新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

澳洲鲍鱼做法 澳洲新鲜鲍鱼做法大全

如何煮冰冻澳洲大鲜鲍鱼 ?

速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。
冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒。
最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟。另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!
也可以改良如下:鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟。另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅。
炒鲍片
原料: 鲍鱼
葱,姜,干辣椒(我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加)
佐料:糖+生抽 拌好,口味自己可以调
做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以,看你喜欢。。。)。切片后洗净, 用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料
注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以 起锅了。

熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。

鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁;
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓。

鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物。
鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调。
干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。
私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法。

鲜鲍鱼的家庭做法
1,粉丝用热水泡软待用;鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;

2,洗干净的鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀

3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上;

4, 瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀;

5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟;

6,蒸好的鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可

澳洲鲍鱼,澳洲鲍鱼的做法,澳洲鲍鱼怎么做 ?

食材用料

澳洲鲍鱼3只

金沙参2只

鸡翅8只相克食物

金华火腿半块

姜少量相克食物

葱少量相克食物

酱油少量

盐少量

澳洲鲍鱼的做法

1.准备泡发澳洲干鲍鱼。

2.将干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。

3.中间勤换水,泡够48小时进入下一步做法。

4.将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸,转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬,可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软,如果还没泡发好,重复以上步骤。

5.在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。

6.泡发好的鲍鱼,泡发率约2.5倍。

7.准备食材。

8.金华火腿半块便可,切块,加入姜丝和葱,去腥,一起放入高压锅,大火烧开,转中火煮15分钟。

9.泡发好的金沙参洗干净(泡发方法请看白灼金沙参菜谱),切块备用。

10.鸡翅洗干净,飞水备用。

11.将鲍鱼放入砂锅,先煮30分钟。

12.金华火腿已闷煮好,挑掉姜丝和葱。

13.将所有食材放去砂锅中,中火煲3小时。可以煲久些,更入味。

14.3小时后加入酱油和少量盐,再煮10分钟。

15.起锅~

西餐澳洲鲜鲍鱼的做法 ?

剁椒鲍鱼
主料鲍鱼6只
辅料辣椒酱1勺 蒜1个 水适量 花生油30克
剁椒鲍鱼的做法
1.把鲍鱼肉和壳都用牙刷刷干净,从菜市场买回来的时候处理干净,肉壳分离,把鲍鱼和壳装盘
2.在碗里面把辣椒酱、大蒜拌好,扑在鲍鱼上
3.大火把水烧开,把鲍鱼蒸7分钟
4.把油烧热淋在鲍鱼上面
烹饪技巧  这道菜做出来还是比较美味的,鲍鱼的肉很嫩,不要蒸过头了,7分钟刚刚好,因为是老家的剁辣椒,所以很够味。

澳洲冰冻鲍鱼做法大全 ?

鲍鱼做法
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

澳洲大鲍鱼怎么做 ?

1、将干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。

2、准备泡发澳洲干鲍鱼。

3、中间勤换水,泡够48小时进入下一步做法。

4、将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸,转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬,可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软,如果还没泡发好,重复以上步骤。

5、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。

6、泡发好的鲍鱼,泡发率约2.5倍。

7、金华火腿半块便可,切块,加入姜丝和葱,去腥,一起放入高压锅,大火烧开,转中火煮15分钟。

8、准备食材。

9、鸡翅洗干净,飞水备用。

10、泡发好的金沙参洗干净(泡发方法请看白灼金沙参菜谱),切块备用。

11、将鲍鱼放入砂锅,先煮30分钟。

12、金华火腿已闷煮好,挑掉姜丝和葱。

13、将所有食材放去砂锅中,中火煲3小时。可以煲久些,更入味。

14、3小时后加入酱油和少量盐,再煮10分钟。

15、起锅~

16、鲍鱼来个近照~

只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵,澳洲鲍鱼的做法简单,且能让人更好地保持健康。

问一下活澳洲鲍鱼家常最简单的做法是什么,直接清水煮可以吗,最好不要有太多配料 ?

蒜蓉蒸,煮了哪还有海鲜的鲜味

红扒澳洲大鲍鱼怎么做 ?

材料鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。

做法1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。
3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。

澳洲大鲍鱼怎么做 ?

你的鲍鱼是干的还是罐头的?

鲍鱼的制作方法 ?

干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。 其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3?煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

顶汤的制法:

原料:老母鸡1只?约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量 制法: 1?老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克?均拍破 ,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。 2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱?均拍破 、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。

干鲍鱼: 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。

处理方法: 1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

红烧鲍鱼:

特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼汤:

功效:......余下全文>>

求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留? ?

原料:澳洲鲜鲍一只约500克。

调料:清水400克,日本酱油400克,金山酱油50克,日本清酒300克,日本汤王素25克,美极鲜50克,日本味精100克,唐七味(又名七味盐)一瓶约5克,日本鱼汁100克,干辣椒5克,冰糖50克

调料介绍:
金山酱油,泰国产,口感鲜香,约30元/瓶。
日本汤王素,液体状物质,日本产,口感鲜香。
唐七味,日本烧烤中常用调料,有几种香辛料组合而成。
日本鱼汁,又名日本鱼素、坂田鱼素,颗粒状物质,颜色与酱油相似,盒装,每盒两袋,一袋约为200克,约200元/盒。
制作:
1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳,刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢,放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起,用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去,且有很大的弹性。
2、将以上调料倒在一起,煮开,用钢筛隔去渣,再用纱布过滤,此时日式冻鲍汁已完成。

3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中,入保鲜柜中浸泡10个小时,温度为0度到2度即可,客人点后鲍鱼从中间剖开,有鲍枕的一半摆在盘内冰上,另一半改刀成小块,围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。
特点:颜色诱人,味处香浓,过齿留香。
创意:以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣,现在这种借鉴了刺参的吃法,非常有新意。

点评:
这道菜我们称之为“冰镇鲍鱼”,吃法比较新颖,各地做法稍有差别,但基本上都很简单,没有发制鲍鱼那么复杂,所用调料大多是日本进口原料,价格昂贵,下面是我的制作方法:
1、 先将治净鲜鲍入清水中,调入老抽,小火煲约30分钟,至鲜鲍煮透,捞起。
2、 锅内下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龟甲万酱油250克、目鱼粉50克、味精50克、冰糖50克、益鲜素50克、鲍鱼素20克,用中火煮开,关火,待其自然冷却后,下入煮好的鲍鱼,放入冰箱冷藏10—12个小时,温度约为零下2到零下5度。
3、 上桌前,将鲍鱼取出,切薄片,盘内摆上鲍鱼壳,下面垫白萝卜丝,将切好的鲍鱼放在萝卜丝上即可,上桌时跟上日本青芥辣和日本刺身酱油。
此菜借鉴了日本刺身的做法和吃法,突出强调鲜鲍鱼的清甜鲜香味,而干鲍鱼本身有种卤香味,相对鲍鱼的其他烹调方法,鲜鲍制作时间短,如果用干鲍鱼,反而不能使干鲍香味溢出。如果用干鲍,在煮制过程中可用中火煲30分钟,再用清水浸泡一夜即可。鲜鲍在煮制过程中最好用小火,因为大火容易煮过,使鲜鲍外皮涨开,影响美观。

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