万丰美食菜谱大全鲜肉包子的做法大全 ？
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法
1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
3，将面粉和酵母水拌匀和成面团
4，转移到案板上揉至面团表面光滑
5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12，放入适量肉馅，包成包子
13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
15，关火后等待2-3分钟再开盖即可
小诀窍
1，和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致
2，测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以
3，肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁
4，擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住
鲜肉包子怎么做好吃，鲜肉包子的家常做法 ？
食材用料
【包子面皮】
中筋面粉500g
干酵母5g
白糖一小勺相克食物
清水260g
【包子肉馅儿】
五花肉糜350g
葱花少许
生姜1块相克食物
蚝油1小勺
料酒1大勺
老抽几滴
生抽1大勺
香油或植物油2大勺
盐视咸度情况添加
鸡精随意
白糖少许相克食物
白胡椒粉1小撮
玉米淀粉2小勺
清水80g
鲜肉包子的做法
鲜肉包子的做法图解11.成品图。
鲜肉包子的做法图解22.白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面。
鲜肉包子的做法图解33.大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了。
鲜肉包子的做法图解44.面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
鲜肉包子的做法图解55.用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
鲜肉包子的做法图解66.利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
鲜肉包子的做法图解77.再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
鲜肉包子的做法图解88.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
鲜肉包子的做法图解99.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
鲜肉包子的做法图解1010.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的！
鲜肉包子的做法图解1111.切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁。
鲜肉包子的做法图解1212.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚！
鲜肉包子的做法图解1313.舀入适量肉馅儿。
鲜肉包子的做法图解1414.捏出褶子包成包子。
鲜肉包子的做法图解1515.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子。
鲜肉包子的做法图解1616.锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了！
鲜肉包子的做法图解1717.取出不烫手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
鲜肉包子的做法图解1818.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图，改天空了再补上，香哈里也有很多，可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
南方鲜肉包子的做法视频 ？
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注：
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕......余下全文>>
鲜肉包子馅的做法！ 10分？
1.猪肉最好用新鲜的夹心肉要口感好可以自己剁麻烦的话直接绞成肉末，肥瘦比例是6:4.
2.猪皮一斤洗净放沸水里面 煮至熟透捞起凉后可以一起绞到肉末中可增加嚼劲和口感。
3.姜切末，适量放入肉中加酱油鸡精或味精还有香油再加淡盐水按顺时针不停的搅动直至均匀入味后一定要放少许白糖再拌一下最后撒上葱花即可
鲜肉包的做法 ？
主料：猪肉(肥瘦)(500克) 小麦面粉(500克)调料：葱汁(200克) 姜汁(200克) 盐(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 酱油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 苏打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。3.再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
鲜肉包子家常做法，正宗鲜肉包子怎么做 ？
面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
包子馅做法大全 ？
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄唬肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
鲜肉大包的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
鲜肉大包
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
中筋面粉 500g
水 280g
白糖 20g
干酵母 5g
辅料：
五花肉 250g
酱油 10g
盐 3g
糖 2g
蚝油 3g
葱姜水 50g
鸡蛋 50g
小香葱碎 20g
十三香粉 3g
花椒油 15g
芝麻油 15g
l料酒 10g
做法步骤：
1. 将所有的材料放入盆中和成光滑的面团，放入盆中覆盖保鲜膜室温进行发酵。
2. 当面团发酵至两倍大时，发酵完成。
3. 取出发酵好的面团放在揉面垫上进行排气。
4. 然后将面团搓成长条状。
5. 接着用刮板切成均等的小面团。
6. 将小面团分别滚圆后盖上保鲜膜醒发10分钟。
7. 之后将醒发好的小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
8. 取一个擀好的面片放在左手掌心处，放入适量肉馅。
9. 之后用右手在四周捏上均匀的褶子，包好成包子状。
10. 将包子分别包好放在抹了油的烤盘上，每个之间要留有空隙，然后室温醒发10分钟左右。
11. 接着放入蒸汽烤箱中层，蒸15分钟后焖5分钟。
12. 取出蒸好的鲜肉大包。
13. 蒸好的大肉包。
14. 肉馅做法：将辅料处所有的材料全部顺着一个方向拌匀后，放入冰箱冷藏2小时以上后使用（葱姜水要分次打入肉馅中）。
15. 鲜肉大包细节图片。
肉包子家常做法，正宗肉包子怎么做 ？
食材明细
南瓜适量
面粉300克
酵母4克
白糖15克
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
肉包子的做法步骤
1
发酵好后的白面团和南瓜面团
2
擀成面片待用
3
叠好卷成卷，搓成圆柱体
4
切成大小差不多的相同等份后擀成圆面片
5
在面皮上放入适量的馅料
6
然后用大拇指和食指边折边拉的方式将包子包好封口
7
将包好的包子放入刷上油或是铺好纱布的蒸屉上放入锅内盖上锅盖再次发酵20分钟
8
开水上锅蒸15分钟后关火焖至少2分钟后端出即可食用了。
9
炒好的馅。。。因为我用的肥的稍多一点。。所以我稍稍的炒了一下。。。不炒也行。
10
炒好的包子馅。。。。因为我是用的稍肥点的肉，所以我用葱头这些爆香了一下的，不炒也行。
小窍门
在蒸馒头或是包子的时候，中途和关火后千万不要马上揭锅盖，一定要焖2分钟后再揭，不然导致的后果是包子馒头塌陷和馒头塌陷后蒸出来和死面馒头没多大的区别的，这是亲身试验过的。
使用的厨具：蒸锅
肉包子的做法 ？
鲜肉大包的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。
4、然后隔水蒸熟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
菜馒头：
青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖。