万丰美食菜谱大全怎样做川味猪蹄好吃 ？
材料
羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。
做法
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。3、锅内留底油烧至六成热，下蒜瓣（改成滚刀块）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均匀，放蒜苗段提味出锅即可。创新点“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜，成菜中的羊蹄发黑，口感没特色，造型也不美观，这个改良后的糊辣蹄，口感更丰富、造型更漂亮。
材料
猪蹄约1000克，干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果
做法
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。 2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。 3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。 4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。 5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。 6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。 7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。 8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
川味烧猪蹄的做法，川味烧猪蹄怎么做好吃，川味 ？
1.第一步，猪蹄切块后焯水，沥干水分
待用。
2.锅中放入适量的油将猪蹄炒至微黄后放入老姜辣椒花椒香叶桂皮等香料一起翻炒至有香味后放入老抽适量的白糖炒至均匀上色后放入没过猪蹄的水后放入适量的盐
3.用大火煮开后转中火后炖煮1个小时左右待水基本没有了，装盘后撒上葱花即可。
川菜红烧猪蹄怎么做 ？
红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻。各地红烧猪蹄的做法都有其不同的特色，今天要给大家介绍四川红烧猪蹄的做法，喜欢川菜的朋友们可以看看。
红烧猪蹄一：
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄二：
姜切片，八角一颗碾碎，三奈一颗碾碎，葱切段，大蒜一颗切四块。猪蹄用开水烫去血水后，用冷水冲净。加一勺油烧热，加一勺辣豆瓣酱，放入姜，八角，三奈，大蒜，酱油三勺。待佐料沸腾后，加猪蹄，半勺酒，少许盐，少许糖，加水覆盖猪蹄，大火煮滚后，小火炖一小时。大火收汁，并放入葱段即可。如果想吃辣一点的，可以开始的时候放一点干红辣椒爆香。红烧猪蹄三：
原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇适量。
把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。香菇可锭泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。
把猪蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。
把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。蹄子汤显然留着，香着呢。要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面（不要用自来水，这个泡香菇的水好的多）。再次煮开闷一会即可。
川味泡菜烧猪蹄的做法，川味泡菜烧猪蹄怎么做 ？
1.猪蹄斩小块，清洗干净备用
2.准备自家泡菜泡椒
3.泡菜切小段，泡椒切小段
4.葱切长段，蒜剥皮
5.准备杏鲍菇2只
6.杏鲍菇切片
7.坐锅起油，油熟倒入泡菜炒香
8.随后加入豆瓣酱炒香
9.再接着下入泡椒段
10.然后下入猪蹄翻炒3分钟，至表皮变色
11.然后转入煮锅中
12.加入2大碗水，刚没过猪蹄即可
13.加入适量酱油，煮开
14.加入杏鲍菇
15.加入大蒜，然后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，水分收干一点
16.起锅前下入葱段，加盐，鸡精调味即可
17.装盘开吃
川味黄豆烧猪蹄怎么做 ？
主料黄豆100克猪蹄1个
调料花生油2汤匙冰糖5克葱5克姜3克八角1个桂皮适量干辣椒适量料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙香叶少许
1.黄豆洗净，提前泡发备用
2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用
3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香
4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可
烹饪技巧
1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。
2、干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
3、也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。
4、冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
双椒蹄花的做法，怎样凉拌猪蹄好吃，川味凉拌猪蹄做法 ？
川味凉拌猪蹄做法
做这类凉拌的猪蹄菜如果不去大骨就显得没有那么精致，所以我的凉拌系列蹄花菜式都是猪蹄煮耙以后去大骨的，当然炖猪蹄的汤我是不会倒掉的，加点蔬菜和葱花就是一碗营养丰富的菜汤。
1 猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准）
2 熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的）
3 碗里用韭菜节打底
4 加上剁成小块的蹄花
5 调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油）
6 加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（味精自便）
7 加入小青椒和小米辣（口味依自己喜好，喜欢辣就多加）
8 加点香油
9 淋上调好的味汁就可以了
双椒猪蹄的做法，双椒猪蹄怎么做好吃，双椒猪蹄 ？
主料
猪蹄
1只
辅料
香油
适量
盐
4g
香葱
2棵
姜
3片
白酒
30g
花椒
3g
生抽
10g
苹果醋
15g
蚝油
10g
杭椒
5个
小米椒
5个
步骤
1.材料
2.猪蹄洗净，斩块。
3.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。
4.倒入白酒，大火煮开，转小火煮烂熟。
5.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。
6.放入生抽、苹果醋、蚝油、香油调成蘸汁。
7.猪蹄捞入碗中，调入料即可。
小贴士
厨房小语：料汁中生抽、蚝油有咸味，盐可以不加，或依自己的口味加。
高人给一个做红烧猪蹄的秘方啊！ ？
川味红烧猪蹄：猪蹄洗净切块，沥干水备用。热锅下油，待油8分热时放猪蹄爆炒（把猪蹄水分炒干为止），下花椒，老姜，大蒜，川味郫县豆瓣（如果不喜欢辣的可以不放，反之喜辣者还可以加放几个干辣椒），黄酒，白糖，酱油，三奈，八角，茴香，桂皮等香料（如果香料品种不多也没关系，但一定要三奈和八角），继续爆炒，把猪蹄炒香上色了就直接放高压锅里，水最好不要淹没猪蹄，水位要比猪蹄略低，然后盖上高压锅25-35分钟左右就好了，（如果没高压锅就只用大火煮小火炖，方正把肉炖耙为止）最后起锅时候加上鸡精就OK了(装盘之前可以用过水的小菜打底，猪蹄汁完全可以把小菜淹得有滋有味）。特点：肉香皮糯，回味无穷....
淮安哪个饭店的猪蹄好吃？ ？
承德路沙记卤猪蹄，有啥稀奇猪蹄好味道的淮安多呢啊，北京咯苏果超市后面旺旺美食坊黄豆猪蹄汤
请问大家那有好吃的猪蹄！！！！！！！！ ？
市府巷中间有家卤菜摊，一男一女，外地口音，他家的卤猪蹄不错，还有一家在政务新区附近的，川味小菜馆，名字忘了，两层，一间门脸，他家的猪蹄是热的，也不错 查看更多答案>>