蒜蓉九节虾怎么做 ?
用料
九节虾
蒜蓉若干
葱末若干
辣椒圈若干
生抽2勺
食盐1勺
美味香酱2勺
蒜蓉蒸九节虾的做法
蒸的虾类,尽量挑选新鲜、活的、个头稍大的,我买的是大概巴掌长的九节虾;
将虾背曲起,在虾背从虾头至虾尾开一刀,备用;蒜蓉蒸九节虾的做法 步骤1
蒜头切末、葱切末、辣椒切圈切丁都行、将这三种配料加入生抽、食盐、美味香酱,拌匀,试下咸淡,视乎个人口味;
在虾背处,塞入拌好的调料,多出的调料,直接撒在虾面上
塞好配料的虾,摆好盘,水开放入,大火蒸5分钟即可出炉。
九节虾的做法大全,九节虾怎么做好吃 ?
蒜蓉九节虾
用料 :新鲜九节虾 鲜大蒜 葱 小红辣椒 盐 白糖 料酒 蒸鱼豉油 胡椒粉 色拉油
做法
1. 大蒜切末,虾从背部入刀,对开不切断,取掉虾肠洗净沥干水分,加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2. 锅里加入75g色拉油,加放入一半大蒜末,小火将熬制,待大蒜变浅金黄色,入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里,然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3. 将虾整齐的排放在盘里,放上蒜蓉,用大火蒸六分钟取出,在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油(或蒜油)即可。
小贴士
1、熬制蒜末时候油温要掌握好,切忌过高,要慢慢的将蒜香味熬出来,并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑,可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后,在虾的腹部剞三、四刀,这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时,要注意盐的投放量,如果腌制时放过适量盐,蒜蓉里面加盐的量要适当控制,否则放多了味会过咸。
4、蒸制时,一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制,这样成熟时间快,保证虾肉的鲜嫩度。
酒香九节虾
用料:
九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油
做法:
1、将虾洗净,去须去脚。
2、热锅热油,放入大虾。
3、把酒均匀倒入锅中。
4、盖上盖子,中小火焖煎。
5、变色后翻面。
6、翻面煎好了,锅盖打开,加点盐,味精调味,火开,稍大将锅中汁水收干即可。
川辣九节虾
鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g) 花椒 1汤匙(15g) 蒜茸 1汤匙(15g) 姜丝 1汤匙(15g) 辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g) 黄酒 2汤匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1/2茶匙(3g) 生抽
1汤匙(15ml) 镇江香醋 2汤匙(30ml) 香葱粒 1汤匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml实耗50ml)
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小贴士 九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。
干煎九节虾
九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。除了外形靓丽,九节虾的个头也不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而备受欢迎。
用料:纯香芝麻油 2 汤匙 古越龙山 花雕酒(重点) 半 小碗 盐 1 汤匙 味精、鸡精 少许 白沙糖 3
汤匙 生抽、老抽(上色、提鲜) 少许 九节虾(12只) 1斤 葱、姜 6根+10片
做法
1. 准备6根小香葱洗净,切段备用。切大概10片生姜备用。
2. 锅里先烤干,倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
3. 加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油,我用的是葵瓜子......余下全文>>
蒜蓉蒸九节虾怎么做 ?
用料
九节虾
蒜蓉 若干
葱末 若干
辣椒圈 若干
生抽 2勺
食盐 1勺
美味香酱 2勺
蒜蓉蒸九节虾的做法
蒸的虾类,尽量挑选新鲜、活的、个头稍大的,我买的是大概巴掌长的九节虾;
将虾背曲起,在虾背从虾头至虾尾开一刀,备用;
蒜头切末、葱切末、辣椒切圈切丁都行、将这三种配料加入生抽、食盐、美味香酱,拌匀,试下咸淡,视乎个人口味;
在虾背处,塞入拌好的调料,多出的调料,直接撒在虾面上
塞好配料的虾,摆好盘,水开放入,大火蒸5分钟即可出炉。
九节虾的食谱 ?
姜丝九节虾1.水烧开。2.姜丝放入滚开。3.倒入洗净的虾,盖上盖子闷一会,壳变红即可。*注意事项根据虾的大小调整煮虾的时间,个头较大,煮的时间就要久一点。蒜蓉九节虾1.辣椒切碎,蒜切碎,姜切末,葱切碎2.加入融化的黄油拌匀,加盐调味。3.九节虾洗净4.九节虾开边5.洗去肠子,穿上竹签6.将蒜蓉等填入虾中7.烤箱预热230度,烤到熟。8.出炉,摆盘即可。*注意事项1.九节虾的壳比较硬,所以开边时,要特别小心。2.要掌握好火候。3.如果黄油是有盐的,可以不用加盐。白灼九节虾1.虾洗净,剪去虾须和尖嘴。2.姜切丝、蒜切末、葱切末。3.锅中加水,放入姜丝,把水烧开。4.水开后调入半汤勺的料酒,再倒入虾。5.煮至虾熟透。(此过程大概3分钟)6.蒜末和葱花放入碟中,调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉,蘸食即可。*注意事项1.一定要先把水烧开,才放入虾。而不是冷水入锅煮。2.虾肉不宜煮得过老,否则既影响口感,也流失了营养。
九节虾怎么煮 头不会掉 ?
姜丝九节虾
1.水烧开。
2.姜丝放入滚开。
3.倒入洗净的虾,盖上盖子闷一会,壳变红即可。
根据虾的大小调整煮虾的时间,个头较大,煮的时间就要久一点。
蒜蓉九节虾
1.辣椒切碎,蒜切碎,姜切末,葱切碎
2.加入融化的黄油拌匀,加盐调味。
3.九节虾洗净
4.九节虾开边
5.洗去肠子,穿上竹签
6.将蒜蓉等填入虾中
7.烤箱预热230度,烤到熟。
8.出炉,摆盘即可。
白灼九节虾
1.虾洗净,剪去虾须和尖嘴。
2.姜切丝、蒜切末、葱切末。
3.锅中加水,放入姜丝,把水烧开。
4.水开后调入半汤勺的料酒,再倒入虾。
5.煮至虾熟透。(此过程大概3分钟)
6.蒜末和葱花放入碟中,调入味极鲜和醋。食用时剥开虾肉,蘸食即可。
九节虾干货怎么烧 ?
蒜蓉九节虾
用料 :新鲜九节虾 鲜大蒜 葱 小红辣椒 盐 白糖 料酒 蒸鱼豉油 胡椒粉 色拉油
做法
1. 大蒜切末,虾从背部入刀,对开不切断,取掉虾肠洗净沥干水分,加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2. 锅里加入75g色拉油,加放入一半大蒜末,小火将熬制,待大蒜变浅金黄色,入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里,然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3. 将虾整齐的排放在盘里,放上蒜蓉,用大火蒸六分钟取出,在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油(或蒜油)即可。
小贴士
1、熬制蒜末时候油温要掌握好,切忌过高,要慢慢的将蒜香味熬出来,并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑,可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后,在虾的腹部剞三、四刀,这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时,要注意盐的投放量,如果腌制时放过适量盐,蒜蓉里面加盐的量要适当控制,否则放多了味会过咸。
4、蒸制时,一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制,这样成熟时间快,保证虾肉的鲜嫩度。
酒香九节虾
用料:
九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油
做法:
1、将虾洗净,去须去脚。
2、热锅热油,放入大虾。
3、把酒均匀倒入锅中。
4、盖上盖子,中小火焖煎。
5、变色后翻面。
6、翻面煎好了,锅盖打开,加点盐,味精调味,火开,稍大将锅中汁水收干即可。
川辣九节虾
鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g) 花椒 1汤匙(15g) 蒜茸 1汤匙(15g) 姜丝 1汤匙(15g) 辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g) 黄酒 2汤匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1/2茶匙(3g) 生抽
1汤匙(15ml) 镇江香醋 2汤匙(30ml) 香葱粒 1汤匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml实耗50ml)
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小贴士 九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。
干煎九节虾
九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。除了外形靓丽,九节虾的个头也不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而备受欢迎。
用料:纯香芝麻油 2 汤匙 古越龙山 花雕酒(重点) 半 小碗 盐 1 汤匙 味精、鸡精 少许 白沙糖 3
汤匙 生抽、老抽(上色、提鲜) 少许 九节虾(12只) 1斤 葱、姜 6根+10片
做法
1. 准备6根小香葱洗净,切段备用。切大概10片生姜备用。
2. 锅里先烤干,倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。
3. 加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油,我用的是葵瓜子......余下全文>>
怎样 才能让九节虾烧得更鲜美? ?
一、香辣虾
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
2.把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
3.支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
4.待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
三:油焖大虾
材料:
对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作方法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
四:豆苗虾仁
所属菜系 川菜
基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。
注意事项:
1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。
五:鲜菇海鲜粥
所属菜系: 微波炉菜
材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许
制作过程:
1:粘米和糯米混合后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。
2:果皮浸软,洗净。
3:虾仁洗净,用调味料腌片刻。
4:泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
5:米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。
6:冬菇或草菇洗净切粒。
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加......余下全文>>
怎样煮九节虾 ?
最重要的就亥洗干净,去蟹肚脐和食囊,肚脐就是螃蟹肚子下面的那一张,食囊就是螃蟹嘴里装食物的小袋子,这两样去掉,将鳃洗干净就可以随意烹调了。
白灼九节虾怎么做 ?
用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)
花椒 1汤匙(15g)
蒜茸 1汤匙(15g)
姜丝 1汤匙(15g)
辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g)
黄酒 2汤匙(30ml)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
淀粉 2茶匙(10g)
白砂糖 1汤匙(15g)
盐 1/2茶匙(3g)
生抽 1汤匙(15ml)
镇江香醋 2汤匙(30ml)
香葱粒 1汤匙(15g)
麻油 1茶匙(5ml)
油 1碗(250ml实耗50ml)做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小贴士
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。
怎样养九节虾 ?
传说中,九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。而无法“自杀”的九节虾,终究在盛夏八月隆重上市之际,死于“他杀”。
杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人。所谓美味当前,岂容错失?更何况这九节虾正正就生长于广东沿海,视而不见,那才真真是暴殄天物。所以吃九节虾之风,以广东最盛。
其实,九节虾名字的由来,并非因为它的节气,而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。除了外形靓丽,九节虾的个头也不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而倍受欢迎。为了尽得其味,人们也使出了浑身解数,把任何做虾的方法都加诸其上,如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或者美极。不过由于九节虾的壳比较硬,用来椒盐不易入味,因此还是白灼最滋味。即是把活蹦乱跳的鲜虾直接放入白开水里烫熟,吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。这是最简单的烹调方法,家庭煮妇一般擅长,不过用在九节虾身上,也很考功夫。因为这种虾壳硬且肉质比较有韧性。烫得太熟自然大失其趣,半生不熟又让人有肠胃安全之虞。
大抵是因为喜欢“自杀”的个性吓怕了渔民,九节虾多为野生,人工养殖的少,再加上当造期产量也不多,所以这种虾的价格也比较贵。黄沙水产市场海鲜批发户的张老板告诉记者,买的时候要留个心眼,细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大,但九节虾颜色偏青、脚偏长;而短脚九节虾颜色偏红,身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅,不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上,九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱,自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。好吃识货的老饕们,不怕买错货,也不会买错货,所以会被鱼贩子或食店以短脚九节虾冒充九节虾蒙骗的,不过如我等好吃却懒动脑子之徒。只是,美味当前,我们早被冲昏了头脑,这一点点差距就由它去吧,也是心甘情愿的了。作者:王敏
参考资料:摘自————《死于他杀的九节虾》