万丰美食菜谱大全一层层的油酥火烧的做法。在线的 ？
【主面团】
普通面粉a 300g左右
普通面粉b 70g-80g左右
酵母 10g左右
水 150g-170g左右
【油酥】
普通面粉 200g左右
花生油 适量
盐 1茶匙
【其它】
手粉 适量
【做法】
1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化；
2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团；
3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3）
4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，最后成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5）
6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散；
7、将油酥包起，收口处掐紧；
8、将面擀成长方形，大约半厘米厚；
9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起；
10、切成大约4cm的剂子；
11、将面剂子擀开；
12、两边各1/3处向内折，成为3层；
13、继续擀开；
14、再将两边1/3向内折，成为3层；
15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可；
16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。
【说说】
●配方量为大约的重量，无需太精确，所以没有称也可以制作。
根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。
配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm）
●因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一定要用多少。
粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。
不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。
●关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。
不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。
●烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。
电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。
没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。
怎样做油酥火烧 ？
火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。
油酥火烧
1、和面加点酵母，然后准备好油酥。
2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后，把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显
做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火础烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
参考资料：百度知道 > 生活 > 美食/烹饪 > 烹饪方法
自己在家烙油酥火烧怎么做 ？
油酥烧饼
116159 浏览 | 99 收藏 2010-06-08
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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
主料： 发酵面团3杯
酥油2汤匙 油10汤匙
鸡蛋黄3个 白芝麻1杯烫面材料：
面粉2杯 热水3/4杯
盐1/2茶匙油酥材料： 油1/4杯
面粉3/4杯
油酥烧饼的做法步骤
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.
4. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
5. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
7. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
8. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
9. 烧饼：
10. ==〉把白芝麻平铺在盘底。
11. ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。
12. ==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
13. ==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
14. ==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
15. ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
16. ==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。饼有点淡，下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点，12个饼可能更好。
的做法，油酥火烧怎么做好吃，油酥火烧的家常做法 ？
用料
面团
中筋面粉 300克
水 155克
酵母 3克
糖 5克
盐 4.5克
油酥
食用油 100克
中筋粉 100克
盐 适量
五香粉 适量
表面装饰
白芝麻 适量
油酥火烧的做法
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
锅中倒入100克食用油，烧热关火
下入面粉用刮刀拌匀
加入适量盐和五香粉，拌匀
倒入碗中冷却备用
面团发至将近两倍大即可
将发好的面团擀开
翻面擀成长方形
均匀的抹一层油酥
卷起
等分切六段
切口处捏紧，把切口一面冲上将面团摁扁
将面团擀开
上下各自向1/3处内折
盖上餐布松弛五分钟
再次擀开
三折即可
表面用刷子刷少许水，然后沾上白芝麻
摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
放入预热好的烤箱中层
上下火200度烘烤20分钟即可
出炉
小贴士
小贴士
1、和面的水量请灵活控制，软硬同做包子的面差不多
2、油酥的量比较多，做好可以放在瓶子里装好下次再用。也可以减量做
怎么做三角的那种油酥火烧呀！ ？
三角的油酥没有但是有几个圆的油酥的视频
www.openv.com/...0.html
糖火烧
www.openv.com/...8.html
糖酥烧饼
v.ku6.com/show/StuSiGEsLrfOd4HU.html
家庭自制油酥火烧
v.ku6.com/show/D2O1vcx69yyhiO9O.html
油酥麻酱烧饼
做油酥火烧，面该怎么和 ？
http://jingyan.baidu.com/article/3ea5148916568e52e61bbabb.html
油酥烧饼怎么和面起酥 ？
酥皮的做法：
⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够
了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜
包好，醒半个小时
⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了， 其
实酥油就是那么软的） 保鲜膜包好醒半小时
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次
擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。 一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。...
要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。
油酥烧饼里的酥子怎么做 ？
1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。
2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。
4.拌均成团备用。
5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。
7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
怎样调制黄油做油酥火烧 ？
用料
面团
中筋面粉 300克
水 155克
酵母 3克
糖 5克
盐 4.5克
油酥
食用油 100克
中筋粉 100克
盐 适量
五香粉 适量
表面装饰
白芝麻 适量
油酥火烧的做法
面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
锅中倒入100克食用油，烧热关火
下入面粉用刮刀拌匀
加入适量盐和五香粉，拌匀
倒入碗中冷却备用
面团发至将近两倍大即可
将发好的面团擀开
翻面擀成长方形
均匀的抹一层油酥
卷起
等分切六段
切口处捏紧，把切口一面冲上将面团摁扁
将面团擀开
上下各自向1/3处内折
盖上餐布松弛五分钟
再次擀开
三折即可
表面用刷子刷少许水，然后沾上白芝麻
摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
放入预热好的烤箱中层
上下火200度烘烤20分钟即可
出炉