放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可
烹饪技巧
煎鱼不粘锅的小窍门方法：
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎，如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净；
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎；
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作；
4、将锅洗净擦十烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样不会粘锅。
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 ？
先将鱼肉片下来。
将鱼肉斜刀切薄片。
片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
香芹切段，红椒切片备用。
葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
倒入鱼片翻炒。
放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。
放入葱段炒匀即可上碟。
油炸麻辣鱼的做法大全 ？
麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花麻辣鱼块的家庭制作方法： 主料：鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一 草鱼1尾（大约1000克左右）。 辅料：麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。 调料：道很有特色的小菜。 &nb 盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。 制作步骤：道很有特色的小菜。 &nb 1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。 2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花 4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。 5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣 7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。 8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。
麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法 ？
用料
主料
草鱼750克
五花肉50克
辅料
麻椒
20克
（红油郫县）豆瓣酱
50克
干辣椒
100个
泡椒
30克
老抽
10毫升
油
150毫升
盐
5克
葱
3段
姜
4片
料酒
40毫升
蒜
6瓣
水
400毫升
麻辣鱼的做法
1.
草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；
2.
五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。
3.
锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水；
4.
盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
5.
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。
烹饪技巧
要点：
1、可以加一些肥肉，或者五花肉这样做出来的鱼更加香；
2、麻椒跟干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；
3、可以多加些油，这样鱼肉会更香。