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豆花鱼片的做法 豆花鱼片做法

豆花鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

豆花鱼片的做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤
4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行
6.锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
8.加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味

9.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
12.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可

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豆花鱼的做法
一:材料
草鱼中段(去骨),内脂豆腐1盒,黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量,朝天椒5个,花椒20粒,郫县豆瓣酱一勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,炒熟花生米100克
二:做法
1、首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
三:小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味酌量调整。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。

正宗的豆花鱼怎么做? 有那些配料? 用什么鱼做口感最好? ?

豆花鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味:麻辣味 工艺:煮 豆花鱼片的制作材料:主料:鲍鱼300克
辅料:豆腐脑150克,花生仁(生)30克
调料:大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油(炼制)20克 教您豆花鱼片怎么做,如何做豆花鱼片才好吃1. 鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
2. 锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
3. 掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。 豆花鱼片的制作要诀:煮豆花宜用小火,以免冲烂;鲍鱼片煮熟即可,不宜久煮。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

豆花鱼怎么做如何做好吃 ?

重庆豆花鱼的做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
3.豆腐切片入滚水烫一下。
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

5.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。
6.放入郫县豆瓣,炒出红油。
7.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。
8.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。
9.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。
10.将做法5调料倒入豆腐上。
11.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。
12.锅内烧油至8成热,浇上即可。

奶白汤豆花鱼的做法 ?

奶白汤豆花鱼
材料
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可

豆花鱼里的豆粒的做法 ?

主料
鲤鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料

适量

适量
花椒
10ml
干辣椒
2个
郫县豆瓣
2汤匙
老抽
1茶匙
绿豆芽
适量

适量
香菜
适量
熟花生米
1小把
蛋清
1个
白酒
1茶匙

适量

步骤

1.鲤鱼洗净,片下鱼肉。

2.鱼肉切片,用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。

3.撒香菜末、葱末、花生碎即可。

4.焯豆芽。

5.豆芽焯至透明后捞出,铺在豆腐上。

6.炒锅倒油,炒香花椒、干辣椒。

7.放入郫县豆瓣,蒜片小火炒香。

8.倒入热水、盐、老抽大火煮开。

9.改小火,一片片的把鱼皮夹入汤中。

10.改中火煮2分钟。

11.倒入有豆腐和豆芽的碗中。

不辣的豆花鱼的做法大全集 ?

材料
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

我很想学重庆豆花鱼的做法,有哪位师傅能给我详细做法全过程?非常感谢. ?

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豆花乌鱼片的做法 ?

麻辣味豆花乌鱼片工艺:烧烹饪难度菜名:豆花乌鱼片豆花乌鱼片口味

豆花鱼鳅的做法 5分?

豆花泥鳅没有听说过,泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。

其制作方法是:

用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;

把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,

加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,

再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,

接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。

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