万丰美食菜谱大全芝麻小烤饼怎么做 ？
主料
高筋面粉500克
辅料
白芝麻
1小碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
香油
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
芝麻小烧饼的做法
1.先将芝麻洗净控干水晾干备用
2.用温水将酵母浸泡5分钟左右
3.将面粉放入盆中放入温水和酵母水揉成面团放在温暖处发酵至两倍大
4.将面团揉至光滑，分成两份
5.将一份擀开成椭圆状，在面片上先撒上一点盐再撒五香粉和花椒粉，抹开再抹上香油
6.卷成卷，根据自己的喜好分成若干小分
7.将一个小面团两面封口，拧一下按扁，粘上芝麻即可
8.平底锅放入一点油烧至温热，放入烧饼，中火，盖盖，至金黄，再翻面。烙至两面鼓起，表面金黄即可出锅
奶香芝麻烤饼的做法，奶香芝麻烤饼怎么做好吃 ？
主料
中筋面粉
300g
黑芝麻粉
60g
奶粉
20g
自制酸奶
170g
干酵母
3g
盐
2g
糖
30g
辅料
玉米油
适量
面粉
适量
糖
适量
步骤
1.黑芝麻炒熟，用料理机打成粉。
2.面包桶内加入所有主料
3.一个和面程序，搅拌成光滑的面团。
4.室温发酵成两倍大
5.取出排气
6.小碗内到适量玉米油加少量面粉，搅拌均匀。
7.加一勺糖，搅拌均匀
8.提起勺子可以挂住面糊，有连续的面糊滴落就可以了。
9.取一半面团，擀开，均匀抹上一层油酥。
10.三折
11.擀开，抹油酥，再三折。
12.反复3次
13.最后擀成方面饼
14.放入铺有油布的烤盘
15.放烤箱二次发酵40分钟，然后180度，靠30分钟，表面变硬，微微上色即可。
芝麻蛋黄烤饼的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
玉米油（油皮用）45克
面粉（油皮用）200克
糖（油皮）20克
油皮用水110克
酵母2克
油酥用面粉120克
油酥用玉米油55克
辅料
熟咸鸭蛋黄
3个
香葱
3棵
芝麻
适量
芝麻蛋黄烤饼的做法
1.
谁有皮做发面的，酵母用温水融化，和面成面团，温暖处饧发2倍大，发好的面团排气；油酥材料的玉米油加面粉揉成团做成油酥。
2.
发面油皮面团和油酥面团都分成8面剂子
3.
压扁发面油皮面团，包入一个油酥，口收严
4.
全部做好收口向下放置5分钟
5.
每个剂子先擀成长椭圆形，卷起
6.
在顺过来擀成长条状，卷起
7.
依次都做好
8.
每个卷好的剂子中间压一下，两头向中间聚拢，压扁
9.
擀成饼状
10.
香葱切碎和熟的咸鸭蛋黄拌在一起
11.
擀好的面皮里包入一汤勺拌好的蛋黄香葱
12.
口收拢
13.
捏严
14.
收口向下放置，依次做好
15.
在擀成约1厘米厚的面饼
16.
芝麻备好，做好的小饼生胚顶部刷水，沾满芝麻
17.
做好，直接放入烤盘
18.
烤箱预热190度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟即可
求做烤饼的技术 ？
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
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如何制作芝麻烧饼 ？
主料
面粉 (300克)
辅料
芝麻酱 (30克)
苏打 (2克)
干酵母 (1克)
温水 (200ml)
厨具
电烤箱
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。
2、再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
3、用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆
5、此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。
6、锅烧热用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。
7、和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。在芝麻酱里再倒入香油。和花生油混合拌匀。最后再加入少许盐调咸淡味儿。
8、把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。
9、此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。
10、用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。然后卷起呈长条儿卷状然后把面卷儿分割成六个剂子。拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。
11、然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。
街头卖的烧饼怎样做有芝麻有炉子烤的 ？
面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
芝麻烧饼的介绍 ？
芝麻烧饼是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。
东北老式芝麻饼的做法 ？
食材
主料
面粉
300g
辅料
油
适量
芝麻
适量
红糖
适量
步骤
1.等待面发起。在这期间把芝麻炒熟，将芝麻炒熟后，晾凉后加入红糖拌匀。
2.将发好的面，分成一个个的小剂子。
3.然后将小剂子擀成薄皮，
4.像包包子一样，将拌好的芝麻红糖放入面皮，包好。
5.然后按平，平底锅中刷上油，或者不刷油都行，我这次就没有刷油，然后煎至两面焦黄，饼发起即可。
又薄又脆的芝麻大饼怎么做? ？
芝麻脆饼
食材：
1.蛋白------------------2个（打算用一个蛋白，后来发现不够，又加了一个）
2.低粉------------------适量
3.白芝麻---------------适量（约低粉的2倍）
4.糖粉------------------适量
5.色拉油--------畅------3大勺
做法：
1.把芝麻放入锅内（不放油）小火炒。。
2.要小心火哦。。很容易就会焦的。。所以要小火炒。。
3.将糖粉分几次加入蛋白打发。。
4.打至起泡即可。。
5.加入色拉油。。。
6.加入炒好的芝麻和低粉。。
7.在烤盘上刷色拉油。。拿勺子取适量放入烤盘。。用勺子摊平。。越薄越好。。进烤箱下火烤4分钟。下火烤4分钟即可。。乘热用铲子铲出后。。冷却了自然就成脆脆的。。
8.做了整整一盒。。喉咙疼不敢吃多。偷吃了几块。吃剩的放在密封盒里。。可以保持脆度。。
这里有详细的图解： bbs.lady.163.com/bbs/dainty/65315834.html
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参考资料：bbs.lady.163.com/bbs/dainty/65315834.html
烧饼上放芝麻是熟的还是生的? ？
是生的 把面擀好粘上芝麻就行