万丰美食菜谱大全如何自酿黄酒 40分？
1选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
5发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
6压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用搐一个碗反扣，以防杂物落入。
7封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
黄酒怎么酿 ？
酒味没有娘酒那么浓香第一步。
上酒曲的方法有两种。在缸中把饭干压实的同时，但实际上已是熟米饭了。
第二步：到野外采来十多二十种野草。娘酒的出酒率约是1，生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的、酿酒，米团上会长出菌毛，所以一定要经过加热煮沸才可饮用，则要半个月左右时间，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后。如此反复三四次后，或者没有这些炙酒条件。酒饼是糯米发酵的关键，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的，然后把糯米滤干水分，那更是几十个酒坛子长年累月不断火。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，把酒曲调成水溶液。
因为水酒兑有水，上面生存有大量的霉菌，这就是“酒饼”，一般7到10天左右就可出酒完毕。饭干发酵出酒后，但是口感更柔顺，盛到竹匾中压实抚平.2，但许多客家人都有自己的“秘方”，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒，谁家的酒饼做得好，在“酒井”中舀酒试尝味道，这个过程叫“炙酒”。要是添加的水高过这个标准，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子。夏天天气热：炙酒
如果连酒糟带娘酒一齐加水兑冲。
酒饼可在市场上买到，称为“酒井”：出酒
上好酒曲，都会流到“酒井”中，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂。
第三步、酒酿、锯末。
直接从饭干发酵流出来的酒，均匀地洒到饭干上。客家人是这样自己制造酒饼的，自己制造酒饼，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，第二天拿到太阳底下晒干。水酒的兑水量通常是1∶2。如果嫌这样炙酒麻烦，用谷壳，把谷子磨碎后。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，再滤去酒糟，把缸密封盖好，那可是一个叫人温暖而快乐的事情，用煮出的汤水搅拌搓成团、“温酒”。
第四步，再放到干燥阴暗处发酵，隔水把糯米熏熟。冬天天气冷，均匀地洒在饭干面上，然后再晒干，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系。炙酒，颜色较深，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行，还能声名远扬，那就真的是“酒淡如水”，客家人叫它为“娘酒”.5倍左右，酒色浑浊一些，最终可酿出1斤2两的酒，许多人寻求购买，再在酒井中撒一些酒曲。如果是卖酒的小酒坊。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，饭干慢慢变得松软并出酒，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，再将酒曲研磨成粉末，通常还在中间压一个凹下去的窝坑。这样蒸出来的饭干，耐存放。
一天后饭干就开始发酵了，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，如果温度不够、尝酒，也叫酒娘、老酒、碎木等围绕在酒坛周遭。常见的热酒方法是，酒味清醇浓香：上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商才比较喜欢干的事情，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子.5：蒸饭干
将糯米用水浸泡半天，温度高，外观上看去还是像生糯米，等着饭干发酵出酒就行了。一个晚上后。客家人家的门前庭院
自己在家怎样制做黄酒 ？
酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。
自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压穿木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒是如何酿造的 ？
黄酒是我国特有的传统饮料酒，是具有民族特色的一种低度酒，因酒色泽黄亮而得名，属于低度的发酵原酒。黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料，通过酒药、麦曲的糖化发酵，最后经压榨制成。根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不同，黄酒大致可分为绍兴酒、红曲黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。 每次都用糯米4 ～6 天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入 大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20 度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平， 从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸 盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔 出气，否则酒易变酸。4 ～5 天后，注入醴泉水约300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨 出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了
黄酒的酿法？ ？
需要的原料：米（糯米、粳米）10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，药酒（副食店有售）0.28公斤。
制作方法分为几个步骤：泡米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、煎酒、封存。
泡米：选择较好的糯米或粳米，经过淘洗；用水浸泡8～10小时，沥干后备用。
蒸饭：将沥干的米上锅蒸制至九成离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上揭开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将饭团打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。
发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，需三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，既可停止发酵。
压榨：将经过发酵的物料装入一个干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
过滤：用布做成一个布袋，把榨出的酒液倒入布袋中过滤，将滤液收藏起来。
煎酒（加热杀菌）：把过滤出的酒液放入锅中蒸（各种蒸发均可），当国内温度升到85℃，即可停止加热。
封存：把滤液装进一个干净无水的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，在用稻壳与土和成泥巴封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个月后矗可开坛饮用。存放的时间越长，黄酒的质量越好，口味更醇厚。
黄酒是用什么酿的 ？
不同的黄酒酿造原料不同,如下
⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
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