万丰美食菜谱大全五香红烧肉的做法，五香红烧肉怎么做好吃，五香 ？
步骤
1.准备调料；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好。
2.猪腿肉洗净，带皮肥肉切小块。
3.净瘦肉切小块，加入生抽拌匀腌制入味。
4.热锅冷油，倒入肥肉。
5.中火将肥肉煸炒出油。
6.加入生姜和八角，炒出香味儿。
7.加入老抽炒至肥肉上色。
8.加入陈皮和蒜瓣，炒匀。
9.沿锅边淋入冷水，没过猪肉，大火煮开。
10.倒入净瘦肉，炒匀。
11.炖开后，小火慢炖20分钟至猪肉酥烂入味。
12.加入白糖提味儿。
13.撒入葱段；调好味盛入碗中。
五香红烧肉怎么做 ？
猪肉
花椒
八个
五香粉
胡椒粉
料酒
酱油
五香红烧肉的做法
猪肉过水 。一定要煮熟。
切成片状 块状 随意 放在大碗里面 加入料酒 花椒 八格 五香粉 胡椒粉 放在一起搅拌均匀 用保鲜膜密封 放三个四个小时
猪肉洗好就切哦 不要冷凉
五香炖肉的做法，五香炖肉怎么做好吃，五香炖肉 ？
猪肉切一寸见方的大块，分几批在油里过一下。
肉捞出来，油锅里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸发得差不多时加热水（有高汤的话就用高汤）直到没过肉为止。
等到锅大开的时候，放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子，小火烧一个小时。然后适量加盐，如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分钟。
盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂，就继续炖30-40分钟，然后家糖，收汁儿，再焖。
广式五香烧肉的做法，广式五香烧肉怎么做好吃 ？
今天的这款烧肉的最大特点香脆。肉皮是脆的，夹肉是五香味的。
小时候爸爸有做过脆皮烧肉，是用火烧的。但现家里有烧烤箱了，想吃烧肉就随时可以了。
家里每逢过年过节，除了杀鸡拜神，还喜欢到烧腊店买些熟食“加料”，比如烧鸭，叉烧肉，烧肉等。特别是清明，基本都会带上整只烧猪。而这个烧猪就是今天做的这款烧猪肉。
这是我第二次用烧箱做烧肉，成品非常不错，妹妹吃过后说为什么做那么少?可见我是做得很成功的.(收起)
食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
酱油
适量
五香粉
适量
小苏打粉
适量
步骤
1.准备好五花肉。
2.五花肉清洗一遍后和冷水一起下锅开始煮。
3.煮至可以用筷子轻松插进肉皮便捞起来用冷水清洗干净。
4.把五花肉再次清洗干净后用叉子在肉皮上密麻地插孔（家里经常做扣肉，烧肉类的，所以有个专门的工具，如果没有可发用竹签插孔）。
5.在五花肉上切开几刀，但不切断（方便入味）。
6.备一干净的容器，加进适量盐，米酒，酱油，花生油，五香粉并拌匀。
7.把切好的五花肉放进调料里腌制，肉皮朝上。并在肉皮上抹上小许盐，小许苏打粉。
8.放冰箱里腌制半天（这样既可风干肉皮，里层可以更好入味。）。
9.五花肉从冰箱拿出后，用锡纸把肉部份包住，露出肉皮。
10.放进烧箱，250度上下火。40分钟。
11.烤好后晾凉切片便可。
小贴士
1.五花肉一定要选择皮厚的。
2.插孔这步非常重要，这是脆皮的重要一步。
3.自家烧箱脾性不同，烘烤时间需注意。
烧红烧肉的秘诀是什么? ？
那就是一定不能放水，一滴水都不可以放。 好久没有在家吃过饭了，上个星期去浙西玩了，所以有半个月没在家吃饭了。周六中午做了一次红烧肉，居然可以跟饭店的毛家红烧肉相媲美。 买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回来洗好，切好。块要比较大。切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开。 霉干菜先泡一泡，滴一点油，然后放在蒸锅上蒸， 蒸到闻到霉干菜的香味就OK。 肉沥干水，下油锅炒。不要太多的油。炒几下，红肉变成白的就OK。 拿炖汤的陶锅一只，底上码上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放进去，倒老抽，醋，糖，黄酒没过肉一点就OK。（千万不可以放盐，和水） 盖上锅盖大火烧开，转小火，焖。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟，就OK，关火，继续焖了。 就这样，一锅的香喷喷，油汪汪，肥而不腻。软软酥酥的红烧肉就这样OK了。香的不得了。一共是一斤三两的肉，在还有其他菜的情况下，我们两个人一顿就搞定了。 文章引用自：
希望采纳
红烧肉的诀窍 ？
红烧肉的做法（一）
红烧肉的做法锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容户弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
红烧肉的做法（二）
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上......余下全文>>
家常红烧肉的简单做法 家常红烧肉怎么做最正宗 ？
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉怎么做好吃 十款美味经典的特色红烧肉做法 ？
1.毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
2.简易红烧肉
用料：五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花
做法：
1、五花肉切块，洗干净，晾干
2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。
5、最后直到汁水收干挂上酱了，再撒点葱花，就可以出锅了 。
烹饪技巧：这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜。
3.土豆红烧肉
主料：五花肉1、5斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出）
辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许（个别可省）。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精；
做法：
1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用
2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（我用了大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡（如上图），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3、加入刚才煮肉后的汤（喜欢多汤就多放少汤则少放），倒生抽老抽（我都没放盐，就靠酱油的咸度），下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1、5小时左右。最后调入鸡精，出锅。
4.老干妈红烧肉
材料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆
调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱
做法：
1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。
2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱，煸出香味，然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。
3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。
4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。
5.微波炉一品红烧肉
材料：五花肉（540克）、葱（2根）、姜（5片）
调料：油（3汤匙）、白糖（2汤匙）、老抽（5汤匙）、花椒（1/2汤匙）、盐（1/2汤匙）
做法：
1、洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。
2、五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。
3、葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。
4、往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。
5、盖上保鲜......余下全文>>
求家常红烧肉的做法大全 ？
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流
程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变
红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻
炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红
糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧
肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片
、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖
的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一
般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉
”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段
、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒......余下全文>>
家常红烧肉的做法 ？
原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。