新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

苹果蜜饯的做法 苹果茶的做法

苹果蜜饯怎么做好吃 ?

主料:苹果4个。
辅料:梅子干1撮,黄油100克,白砂糖60克,朗姆酒适量。
食谱做法

1、梅子干切小丁,入朗姆酒。
2、叉子绕苹果一圈扎几下,汤勺挖去核。
3、砂糖+黄油拌均匀,塞入两个苹果。
4、3包保鲜膜,入微波炉高火10 分钟,室温冷却,去核处入1。

用烤箱作苹果蜜饯? ?

苹果蜜饯的做法

材料
主料:苹果4个。
辅料:梅子干1撮,黄油100克,白砂糖60克,朗姆酒适量。
做法
1、梅子干切小丁,入朗姆酒。
2、叉子绕苹果一圈扎几下,汤勺挖去核。
3、砂糖+黄油拌均匀,塞入两个苹果。
4、3包保鲜膜,入微波炉高火10 分钟,室温冷却,去核处入1。

蜜饯是怎么做的? ?

蜜饯是传统风味食品之一,它誉满京师,驰名全国,远销国外。
传说最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。
北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。
果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。说起来蜜饯这东西,一开始是为了保存食物而采乾躁的做法,用来保存食物的新鲜度,是後来有人觉得这口味很不错,可以用来当做甜点零食来吃。要不然在民国元年那个时候,我祖父他们是为了要把食物保存起来,才会做出乾燥类的食品,等到下一年吃,因为那时候很穷,所以才会用这个方法。至於大家说的很脏的问题,没错!~以前没有机器设备的时候,确实放在空地晒乾食物,变成果乾。但还是要吃呀~为了生存还是要吃下去,而且等到你3天没有吃东西的时候,你就会觉得这东西超级美味的,完全不会考虑,有没稜昆虫停在那上面,吃饱比较重要吧~但现代科技那麼发达,完全用机器代工,所以卫生的问题,会控管的很好,不可能像以前一样,还有昆虫飞到果乾上面。

水果蜜饯的做法 ?

材料
糯米粉,各种水果,藕粉一包
做法
1.糯米粉加适量热水揉合成柔软面团,搓成小圆子(或者包入馅料做成汤圆)
2.各种水果洗净去蒂去皮切小丁。藕粉用凉水调开成藕粉水备用
3.锅中放水煮开,放入小圆子用勺子顺一方向推开,避免粘锅。煮至浮起即是熟了。加两勺白糖化开
4.让锅中保持滚开状态,把藕粉水呈细线型倒入锅中,边倒边搅拌,至全部倒完,推匀关火
5.稍稍放凉,装入碗中,撒上各色水果丁拌匀即可食用

果脯的制作方法 ?

菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下:
1、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
4、包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
5、注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1.选果打浆 选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。
2.浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓稠状时即可出锅。
3.浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘里,放在平台上晃匀(厚约三四毫米)。之后,将其放入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间约8小时~10小时,烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4.揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上,趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离,进行急冷却(夏季可用电风扇,冬季可用冰块)。
5.整形与包装 经过冷却的果脯,分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等,再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装,包装后即可销售,或置于10℃以下,相对湿度小于70%的环境条件下贮存。

蜜饯山楂的做法 蜜饯山楂怎么做 ?

山楂,又叫“山里红,都”“胭脂果”,它具有很高的营养和药用价值。除了鲜山楂,山楂可制成片,蜜饯,山楂糕,红果酱,水果,山楂酒。山楂片和山楂果丹皮是最常见,最流行的品种。含有维生素,酒石酸,柠檬酸,山楂酸,苹果酸等,还含有黄铜,内酯,碳水化合物,蛋白质,脂肪和钙,磷,铁等矿物质

山楂片,含有脂肪酶可以促进脂肪类食物的消化。促进增加胃液分泌和胃酶和其他功能。中国医药,山楂具有滞,收敛止痢的消费产品,促进血液循环等功效。主治饮食积滞,胸膈痞满,疝气血淤闭经等症。山楂山萜类含有药物成分和黄铜等,具有血管扩张显著的降压作用,有增强心肌,抗心律不齐,调节血脂和胆固醇的功能。
厨师烹饪鸭子随时添加山楂几粒,让鸭柔和,直到招标,显示出山楂肉特别显著的消化效果。它还具有降血脂和血压,预防心血管疾病的作用,并加强心脏格外有用。

山楂美味坊:

(1)山楂汤原料:山楂500克,白糖100克。方法:水洗山楂,去蒂,籽水煮,山楂烂熟放入白糖饮其汤。

(2)山楂茶原料:山楂500克,200克干荷叶,薏苡仁200克,百克甘草。方法:将以上几研细末口味,分为10包,走了一天的开水一包,代茶饮,茶淡为度。

(3)山楂银菊饮原料:山楂,金银花,菊花10克。方法:粉碎山楂,金银花,菊花,放在一起一杯茶冲饮,为1日量。

(4)山楂橙饮料成分:山楂,陈皮,20克,10克生薏苡仁叶。方法:将以上几研细末味,入沸水锅内,第一饮完。有效的三月。

(5)山楂瓜皮饮原料:山楂20克,30克冬瓜皮,赤芍,各10克灰角。制法:煮多了几个常见的铁锅味20分钟,滤汁饮用。

(6)健美消脂茶原料:山楂20克,泽泻,莱菔子,麦芽,茶叶,藿香,赤大豆,云茯苓,草决明,陈皮,六神曲,夏枯草7克。制法:将以上各味入砂锅,加水煎熬,滤汁饮用,一天的量。

(7)健美消脂茶原料:山楂,生首乌,夏枯草,泽泻,莱菔子各10克茶叶。方法:首先尝到开水同量放入砂锅内,滤汁饮用,为1日量

(8)双根茶原料:茶根,山楂,芦根15克。方法:首先是味同煎熬20分钟,滤汁饮用。

中国山楂蜂蜜的制作材料:

主料:山楂800克
和配件:橄榄100克,
BR>调料:白砂糖50克,150克,冰糖,蜂蜜,蜂蜜山楂30克

特点:

鲜嫩可口。

山楂蜂蜜做法:

1,山楂洗净,去核,形成一个空心球,入沸水锅中煮至五成熟,去除皮肤上了。

2,炒锅置火上,放清水白糖100克,当炒酱红色,倒入开水200克,加白糖煎为导向,再放入山楂,青橄榄和蜂蜜,用文火10分钟。

3,先用漏勺放入山楂中间取出光盘,然后取出青橄榄周围放置平底锅烧汁浓缩,过滤除去杂质的内部,锅倒入山楂上面即可。食品

山楂

克:山楂不要海鲜,人参,柠檬同食

中国山楂果酱的做法
原料:山楂一斤新鲜的,天然糖6大块
做法:山楂洗净去核,可以分解成块,锅内,加冷水,和山楂平,转大火,大火煮开后,根据自己的和他们的家人的喜好,添加天然糖,不断搅拌,直到完全融化,转小火,继续煮约20分钟,不断搅拌,一直期间,为了避免糊锅。直到它变成稠糊状就可以了!趁热吃放凉,或直接食用,也可涂在吐司
注意:在将要彻底晾凉在干净,无油密封的小瓶,并置于冰箱
蜜饯山楂材料:

生山楂500克,蜂蜜250克。
做法:

生山楂洗净,茎,石头,放在铝锅中,加水适量,煎煮至七成熟,水的消耗,干燥时加入蜂蜜,然后小火煮熟煮酱。待冷,放瓶贮存备用。

功效:

开胃消食,活血......余下全文>>

果脯的做法 ?

【切分】将完全成熟的鲜杏,切成两半,去核后,装在木盘里,杏碗口向上,密密摆好后,送去硫熏室硫熏。晒盘全部采用木材制成,四周有矮边,底部由木板拼上,不留缝隙。盘底有横木2根,以利重叠时通风,木盘长90~100厘米,宽60~80厘米。【硫熏】点燃硫磺时,室内维持SO2浓度2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止,硫熏室可采用砖石和水泥结构,用载车处理,每一载车装晒盘20~25个。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜杏吸收定量的SO2后,可以具有重大作用;另外还能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷(砒)不超过0.015%;不含油质。应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠,制成颗粒状,以帮助燃烧。【晾晒及风干】已熏硫的杏碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至含水分15%即可(如直接晒干,虽无不可,但制品不甚透明,颜色暗淡)。然后将杏干贮存起来,留作加工原料使用。在晾晒时,不要将杏碗中的汁液倒掉,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满。【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时杏干表面的杂质,并将杏干泡开,吸收水分。捞出后,摆在土盘上,杏碗口向上,送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右,这时产品更加透明。成品要求SO2含量不超过2000ppm(0.2%)。具体制作方法:1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。 采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够分离,马上摘下送到工厂加工,鲜杏去核成两瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。与传统果脯生产方法不同,采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外,国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品,其外形如蜜饯,含糖量在70~75%以上,果脯的表面发粘。工艺流程(传统果脯) 原料选择→鲜果加工及预处理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(晒干或烘干)→成品。重糖杏脯、轻糖杏脯、鲜香杏脯及美国杏脯的理化分析比较: 理化指标产品品种 总糖(%) 还原糖(%) SO2(%) 水分(%) 酸度(%)(以苹果酸计) 重糖杏脯 70.2 61.0 0.096 20.0 0.56 轻糖杏脯 64.0 55.0 0.11 19.2 0.88 鲜香杏脯 60.5 39.2 0.05 24.0 0.62 美国杏脯 55.1 55.1 0.12 21.5 0.43 从上表可以看......余下全文>>

市面上卖的橄榄蜜饯的操作方法。求正确做法。师傅请告诉我,本人感激不尽! ?

其特征在于所述的咸甜橄榄蜜饯是将新鲜橄榄经分级、挑选、去皮、盐腌、漂水、腌制、烘制、分选、包装、入库这些工序加工而成的。其生产方法的具体步骤为
(1)分级将橄榄倒入分级机内按大小分级,分级后按等级堆放;
(2)挑选将步骤(1)的橄榄倒在操作台上,选择新鲜饱满、色泽转黄、富有香气、形状正常的橄榄,拣去杂质、烂果、疤果与畸形果;
(3)去皮将步骤(2)的橄榄倒入去皮机中,加入粗食盐,食盐不宜过粗或过细;待橄榄擦去果皮后,淘洗干净、浙干水分;
(4)盐腌在步骤(3)的橄榄中添加焦亚硫酸钠和氯化钙;焦亚硫酸钠的用量以“下多、 中一般、上少”为原则,量差数以5%为准;氯化钙按“层果层腌”的方法均匀撒入;接着冲入配制好的盐水,当盐水与橄榄面持平后,用已洗净的纱布或编织袋铺面,同时加入粗食盐封面,10天内,每日观察盐水的盐度,并适时调整铺面部分的盐用量;
(5)漂水将步骤(4)的橄榄放入真空漂水机中脱盐、脱硫和脱钙后用净水清洗,浙干;
(6)腌制将步骤(5)的橄榄按料液比为1 1.2煮胚将水烧开,倒入橄榄煮制,期间不间断搅动,接近水沸时捞起;将橄榄、水和甘草按质量比为1 1 0.07-0. 09熬制甘草水先将其中一半水放入锅中,熬制沸腾后将火关小,处于微沸状态,继续熬20min后过滤,再加另一半水重复熬制一次,将两次滤液合并后调糖至19-21° Β ,冷却至60°C ;加入水的质量0. 05%的山梨酸钾、0. 05%的苯甲酸钠、0. 005-0. 15%的异Vc钠和4. 0-5. 0%的食盐,搅拌使之溶解后冲入橄榄中;每次翻池提糖至糖液浓度为27-28° Be时捞出橄榄,将糖水烧开,倒入橄榄煮制,煮开10-Iaiiin捞起;将糖水烧开冷却至75-85°C,加入水的质量 0. 40-0. 45%的柠檬酸、0. 10-0. 2%的苹果酸、0. 060-0. 065%的柠檬酸钠、0. 1-0. 3%的姜粉、 0. 005-0. 15%的乙基麦芽酚和0. 005-0. 15的Β -胡萝卜素,搅匀后冲入橄榄中;
(7)烘制将步骤(6)的橄榄倒入筛中,摊平;摊筛前,手应洗净、消毒并擦干;然后烘制达标,中间如有发现干度达标,应及时选出;
(8)分选、包装、入库。步骤(3)中食盐添加量为早期添加量是橄榄重量的3. 0-4. 0%,中后期添加量是橄榄重量的4. 0-5. 0% ;去皮时间为早期2-^Iin,中后期4-6min,橄榄表面略有磨损即可;
步骤(4)中焦亚硫酸钠和氯化钙的添加量分别是橄榄重量的0. 030-0. 035%和 0. 3-0. 6% ;盐水的质量分数是17-19% ;封面食盐以铺面厚层0. 8-1. 2cm为宜;最终盐水的质量分数应控制在23-24%。步骤(5)中橄榄和水的质量比为1 2. 5 ;换水1次/1.证,真空度 0. 075-0. 085MPa,漂水时间 12_13h。步骤(6)中翻池提糖是指每天提糖一次,每次提糖8-10° Β ,前两天需翻池,提糖至糖液浓度恒定至27-28° Be0步骤(7)的烘制是每1. 5小时调架翻果一次,温度控制在42_46°C。本发明的显著优点在于
(1)本发明根据橄榄营养丰富、药食两用之特点,提供一种橄榄的加工方法,以丰富橄榄深加工产品品禾中。(2)本发明制作精细、操作简便、加工成本低,可产业化生产。(3)本发明成品呈淡黄色至墨绿色、有光泽感,质地酥脆、咸甜适中,市场开发前景良好。

腌制柠苹果的做法 ?

咸:
如何腌制柠檬
①带盖的宽口玻璃瓶一个,大小根据需要而定;
②食盐若干,粗盐、细盐不论,建议使用粗盐;
③青柠檬若干,去柄洗净,在阴凉处晾干(果的表面无水即可)备用。

制作方法:

①往宽口瓶洒一层盐作底盐,不必太厚;
②逐一将柠檬放入瓶中,放满一小半瓶子,再倒入食盐若干,以食盐略能覆盖柠檬为准;
③继续投入柠檬,直至满至瓶颈略下一点止;
④倒入食盐,令食盐能铺盖最上层柠檬为止;
⑤盖上瓶盖,密封程度不必很严格。

最后,找一个阴凉、安全处放置瓶子,剩下的工作就是等待了。

以上介绍的是干腌法,得到的成品将非常纯正,有一定的药用价值,亦可用作菜肴的佐料,甚至可以当菜生食(我喜欢吃着玩耍,每次最多能吃一个,有解酒、去痧、增强食欲、助消化等功用);生成的酸水也有相应用途(偏咸)。缺点是腌臜的时间比较久,至少半年后才能使用(变色、柔软变皱后方可使用,其实腌得越久越好)。

附:以后可随时投放生柠檬,需要注意的是,应将新投放的柠檬弄到底部,并注意适时添加食盐。

甜:
柠檬洗干净,滤干水分。然后把柠檬切成薄片,装在一个可以密封的容器中,倒入蜂蜜至能够把柠檬完全浸末,盖上盖子,放在冰箱冷藏室,过两三天就可以用来泡茶了。

食用时,取几片柠檬,舀点蜜汁,用温水冲一下就行,经常喝,能淡斑美容的。(柠檬能淡化脸上色斑,蜂蜜滋润肌肤)注意,储藏在冰箱中时间也不能太长,太长会变质的。

一、材料:新鲜柠檬(3个)+蜂蜜(1瓶)

做法:柠檬洗净切片,一层柠檬一层蜂蜜,放入容器内。容器底部先铺了一层蜂蜜,最上层的柠檬片多放些蜂蜜盖着了。没有加水,就是纯粹用蜂蜜腌制柠檬吧!容器盖上盖子,放入冰箱冷藏,工作就完成了!可以腌制很久呢,最后柠檬就腌制成了蜜饯了,真是一举两得呀!
(最好一瓶蜂蜜分两个玻璃瓶做)

二、作用:柠檬中的柠檬酸可防止和消除皮肤色素沉着,并有滋润作用,可以美白肌肤.
1、柠檬一半切成半圆薄片,一半切碎,和盐、糖拌匀腌制30分钟。所有水果切成2厘米左右见方的丁。
2、酸奶与柠檬酱拌匀,与水果丁拌匀即可。~~~

三、秘方是用“柠檬”,但是柠檬的用法也须用得当才能生效,若是用法不当时会伤害内脏。柠檬如扫把,可扫除体内障碍物,但是用法不当会伤到胃肠,十二指肠,最近时常看到胃出血、十二指肠出血,可能常吃到有害健康之化学食物、或柠檬冰所造成。

药方:柠檬1个,切片,下锅放下3碗水,等到滚后10分钟掺下白糖(柠檬子不可拿掉)。

时间:中午饭后喝1碗,其余时间不可应用。1个星期,只能服用1次,如果体胖之人每个星期服用1次,对肥胖身体有大的帮助。

柠檬茶制法:

1.材料:柠檬20克;少许蜂蜜、松子、糖

2.制作方法:
a.把柠檬洗净后切成0.5厘米厚的薄片,去掉籽,装入玻璃瓶后加入白糖;
b.糖和柠檬的比例为--10片柠檬相对于3勺白糖;
c.三四天之后,柠檬沉到瓶底的话,用热水冲兑已有些成碎片状的2-3片柠檬;
d.如果不想放糖腌制而即刻饮用的话,用1块柠檬榨出的汁加上一大勺蜂蜜或者果子露,在沸水中煮,味道充分的渗入后饮用...余下全文>>

蜜饯南瓜怎么做 ?

蜜饯南瓜的做法
1、把南瓜切成块;
2、蜜枣去核切片;
3、用勺子取半勺蜂蜜(就是这个神器)沾每一个南瓜块,只要沾一点,如果你的蜂蜜是液体的话就每个南瓜快淋一两滴就好了;

4、烧滚水中火蒸(水一定要放够)三十分钟就好;
5、标准是一只筷子插入南瓜中如果很轻松一插到底,再蒸十分钟,如果不喜欢绵软的感觉,就可以收火了。

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