万丰美食菜谱大全湘菜红烧鱼怎么做 ？
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺 调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许 做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎厂金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁； 5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示： 1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。 2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。 3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。 4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。 5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
红烧鲫鱼湘式做法是怎样的呀 ？
红烧鲫鱼
湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它，那咱们今天就来说这道红烧鲫鱼。
湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。
今天就介绍这道最家常的红烧鲫鱼给大家，它一直是我家人最爱吃的，每次只要晚一点上桌，那盘子里就会只剩下一副鱼骨头了。
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背偿打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；
5、最后撒鸡精、葱段即可。
小贴示：
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。
4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。
红烧草鱼怎么做？我要湘味的。。。 ？
姜片、少量生抽，放入尖椒干、蒜片红烧草鱼的做法 草鱼洗净切块、适量生抽，用绍酒、糖，我这里用的是自己熬制的花椒油），中火煮至汁水基本收干变稠，平底锅中煎至两面金黄后捞出锅中烧热少许油，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、花椒（或花椒粉、白胡椒粉、花椒油，腌制入味黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热起锅前撒上一把葱花、盐，小火煸出香味放入煎好的鱼块，也可再加些鸡精增味、烫熟备用的黑木耳、盐（视自己口味）
湘菜馆为什么不能先上鱼 ？
每次就是叫服务妹儿先上的谁说不？我去过几次湘菜馆，特别喜欢他们店里那红烧鱼（琉璃路边那一家）。得给服务妹儿事先讲
湘菜中一般做鱼取名 ？
剁椒鱼头，红烧鱼，清蒸鱼，水煮鱼等
湘菜中那些菜好吃，有名的 ？
湘菜特色菜 东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。 不同种类湘菜美食照片(15张) 组庵鱼翅 1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。 组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。 组庵鱼翅 需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。 全家福 全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 百鸟朝凤 百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚 百鸟朝凤 皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。 子龙脱袍 子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。 霸王别姬 霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。 三层套鸡 三层套鸡传统湘菜，为长 三层套鸡 沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，......余下全文>>
湘菜哪些比较出名，想开湘菜餐厅 ？
辣子鸡，血浆鸭， 求采纳哦！！！
第1集|中国大菜系食谱之湘菜_板栗煨鸡
第2集|中国大菜系食谱之湘菜_爆炒血鸭
第3集|中国大菜系食谱之湘菜_冰糖湘莲
第4集|中国大菜系食谱之湘菜_菠萝鱼
第5集|中国大菜系食谱之湘菜_虫草柴把鸭
第6集|中国大菜系食谱之湘菜_船拐子肉
第7集|中国大菜系食谱之湘菜_醋焖鸡三件
第8集|中国大菜系食谱之湘菜_东安子鸡
第9集|中国大菜系食谱之湘菜_冬笋腊肉
第10集|中国大菜系食谱之湘菜_豆荚炒腊肉
第11集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒焗膏蟹
第12集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒排骨
第13集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒肉丝
第14集|中国大菜系食谱之湘菜_剁椒蒸鮰鱼
第15集|中国大菜系食谱之湘菜_发丝牛百页
第16集|中国大菜系食谱之湘菜_干炸鳅鱼
第17集|中国大菜系食谱之湘菜_干蒸活鱼
第18集|中国大菜系食谱之湘菜_罐焖八仙
第19集|中国大菜系食谱之湘菜_龟羊汤
第20集|中国大菜系食谱之湘菜_桂花蹄筋
第21集|中国大菜系食谱之湘菜_海参蒸盆
第22集|中国大菜系食谱之湘菜_海星玉笋
第23集|中国大菜系食谱之湘菜_荷包豆腐
第24集|中国大菜系食谱之湘菜_荷花鱼肚
第25集|中国大菜系食谱之湘菜_红色烧牛蹄筋
第26集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鱼皮
第27集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鳝片
第28集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨八宝鸭
第29集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨牛肉
第30集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨水鱼裙边
第31集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨羊蹄花
第32集|中国大菜系食谱之湘菜_花茹无黄蛋
第33集|中国大菜系食谱之湘菜_黄焖子铜鹅
第34集|中国大菜系食谱之湘菜_烩牛脑髓
第35集|中国大菜系食谱之湘菜_家乡豆腐
第36集|中国大菜系食谱之湘菜_姜汁青口
第37集|中国大菜系食谱之湘菜_椒盐青虾
第38集|中国大菜系食谱之湘菜_焦炸肥肠
第39集|中国大菜系食谱之湘菜_金鱼戏莲
第40集|中国大菜系食谱之湘菜_开屏柴把桂鱼
第41集|中国大菜系食谱之湘菜_苦瓜酿肉
第42集|中国大菜系食谱之湘菜_腊肉炖鳝片
第43集|中国大菜系食谱之湘菜_老姜鸡块
第44集|中国大菜系食谱之湘菜_龙女一斛珠
第45集|中国大菜系食谱之湘菜_麻辣子鸡
第46集|中国大菜系食谱之湘菜_麻仁香酥鸭
第47集|中国大菜系食谱之湘菜_麻圆团
第48集|中国大菜系食谱之湘菜_麦穗鱿鱼
第49集|中国大菜系食谱之湘菜_蜜汁火方
第50集|中国大菜系食谱之湘菜_目鱼炒韭菜
第51集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤生蹄筋
第52集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤双味
第53集|中国大菜系食谱之湘菜_脑髓卷
第54集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤滑鸡球
第55集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤火方草茹
第56集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤鱼肚
第57集|中国大菜系食谱之湘菜_秋叶饺
第58集|中国大菜系食谱之湘菜_软酥猪腰
第59集|中国大菜系食谱之湘菜_软炸里脊
第60集|中国大菜系食谱之湘菜_砂锅炖狗肉
第61集|中国大菜系食谱之湘菜_生爆水鱼
第62集|中国大菜系食谱之湘菜_双麻箩卜饼
第63集|中国大菜系食谱之湘菜_四生片火锅
第64集|中国大菜系食谱之湘菜_四喜饺
第65集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣笔筒鱿鱼
第66集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣狗肉
第67集|中国大菜系食谱之湘菜_蒜子鞭花
第68集|中国大菜系食谱之湘菜_糖醋沅白
第69集|中国大菜系食谱之湘菜_桃源铜锤鸡腿
第70集|中国大菜系食谱之湘菜_五......余下全文>>
口味鱼的详细做法 ？
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆；与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜，并可食用。
原料：
花鲢鱼（即胖头鱼) 1条约1250克，芹菜段50克
调料：
A料（一种粉状香料，味道特别鲜，市场有售）5克，蒜子10克，干辣椒10克．花椒5克，豆油20克，猪油20克，盐5克，味精3克，香菜3克.
具体吊汤方法：
1桶高汤（约30斤）加1000克泡好的黄豆大火烧开．改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。
此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。
制作方法：
（1）花鲢鱼宰杀（不去鳞）．从腹部剖开（脊背相连）洗净，入六成热的油中炸分钟至七成熟，出锅备用。
（2）取砂锅用芹菜段垫底，放鱼，加吊好的高汤（刚刚没过原料即可）下蒜子、A料、豆油、猪油大火烧开改小火煮30分钟（加盖）．加盐味精、辣椒、花椒、香菜调味．出锅装盘，上桌时带酒精炉即可．
制作关键：
1、鱼一定要选花鲢鱼，因为此菜要带鳞入菜，试做了几次发现只有花鲢鱼的鳞味道好。
2、鱼的重量要严格要求，太小鱼鳞没有香味．太大鱼鳞又太硬，影响口感，一般以每条两斤半左右为好。
3、炸鱼时不需入味也不需去鳞．从腹部剖开可以缩短炸的时间，炸至七八成熟至鱼鳞炸透即可，炸得时间太长会影响肉质的鲜嫩。
4、此菜要用猪油和豆油的混合油烧，这样香味和色泽都能体现。
5、辣椒、花椒用量不要多，否则麻辣味会遮盖汤的鲜味
湘菜名吃有什么 ？
1板栗煨鸡
2爆炒血鸭
3冰糖湘莲
4菠萝鱼
5虫草柴把鸭
6船拐子肉
7醋焖鸡三件
8东安子鸡
9冬笋腊肉
10豆荚炒腊肉
11豆椒焗膏蟹
12豆椒排骨
13豆椒肉丝
14剁椒蒸鮰鱼
15发丝牛百页
16干炸鳅鱼
17干蒸活鱼
18罐焖八仙
19龟羊汤
20桂花蹄筋
21海参蒸盆
22海星玉笋
23荷包豆腐
24荷花鱼肚
25红色烧牛蹄筋
26红烧鱼皮
27红烧鳝片
28红煨八宝鸭
29红煨牛肉
30红煨水鱼裙边
31红煨羊蹄花
32花茹无黄蛋
33黄焖子铜鹅
34烩牛脑髓
35家乡豆腐
36姜汁青口
37椒盐青虾
38焦炸肥肠
39金鱼戏莲
40开屏柴把桂鱼
41苦瓜酿肉
42腊肉炖鳝片
43老姜鸡块
44龙女一斛珠
45麻辣子鸡
46麻仁香酥鸭
47麻圆团
48麦穗鱿鱼
49蜜汁火方
50目鱼炒韭菜
51奶汤生蹄筋
52奶汤双味
53脑髓卷
54清汤滑鸡球
55清汤火方草茹
56清汤鱼肚
57秋叶饺
58软酥猪腰
59软炸里脊
60砂锅炖狗肉
61生爆水鱼
62双麻箩卜饼
63四生片火锅
64四喜饺
65酸辣笔筒鱿鱼
66酸辣狗肉
67蒜子鞭花
68糖醋沅白
69桃源铜锤鸡腿
70五香焦肉
71五元全鸡
72鲜蘑烩鸽蛋
73鲜蘑汤泡肚
74香辣麻仁鱼条
75香烹小青虾
76香桃鹌鹑蛋
77一品海参
78银芽鲩鱼片
79银针鸡汁鱼片
80油淋庄鸡
81油炸臭豆腐
82油焖火焙鱼
83油焖双冬
84鱼丸火锅
85鸳鸯鲤
86原蒸鸡酥丸
87原汁武陵水鱼
88子龙脱袍
89走油豆豉扣肉
90祖庵玉结鱼翅
91左宗棠鸡
92芙蓉鸡片
93芙蓉鲤鱼
94芙蓉虾塔
95姊妹团子
96豉椒烧白鳝
97鱿鱼炒肉丝
98鳅鱼附豆腐汤
99鳅鱼羹蒸蛋
100 火锅肉...余下全文>>
为什么红烧鱼熟了还能尾巴动 ？
大脑神经虽然已经全部断裂(不能发出信息),即使鱼是被煮熟了,但是还是有反射弧的,即使它死了,它的神经还是存在的,所以是这样的