万丰美食菜谱大全清炒刀豆怎么做好吃，清炒刀豆的家常做法 ？
食材
主料
刀豆
350g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜子
适量
生抽
适量
鸡精
适量
步骤
1.刀豆去除两头折断洗净
2.准备大蒜片
3.锅内油温5分热，倒入大蒜片爆香
4.倒入刀豆一直不断的煸炒至全部变色
5.之后加入盐
6.加入开水，水要多一点。
7.盖上大火烧至刀豆熟透
8.打开加入适量的生抽
9.加入鸡精调味后熄火
10.盛入碗中上桌
小贴士
刀豆要先煸炒至全部变色之后再加入盐调味。
最后加入适量的生抽能让刀豆更入味。
刀豆怎么做好吃，清炒刀豆的家常做法 ？
1.刀豆去除两头折断洗净
2.准备大蒜片
3.锅内油温5分热，倒入大蒜片爆香
4.倒入刀豆一直不断的煸炒至全部变色
5.之后加入盐
6.加入开水，水要多一点。
7.盖上大火烧至刀豆熟透
8.打开加入适量的生抽
9.加入鸡精调味后熄火
10.盛入碗中上桌
刀豆的做法，干煸刀豆怎么做好吃，干煸刀豆的家常做法 ？
主料
刀豆
350g
辅料
油
适量
干辣椒
适量
蒜泥
适量
生抽
适量
生粉
适量
步骤
1.刀豆去除两头后洗净
2.沥干水分后斜切成段
3.准备蒜泥和干辣椒（怕辣的就把干辣椒里面的籽去掉）
4.热锅倒入油，油温7分热先加入适量的生粉爆10秒
5.之后倒入刀豆
6.一直爆至颜色微黄捞起，把油倒出。
7.利用锅内底油下入蒜泥和干辣椒炒香
8.倒入刀豆
9.加入生抽
10.反复煸炒均匀后熄火
11.盛入碗中，上桌。
小贴士
刀豆用经过油爆，所以先洗后切能减少里面的水分。
油锅里先加入适量生粉能有效防止油花四溅。
刀豆微甜，无需再加糖调味，生抽能增鲜所以我没加鸡精。
醋泡刀豆的做法 ？
醋泡刀豆
主料刀豆100克
调料醋适量 蒜适量
醋泡刀豆的做法
1.将刀豆清洗干净，沥干水分备用
2.将刀豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分
3.转小火炒至刀豆表皮裂开，关火待冷却
4.取一无油无水的干净容器，放入冷却的刀豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没刀豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜
5.将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用
烹饪技巧1、建议大家用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀。
2、泡好以后，每一颗刀豆都饱满光泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好。
腌刀豆的做法，腌刀豆怎么做好吃，腌刀豆的家常 ？
食材
主料
刀豆
390g
辅料
盐
适量
蒜米
适量
高度白酒
适量
泡椒
2个
步骤
1.准备新鲜的刀豆。
2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。
3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。
4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。
5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。
6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。
7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。
8.准备干净无油的玻璃瓶。
9.蒜米切碎。
10.泡椒同样切碎。
11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。
12.放入蒜米。
13.放入泡椒。
14.放适量的盐。
15.倒入少许的高度白酒。
16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。
炒刀豆丝怎么做好吃，炒刀豆丝的家常做法 ？
炒刀豆丝的做法步骤11.刀豆洗净
炒刀豆丝的做法步骤22.去头尾切丝
炒刀豆丝的做法步骤33.锅内倒油，翻炒
炒刀豆丝的做法步骤44.开始变色，加少量水，两勺盐
炒刀豆丝的做法步骤55.盖盖煮一会
炒刀豆丝的做法步骤66.出锅
刀豆怎么腌？ ？
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注......余下全文>>
土豆烧刀豆的做法 ？
【材料】：大蒜两头，刀豆五百克，土豆五百克，老干妈豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。【做法】：土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉。刀豆折条。油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）。改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。
刀豆怎么烧 ？
刀法16种 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。 切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。 切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。 7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。 8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等 切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。 常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例：①将葱叶切粒。矗根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。 10、兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。 切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。 11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。 切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。 12、切段 用于做咕噜肉，炒西芹之类。 常用材料：葱、西芹、芦笋等。 切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。 13、马耳 用于杂锦小炒。 常用材料：香菇、西芹、萝卜等。 切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 14、切花 用于伴各种菜式。 常用材料：黄瓜、萝卜等。 切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 15、切片 用于榨菜炒猪肉。 常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 16、交叉切 用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。 切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。