万丰美食菜谱大全红烧仔鸡怎么做？ ？
红烧仔鸡的做法菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：红烧红烧仔鸡的制作材料：主料：童子鸡600克
辅料：栗子（鲜）150克
调料：大葱10克,盐4克,料酒15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,植物油25克
红烧仔鸡的做法： 1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；
2. 把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；
3. 水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；
4. 然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；
5.攻开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；
6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上油，关火。
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用料
主料
鸡肉1只
辅料
莴笋
1根调料
酱油
3克
冰糖
2块
葱
半根
姜
5小片
江米酒
6克
芝麻油
2克
植物油
20克
红烧仔鸡的做法
1.仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用
2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧
3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软
4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘
红烧鸡怎么做好吃配图 ？
主料鸡块500g
辅料油适量盐适量姜适量蒜适量白糖适量八角适量
1.姜蒜切片。
2.鸡块洗净。
3.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。
4.下姜蒜片、八角爆香。
5.下鸡块翻炒至上色。
6.加适量水。
7.加盐，大火烧开转中小火炖。
8.汤汁浓稠时，出锅。
红烧童子鸡怎么做 ？
1.将鸡切块焯水备用
2.将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火，倒入鸡块翻炒1分钟
3.加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐
4.如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉
家常红烧鸡怎么做好吃，家常红烧鸡的家常做法 ？
食材明细
鸡翅800g
葱10g
干辣椒5g
生姜15g
咸甜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧鸡的做法步骤
1鸡翅入沸水焯2-3分钟后盛出备用。
2葱，姜，辣椒备用。
3锅中油烧热，入葱姜辣椒爆香，后加入鸡翅。
4倒入适量水，4匙啤酒及老抽，糖，大火煮开后，转小火炖煮半小时。
5待鸡翅软烂后，加入适量盐调味，大火收汤汁，出锅。
红烧鸡怎么做？？？ 我想做的是一只全鸡。做成后像图中一样 ？
方法一
烧鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烧鸡是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鸡以童子鸡 为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：卤
烧鸡的制作材料：
主料：童子鸡900克
调料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的特色：
此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
烧鸡的做法：
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烧鸡的制作要诀：
1. 宰杀煺毛，手法快捷，储保其洁净光亮；
2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
使用，称做老卤；
3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
法二
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工......余下全文>>
仔鸡的做法，红烧仔鸡怎么做好吃，红烧仔鸡的家常做法 ？
红烧仔鸡的做法
主料
鸡肉1只
辅料
莴笋1根
调料
酱油3克、冰糖2块、葱半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克
红烧仔鸡的做法
1.仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用
2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧
3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软
4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘
红烧鸡怎么做 ？
1.买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时
2.倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖
3.这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用
4.锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡
5.开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅
6.不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了
7.糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色
8.再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味
9.倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟
10.30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟
11.这时候看汤汁很少了
12.加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火
红烧笨鸡家常做法，正宗红烧笨鸡怎么做 ？
红烧笨鸡食材明细
小笨鸡（白条鸡）一只
可乐1灌
白开水适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
桂皮适量
盐适量
味精（鸡精）适量
酱油适量
醋少量
大葱适量
姜片适量
大蒜适量
原味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧小笨鸡（小野鸡）的做法步骤
1
整条鸡一只，自己可根据自己的需要的大小切块儿。
2
小笨鸡的肉质非常的不错。
3
把整只鸡都处理好了备用。
4
鲜肉凉水下锅。
5
鲜肉凉水下锅后盖上锅盖等着开锅。
6
花椒、香叶、桂皮、大料，放入另一个锅中备用
7
然后往里面加入少量醋，适量酱油和料酒。
8
一罐可乐。
9
一定量的白开水。汤头的量一定要没过鸡肉。
10
调配好的汤头，备用。
11
开锅后把里面的杂质过滤出来。
12
把过滤过杂质的鸡肉都捞出，放入提前准备的汤锅里面。里面加入葱段和姜片后开火。
13
盖上锅盖大火煮开锅后改小火炖差不多半小时左右。
14
煮熟的鸡肉放入不粘锅中收汤。收汤的过程我们才放盐和味精。
15
在大火收汤的过程中你可以根据自己想要的颜色在适当的添加酱肉。
做红烧鸡有什么秘诀 ？
1、选料：全鸡或鸡腿或翅中都可以，配料：姜葱蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、少许料酒，胡椒粉，八角等
2、制作：先把主料宰成小块（本人比较喜欢吃小块，易入味），然后把鸡块与冷水放在火上去浮物，取出后弄干水分，炒锅上火加油，调小火，放豆瓣酱，白糖炒出红色，放葱、姜蒜（大块）炒香，再放入鸡块，炒到表面变色，再放少许酱油，继续炒一小会儿，改用砂锅钝，加足量的开水，功间不再加水。（没有砂锅普通的也行）。大概45分钟就可以吃了。（你可以根据自己喜好，选择填料）