豆花鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
豆花鱼片的做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤
4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行
6.锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
8.加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味
9.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
12.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可
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豆花鱼的做法
一:材料
草鱼中段(去骨),内脂豆腐1盒,黄酒一勺、盐一勺、蛋清一个、淀粉一勺、葱半个、姜5片、蒜末适量,朝天椒5个,花椒20粒,郫县豆瓣酱一勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,炒熟花生米100克
二:做法
1、首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
三:小诀窍
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味酌量调整。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
正宗的豆花鱼怎么做? 有那些配料? 用什么鱼做口感最好? ?
豆花鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味:麻辣味 工艺:煮 豆花鱼片的制作材料:主料:鲍鱼300克
辅料:豆腐脑150克,花生仁(生)30克
调料:大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油(炼制)20克 教您豆花鱼片怎么做,如何做豆花鱼片才好吃1. 鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
2. 锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
3. 掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。 豆花鱼片的制作要诀:煮豆花宜用小火,以免冲烂;鲍鱼片煮熟即可,不宜久煮。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
豆花鱼怎么做如何做好吃 ?
重庆豆花鱼的做法
1.鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。
2.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
3.豆腐切片入滚水烫一下。
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
5.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒。
6.放入郫县豆瓣,炒出红油。
7.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。
8.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。
9.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。
10.将做法5调料倒入豆腐上。
11.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。
12.锅内烧油至8成热,浇上即可。
奶白汤豆花鱼的做法 ?
奶白汤豆花鱼
材料
鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量
做法
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
豆花鱼里的豆粒的做法 ?
主料
鲤鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
10ml
干辣椒
2个
郫县豆瓣
2汤匙
老抽
1茶匙
绿豆芽
适量
葱
适量
香菜
适量
熟花生米
1小把
蛋清
1个
白酒
1茶匙
蒜
适量
步骤
1.鲤鱼洗净,片下鱼肉。
2.鱼肉切片,用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
3.撒香菜末、葱末、花生碎即可。
4.焯豆芽。
5.豆芽焯至透明后捞出,铺在豆腐上。
6.炒锅倒油,炒香花椒、干辣椒。
7.放入郫县豆瓣,蒜片小火炒香。
8.倒入热水、盐、老抽大火煮开。
9.改小火,一片片的把鱼皮夹入汤中。
10.改中火煮2分钟。
11.倒入有豆腐和豆芽的碗中。
不辣的豆花鱼的做法大全集 ?
材料
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
我很想学重庆豆花鱼的做法,有哪位师傅能给我详细做法全过程?非常感谢. ?
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豆花乌鱼片的做法 ?
麻辣味豆花乌鱼片工艺:烧烹饪难度菜名:豆花乌鱼片豆花乌鱼片口味
豆花鱼鳅的做法 5分?
豆花泥鳅没有听说过,泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。
其制作方法是:
用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;
把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,
加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,
再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,
接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。