为什么过年要做馒头 ?
过年蒸馒头的传说
到了腊月廿三,家家忙着过大年。小时候有首儿歌:廿三是小年,祭了灶年来到;廿四扫房日,干干净净迎新春;廿五糊窗户,剪花喜庆热乎乎;廿六炖大肉,香喷喷的飘万里;廿七杀公鸡,杀鸡祭天过新年;廿八把面发,一年之际在今朝;廿九蒸馒头,馒头象征好兆头;卅晚上熬一宿,新衣备好等初一;大年初一去拜年,家家户户在寒暄。
小时候,家里总是蒸一天一夜的馒头,一直要吃到正月十五。
提起馒头可谓历史悠久,它源于中国。据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。打那以后,这种面食就流传了 下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。
过年我们蒸的馒头,多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同,含义自然也不同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果形为平安如意。有的家里还要做上一对“剩虫",意思是年年有剩粮。有的家里不仅有“剩虫",还要做上一对“圣鸡",象征着家中的孩子学习好,能够年年升级。除蒸馒头外,还“豆包”,你一听这音儿,肯定就知道这是“都饱”的意思。还有“菜包”,菜包里有豆腐粉条,意思是年年有财宝,天天都富裕,季季风调雨顺。
馒头是北方过年必不可少的食品,现在的馒头工艺已经有很大的改善,制作也更精美,不仅口感好还注重了健康保健作用。
过年为什么要蒸刺猬的馒头 ?
应该是习俗
为什么过年蒸馒头什么的? ?
玉皇大帝的小女儿贤慧善良,很同情天下的穷人。她偷偷地爱上了一个给人家烧火做饭的穷小伙子。玉皇知道后十分恼怒,就把小女儿打下凡间跟着穷小伙子受罪。王母娘娘同情女儿,从中讲情,,玉皇才勉强地给穷烧火的封了个“灶王的职位”。穷烧火的成了家家户户的“灶王爷”,玉皇的小女儿自然就成了“灶王奶奶”了。
灶王奶奶深知百姓的疾苦,就常常以回娘家探亲为名,从天上带些吃的、喝的、穿的、用的东西回来分给穷百姓们。玉皇本来就嫌弃穷女婿和小女儿,又听说小女儿从天上往回带东西,非常生气,就规定只准他们每年腊月二十三日回天官一趟,其余时间不准回天了。
第二年,眼看快过年了,可是穷百姓们还是缺这少那的,有的连锅盖都揭不开了。灶王奶奶看在眼里,疼在心里。腊月二十三到了,她打算回娘家去给穷百姓们要点吃的东西回来。可是,自己家里连点面星星也没有了,路上没干粮咋办哪?百姓们知道后,就你凑一把我凑一把地弄了些面,烙了两张饼,给灶王奶奶带着上路了。
灶王奶奶回到天上,向玉皇大帝讲了人间苦情,可玉皇大帝不但不同情,还嫌女儿带回一身穷气,让她当晚就回去。灶王奶奶气得立即就要走,转念一想,不行,两手空空回去怎么向百姓们交待呀?再说,也不能便宜了狠心的父亲。这时,正好王母娘娘也过来相留,她便顺势说:“俺不走了,明天扎把扫帚带回去扫扫穷气。”
二十四这天,灶王奶奶正在扎扫帚,玉皇来催她快雕。她说:“催啥哩,眼看要过年了,家里没有豆腐,明日俺要拐豆腐哩。”
二十五这天,灶王奶奶正在拐豆腐,玉皇又来催她快点回去。她说:“催啥哩,明天俺还要割肉哩!”
二十六这天,灶王奶奶刚割了肉,玉皇再次催她快回去。她说:“催啥哩,家里穷得连只鸡都养不起,明天俺还要杀鸡哩!”
二十七这天,灶王奶奶正在杀鸡,玉皇又来催她快点回去。她说:“催啥哩,路上带点干粮,明天俺还要发面蒸馒头哩!”
二十八这天,灶王奶奶正蒸馒头,玉皇又来催她快点回去。她说:“催啥哩,过年要喝喜酒,明天俺还要去打酒哩元”
二十九这天,灶王奶奶刚打酒回来,玉皇又来催她快点儿回去。她说:“催啥哩,俺们一年到头连顿饺子都吃不上,明天俺还要包饺子哩!”
三十这天,灶王奶奶正包饺子,玉皇大帝大动肝火,要她今日必须回去。灶王奶奶准备的东西差不多了,就没有多说话,只是舍不得离开王母娘娘,一直捱到天黑才离开天宫。
过年蒸馒头的时候,上面点的红点是什么东东? ?
馒头上的红点,现在多使用可食用色素,比如胭脂红色素。传统的馒头上面的红点,有场使用红纸沾水点成。
花馒头中间为什么要点一个红点呢?
一是:代表喜庆的象征。
二是:用于方便区分其他馒头馅。蒸好多种馅的馒头,在馒头上饰以红点可以与其他馒头,如,豆沙包区分开来。也有不点红点直接在馒头顶上粘一个小红枣的。
这是我国多数地区、特别是北方地区的一种民俗。每每逢年过节、嫁娶做寿,人们总喜欢在白面馍馍上点个红点、或扣个红色的“囍”、“寿”印章,其实它并没有完全固定的特殊含义,只是代表人们的一种美好愿望而已。红色意味着红红火火,喜、寿印记则是表面这件盛事内容。而花馒头、花糕、寿桃馍馍、动物造型馍馍等,则是民间工艺食品的一种体现。
有的地方过年蒸的馒头个头很大代表什么 ?
此地豪放,大气……
山西人过年怎样蒸馒头 ?
我们一般用脸盆那么大的铝盆发酵子
然后用那种瓷盆能有两个铝盆高来和面
倒入面粉和揉3遍待三光 面光手光盆光
把面揉成条状,用手揪拳头大小均匀的面团,右手揉左手护做个圆圆的小馒头
把馒头放在电褥子上起
烧水,水开后待馒头起了蒸
一般30分钟左右就可以了
蒸一锅7-8层,100多个馒头
花馍就另算个数了,自家蒸的少了
好多馍铺里面各种馍都有
过年做的动物形状的摆着的馒头叫啥 ?
我们家哪块叫XUN,我想可能是“属”的土话吧。
怎么做新年吃的各种各样的馒头 ?
主料
小麦面粉 酵母粉
过年馒头的做法步骤
1. 像我家这样的面盆一盆面粉,半把酵母粉。
2. 温水和面
3. 揉成表面光滑没有面疙瘩,盖上塑料袋放到暖和点的地方省发。
4. 手指抠面,面粉内部充满蜂窝状气孔就好了,大面团分成几小块,揉面至光滑。
5. 如图切成大小均匀的馒头胚子。
6. 二次省发半小时,馒头胚子胀大成圆鼓鼓的时候,上锅蒸。开锅以后继续蒸半小时就熟了。
民间传说过年馒头没蒸好预示来年运气不好是真的吗怎么化解 ?
不是真的