酥锅的做法,济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?
材料
材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水做法
1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!
怎样做济南酥锅 ?
济南酥锅是济南人传统的春节食品,酥锅因天气寒冷便于多日存放,老少、酒饭皆宜,味道酥烂醇香,回味无穷。即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。
酥锅做法
纯正的酥锅,荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。
用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。
酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。
然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法 ?
1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
济南北园酥锅的正宗做法 ?
主料
带鱼
4条
莲藕
2节
豆腐
600g
排骨
700g
海带
300g
辅料
料酒
100ml
白糖
100g
醋
300ml
老抽
100ml
生抽
100ml
盐
4g
水
150ml
葱
50g
姜
20g
白菜帮
3片
步骤
1.先把带鱼洗净,去掉内脏。
2.豆腐一块。
3.切成片状。
4.放到油锅里,炸成金黄色即可。
5.盛出来备用。
6.莲藕洗净,去皮。
7.切成小块。
8.海带浸泡,洗净卷起来。
9.排骨洗净,放到锅里焯一下。
10.先把排骨放入高压锅的最下边。
11.放入莲藕。
12.放入海带。
13.放入豆腐和鱼。
14.再放入豆腐。
15.放入葱段、姜片,盖上白菜帮。
16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。
17.倒入锅中。
18.盖上盖,按下肉类排骨键,定时1小时20分钟即可。
19.做好的酥锅。
20.盛到一个干净盆里,随吃随取就可以了。
21.取出来切成片,放入盘中即可享用。
济南的张记酥锅做法 ?
食材用料:
带皮五花肉600克
海带一卷
豆腐皮两个小卷
藕两节
鲅鱼一条
红酒一大杯120克
盐两勺
糖两勺
胡椒粉一勺
鸡精半勺
花椒一小搓
花生米两把
葱姜片适量
米醋130克
老抽10克
生抽30克
红辣椒一个
白菜叶子两片
菜谱做法:
1.藕去皮洗净 ,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ,固定是防止卷散开
2.带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用
3.用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜
4.在洒上一把花生米
5.再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片 ,放几颗花椒粒
6.再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米 ,放上葱姜片,几颗花椒粒
7.取一大碗,到30克生抽 ,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,120克红酒,调成味汁。
8.把这一碗料汁均匀的撒进锅里
9.上面盖上两片白菜叶
10.盖上盖用高压锅压30分钟,,, 时间到了,先不要掀盖子,再焖一小时或更长时间。
打开盖子,满屋飘香。
11.把上面的白菜叶掀开,露出真面目
12.做好的酥锅最好放凉了,带着肉冻冻最好吃了,吃的时候把藕,豆皮卷,海带卷切成片,肉也切片,摆盘上桌。
济南哪里的酥锅做的好吃又正宗?谢谢了! ?
要送礼还是 博山的。济南的也就是王丽酥锅 银座超市有。再就是乐文路南头路西有一家
酥锅的做法与调料比例 ?
主料
鸡肉
200g
藕
1个
五花肉
200g
猪蹄
1只
白菜
半棵
海带
250g
豆腐
200g
炸鱼
150g
辅料
酱油
150ml
盐
1茶匙
醋
150ml
白砂糖
2茶匙
白酒或黄酒
80ml
步骤
1.把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。
2.其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。
3.锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
4.4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。
5.放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。
6.按照配料的比例兑成调料汁。
7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。
8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。
济南酥锅是怎么做的 ?
配料及做法
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
养触的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
济南,哪里做的酥锅比较好吃 ?
银座的酥锅好吃
正宗博山酥锅怎么做呢? ?
材料带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克 做法1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行; 2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮; 3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净; 4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间; 5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定; 6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐; 7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止; 8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间; 9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去; 10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。