万丰美食菜谱大全鸡豆花的做法 ？
[原料]鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克熟火腿末...5克 川盐.....3克鲜菜心....5根 味精....1.5克清汤....1500克 胡椒粉...0.5克鸡蛋清....4个[烹制方法]1.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。2.炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。[工艺关键]1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。原料鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。做法将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。
豆花鸡的做法，豆花鸡怎么做好吃，豆花鸡的家常做法 ？
鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。
烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。
锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
鸡豆花怎样做？？？ ？
01
鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；
>02
加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；
>03
鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；
>04
加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；
>05
砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；
共2图>06
大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；
>07
将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。
豆花鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
豆花鸡的做法
1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用
2.嫩豆腐一块，静置出水后备用
3.大葱、青红辣椒洗净备用
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用
5.豆腐用手直接掰大块备用
6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下
7.煮水开后2分钟左右，关火
8.将豆腐放入清水中过水备用
重庆豆花排骨鸡的做法 ？
用料
鸡大胸 150克
蛋清 50克
高汤 250克
油 15克
味精
盐
胡椒末
卷心白菜
鸡豆花的做法
鸡大胸去筋去膜
鸡大筋切小块，搅拌成肉茸
加入蛋清
继续搅拌，充分混合均匀
油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀
搅拌成稀糊状
锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底
用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中，30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了
鸡汤豆腐脑的做法大全 ？
质料：鸡肉250克，鲜豆花500克，味精1克，盐3克，料酒5克，胡椒面1克，姜片5克，葱10克，清汤2000克。鸡汤炖豆花的
做法：1．鸡肉初加工后，放入开水锅汆尽血水。2．汤盆上火，掺入清汤，放入鸡、姜片、料酒、葱、胡椒面烧沸；改用小火慢炖至鸡肉熟软不烂，再参加鲜豆花炖4分钟，捞出姜、葱不必，加调味料起锅即可。特色：汤清味鲜，鸡肉鲜香，豆花滑爽。
鸡汤豆腐脑详细做法 高分悬赏 要详细 ？
没有找到正宗的.
将下面做法中的鸡精改成鸡汤碰运气吧.
请参考:
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
假如你有豆乳机，真的就是不难了。
豆乳的浓度为：黄豆：水=1：15（不克不及比这更稀）
豆乳煮开后，晾凉。
把内酯用一点水熔解后，倒入豆乳，赶紧搅拌平均。
偶的比例是700ml豆乳，加1茶匙内酯。
豆乳隔水加热，或蒸，豆乳温度到达80℃阁下坚持15分钟即凝固。后面还有补充
素豆花的做法，素豆花怎么做好吃，素豆花的家常做法 ？
用料
主料
黄瓜40g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
10g
生抽
1小勺
老抽
1/8勺
水淀粉
适量
调和油
适量
白糖
适量
水
适量
素卤咸豆花的做法
1.将凝固剂倒入大盆中。
2.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
3.将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
4.将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；葱切成碎片。
5.炒锅中倒入油，油温升高后放入葱花，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。
6.放入盐、生抽、老抽、鸡精，开水适量，搅匀。
7.煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡。
8.盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。
米豆花的做法(清淡) ？
豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。
其制作工艺是：将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。
色香味：色金黄、鲜、嫩
主料：鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克。
辅料：味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。
制作：
1)鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥；
2)加入冷清汤搅散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀；
3)锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内；
4)待微沸将锅移小火上煨10氽分钟，使之凝聚成鸡豆花；
5)豌豆苗入沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤；
6)撒上熟火腿末即成。
鸡汤豆腐脑卤汁做法 ？
用料
豆浆 1000g
葡萄糖酸内酯 2-3g
木耳
黄花菜
香菇
生抽、老抽、一个大料
淀粉
盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油
蒜、香菜
简单快手的自制卤汁豆腐脑的做法
准备一个做豆腐脑的容器，锅或者盆都可以，底部擦干，放葡萄糖酸内酯在容器的底部。
豆浆烧开，趁着高温直接倒入放了葡萄糖酸内酯的容器里，盖好盖子，不要动他，让他静置一会儿（一般几分钟后就可以凝固成豆腐脑了，可以利用这个时间来做卤汁）。
香菇、木耳、黄花菜都提前泡发洗干净切碎。锅里放水烧开，加一个大料进去煮，加入切好的香菇木耳黄花菜，放老抽上色，再放一点生抽、盐、味精调味。最后用淀粉勾芡（稍微浓一点），淀粉的分量要比平时做汤多。这样豆腐脑卤汁就做好了。
另外准备一些其它配料，芝麻酱和蒜泥各自加入凉开水搅拌均匀、一点点香菜、辣椒油，还有人喜欢放那种红颜色的豆腐乳汤（比如王致和豆腐乳，红色的）还有韭菜花什么的，都可以啦。
舀一些豆腐脑在碗底，上面浇卤汁，然后加入自己喜欢的芝麻酱蒜泥辣椒油香菜等等配料，就一切OK！