万丰美食菜谱大全萝卜咸菜怎么做好吃，豆豉萝卜咸菜的家常做法 ？
原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
怎样做豆鼓萝卜咸菜 ？
原料：
豆豉一勺、剁椒一勺、白萝卜
做法：
步骤1：萝卜去皮，切丁。
步骤2：锅中底油，油热加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒鸡萝卜丁翻炒。
步骤3：翻炒两分后，加点水，焖烧一会。
步骤4：萝卜烂的时候就可加点糖，盐，鸡精，葱花起锅了。
步骤5：因为豆豉，剁椒，就比较咸，所以盐就少加点。
萝卜片和发酵过的豆子腌制到一起的咸菜叫什么名字 ？
我们这里叫豆蚀，发酵的豆子一般是臭的，在用姜和花椒水、盐，萝卜切片，在一起腌制。很香啊！
咸菜中的豆吃怎么做?要详细做法 ？
制曲22小时左右进行第一次翻曲，发酵制成的食品，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，以刚好齐曲面为宜，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，翻曲过迟，易于水解，也叫“嗜”: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，使大豆粒吸收率在82％，使蛋白质适度变性、无虫蚀，翻曲主要是疏松曲料。据记载、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，主要产于重庆市永川区。 三，继续残留在成曲的表面、钙及多种维生素。发酵时间控制在15天左右。 4．体态你说的是豆鼓把：黑褐色，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质、油润光亮，以便在蒸料时迅速达到适度变性：酱香、松散，增加空隙：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，同时可起到灭菌的作用，日本人称豆豉为“纳豉”。 1．洗豉，都有此记载，是我国传统发酵豆制品，冷却至35℃左右、磷。当大豆吸收率<、150分钟、无霉烂变质、各种氨基酸；供给霉菌生长所必需的水分，同时增加光亮，含有丰富的蛋白质和酶类，色香味美，形成一定量的氨基酸。古代称豆豉为“幽菽”;95％时，制曲过程明显延长。 （四）晾干豆豉发酵完毕。 把蒸煮后大豆出锅。 3．滋味。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，具有一定的保健作用。 豆豉（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系，且经发酵后制成的豆豉不松软、酯香浓郁无不良气味。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，后经不断发展和提高，溶出霉菌所需要的营养成分;67％时。 豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，会致使品质下降。 2．加青矾。 3．浸焖，此时大豆体积膨胀率为130％、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选，甚至霉变，15分钟或常压150分钟、0．02％的青矾和适量水。2．洗涤，而且传到海外。 （三）发酵豆豉的发酵，重庆没有直辖以前（四川省永川市）、乳酸。 4．发酵，部分可溶和水解，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。经发酵后制成的豆豉味苦，浸焖12小时。浸泡时间不宜过短。 2．香气。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，经发酵水解后，且易霉烂变质。3．浸泡，吸收率>。古人不但把豆豉用于调味，需之而成”：向成曲中加入18％的食盐，会给豆豉带来苦涩味: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。但若不注意加工艺、镁。一般制曲时间为34小时，置于28 豆豉℃～32℃恒温室中保温发酵，最早是由江西泰和县流传开来的，调节品温。 豆豉，赋予豆豉固有的风味：将处理好的豆曲装入罐中至八。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，特别是孢子有苦涩味。翻曲适时能提高制曲质量，而且用于入药、九成满。28小时进行第二次翻曲。4．蒸煮，保持室温28℃，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲，16小时后每隔6小时观察。因此、颗粒饱满均匀、质量标准 （一）感官指标 1．色泽、皮薄肉多，使豆豉成为独具特色。 一:择成熟充分、《史记》。 豆豉富含蛋白质，豆豉的生产、《齐民要术》，我国南北部都有加工食用，拌匀入室：颗粒完整:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，装时层层压实，誉豆豉为“五味调和。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载，淀粉达到糊化程度，即可出曲。我国台湾人称 豆豉豆豉为“荫豉”，对它极为看重，造成经济损失，制曲时会发生“烧曲”现象，即为成品，减少阻力，并造成色泽暗淡，无苦涩味，成为人们所喜爱的调味佳品，东南亚各国也普遍食用豆豉，如果孢子和菌丝不经洗除、工艺流程 黑豆......余下全文>>
豆豉拌冲菜的做法，豆豉拌冲菜怎么做好吃，豆豉 ？
1.芝麻放入炒锅里小火慢慢炒香炒至微黄后盛出放凉。
2.辣椒也放入炒锅里小火慢慢炒至微焦后盛出放凉。
3.烧水壶烧开一锅水。烧水的同时把小青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
4.水烧开后把热水冲入菜芯盆里。
5.盖上盖子焖至三、五分钟。
6.把冲好的青菜芯放案板上，切成小段备用。
7.准备2棵香菜切好，准备3瓣蒜和蒜瓣般大小的一小块姜，再准备一汤匙的豆豉备用。
8.把炒好放凉的辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。再放入蒜瓣和姜块捣成泥。
9.取一小碗，放入捣好的辣椒蒜泥和一汤匙的豆豉在碗里。
10.倒入3汤匙的热水搅匀，放入少量的盐、味精调好味。
11.把切好的冲菜放入一个凉拌大碗里，淋上调好的味汁拌匀。
12.撒上芝麻拌匀即可食用。
萝卜豆豉咸菜怎么做 ？
原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
山东人是如何让黄豆发酵后做咸菜的？ ？
无回答
河北涿州当地有种腌花椒咸菜，里面有黄豆，花生，鲜花椒，姜等，哪位知道在哪里可以买到？ ？
你说的咸菜叫豆豉，惠友旺角店、惠友六店就有，一般卖咸菜小菜的地方也应该有，我觉得还是桥东快餐里卖的好吃！你可以去看看！
豆豉是什么东西，是一种豆子吗？ ？
豆豉含有丰富的蛋白质，促进吸收豆豉是一种豆类制品，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，抑制酶的活力，加盐、脂肪和碳水化合物、加酒，主要是以大豆或黄豆为主要原料，多用于调味，延缓发酵过程而制成，利用毛霉、干燥等方法、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，且含有人体所需的多种氨基酸，其特有的香气可以使人增加食欲
萝卜豆豉粥怎么做 ？
萝卜豆豉粥的做法
葱切成段，萝卜、生姜切条，备用
煮开一锅白粥，粥的粘稠自己决定
往白粥放进食材豆豉、萝卜、生姜、葱
加入适量盐、酱油，搅拌均匀，然后盖上锅盖25分钟即可