最详细的广东咸肉粽子做法怎么做好吃 ?
食材明细
糯米1公斤
眉豆300克
鲜肉700克
干香菇10朵
粽叶半斤
水草1扎
盐2茶匙
五香粉3茶匙
生抽适量
糖少许
食用油少许
1
将粽叶和水草放入锅中,倒入清水(没过粽叶),水开后转小火再煮5分钟即可。然后放入凉水中一片片洗干净,并用凉水浸泡着(以防干裂)。
2
眉豆洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。
3
糯米也是洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。(我选用的是泰国糯米)
4
鲜肉洗干净切块(大小根据自己的喜好),用五香粉、生抽、糖腌制一个晚上。(天气热了,记得要放到冰箱里哟~)
5
干香菇泡软后切碎待用。
6
将糯米、眉豆、香菇、盐、生抽、五香粉以及食油倒入锅中充分搅拌均匀,然后开大火翻炒,炒至有点粘糊即可盛出待用。(这是为了包粽时材料不易松散,包起来比较方便)
7
取两片粽叶,光滑面向上错位叠加,从叶尖处1/3位置折成一个漏斗状。
8
舀入一勺米料,放上一块鲜肉,然后再舀一勺米料,用勺子压紧。(注意别装太满了,米边与粽叶边要留些距离)
9
食指与拇指将两边的粽叶向中间折压,然后将剩下的叶子折压下去,长出来的部分向边上折去,切记手上要使点劲,最后用水草捆绑结实即可。
10
最后放入锅中,倒入清水,水一定要没过所有粽子,大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水,保证粽子完全被水没过。
小窍门
因为老爸有高血压,所以选肉方面我只好选瘦肉,如果换成五花肉,那粽子会更香更好吃哟~
由于粽子在煮的时候水份会蒸发,所以期间要记得加水哟!最好把粽子换换位置,那样煮出来会比较均匀哟!
粽子的配料大家可以根据自己的喜爱选择搭配,比如眉豆可以换成红豆、花生等材料,喜欢吃海鲜的朋友也可以加入虾米或干贝哟!
我挺喜欢广东的肉粽的,哪位大侠知道怎么做吗? ?
广东肉粽。具体做法如下:
主料:粽叶,绿豆,栗子(熟),糯米,五花肉(稍肥点的)
辅料:五香粉
调料:酱油,盐,花生油,白砂糖
具体做法:1)晒干了的板栗,剥好。
2)去皮绿豆提前一晚上泡好。滤掉水后,拌上盐,花生油,少许小苏打。
3)糯米,大概提前一小时,泡好,滤掉水,然后加盐,花生油,少许小苏打。可以尝一下,盐比平时稍微多一点点即可,根据个人口味。
4)肉要五花肉,肥瘦都有才好吃,要提前一晚上腌制。放盐,糖,五香粉,酱油,腌制。
具体包法:如果粽叶小的话,可以两张叠在一起,具体包法:先放一层糯米,然后一层绿豆,再放肉和板栗,再上面盖上绿豆,最上面是糯米。
提示:粽叶要提前一晚上煮一下,然后洗干净。
本来用禾干草来包粽子是合适的,但是很难买到,就用结实的绳子来代替了,一定要包结实,绳子最好是白线的棉的绳子,捆结实,防止散掉。
回复
不行,就多包几层粽叶,包的时候,一定要用力,包结实,初次可以包的小点。广东粽子是煮的,不是蒸的,味道更足。
煮这种粽子的时候,可以顺便煮点鸡蛋,要洗干净,这种鸡蛋味道会不错。
特别提醒:捆扎粽子的时候,要纵横捆很多道线,尽可能捆的密实点,防止煮的时候散掉。
保险起见:我建议糯米提前2小时泡好。
五花肉不需要提前熟,要生的。绿豆就是粉碎,去皮,但是不要磨成面。
绿豆去皮是个技术活,看来只能找专业人士了
要是绿豆粉也可以就好了,直接去超市买绿豆粉很方便
广东肉粽 怎么做需要哪些步骤和调料 ?
食材:糯米2斤,去皮绿豆1斤,里脊肉1斤,去壳板栗半斤,粽叶若干,粽绳一团
配料:
A 盐三小勺,碱1大勺,油2大勺
B 盐1小勺,碱1小勺,油1大勺
C老抽一小勺,生抽一小勺,蚝油一小勺,料酒1小勺,糖一小勺,胡椒少许,姜末少许
做法:
1 、糯米洗净,加水浸泡过夜,沥干水份,再加调味料A拌匀。
2 、去皮绿豆洗净,加水浸泡过夜,沥干水份,再加调味料B拌匀。
3 、里脊肉切2厘米见方小块,加调味料C腌过夜。
4、 粽叶洗净。大锅水烧开,加入粽叶煮10分钟。捞出,沥干水份。
5 、拿一张粽叶,折成倒三角锥,然后依次加入糯米、绿豆、肉、板栗,然后包好并用绳子绑好。
6 、把粽子在锅子里码齐。加入开水至水漫过所有的粽子。大火煮开,以中小火焖煮一个小时。
四川肉粽子的做法 ?
肉粽子的做法
主料:糯米
辅料:猪腿肉、粽叶
调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮
肉粽子
做法
1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头
肉粽子的做法 ?
肉粽的做法:
原料:猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油 ,盐,白糖,鸡精,料酒 1、准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。 2、包粽子的方法: 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,禒以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。 3、煮粽子步骤: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。 注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去.
其中要注意的是:首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。 经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。
你可以试一试的了,味道很好的~
肉粽子的做法和配料 ?
食材
主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个
配料:盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油
步骤/方法
1
粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2
干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。
3
牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜
4
香菇提前放水中泡软。
5
洋葱洗净备用。
6
洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7
炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
8
炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9
取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。
10
如图卷成漏斗状。
11
底部平铺一层粘米。
12
放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
13
再铺上一层粘米压实。
14
把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
15
上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
16
用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。
17
锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。
END
注意事项
1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。
2、炒粘米时口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
3、煮至时水一定要没过粽子,大火煮时,注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容 易夹生。
4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
6、一次不可过量食用否则不容易消化
怎么做肉粽子的配料 ?
肉粽子的原料:糯米、猪肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料:生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。
肉粽子的做法:
1、猪肉(我喜欢瘦的,所以买的小里脊,喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);
2、糯米泡半天以上,加盐、生抽、老抽腌制,与腌肉的时间一样;
3、糯米腌好的样子;
4、粽子叶洗净、取两片,头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);
7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;
8、再舀些糯米放进去,压实(别太多,米边与粽叶边要留些距离);
9、折下一边压在米上;
10、从侧边再压一个边下来;
11、把最后的部分压折下来;
12、将多余的粽叶角收到下面去,这样粽子上边就呈现了三角形;
13、用绳子捆紧即可。
14、包好的粽子放入高压锅中,上汽后20分钟;
小贴士:
1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
最简单的肉粽子怎么做? ?
肉粽做法和准备: A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法: 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别:枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒,然后与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖
广西贵港肉粽子的做法和包法 ?
肉粽子
材料
糯米900克,去皮绿豆700克,五花肉400克,带皮花生300克,虾米2把,香菇8朵,咸蛋黄6-8个,酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量,粽叶、棕绳适量
做法
1.绿豆要提早一天泡好;五花肉切小块,用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好;糯米提早5,6个小时泡好后,滤掉水,用一点点生油和盐拌匀,放一旁;粽叶煮一下,然后抹干;香菇去蒂,切条。
2.然后按顺序,铺一片粽叶在桌子上,先放一层糯米在中间,然后放一层绿豆,接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大,可以用一片粽叶把粽子包起来,先把两面折起来,成条状,然后再上下对折,把粽子包起来。手上稍微用点力,把粽子压紧,然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水,水开的时候,放粽子下去,大火煮1-1.5小时,就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。
海南肉粽子的做法和配料 ?
肉粽的做法:
原料:猪前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒
1、准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法:
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮粽子步骤:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。