万丰美食菜谱大全广东腊肉的腌制方法 ？
原料：
五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置骇0℃备用。
腌制方法：
1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。
2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。
3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。
特点：
金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！
如何做广东腊肉 ？
楼主，我家乡是广东的，不如你试一下我家乡的腊肉做法吧。配料有草果一个，香叶大概4-5片，八角4-5个，甘草放4-5片。生抽酱油，采用五花肉，切一整条的，腊多少你来定吧。洗干净后沥干，然后把肉的一头弄个很小的洞，用小绳子穿起来待用。首先锅烧热了，放油，然后把八角草果之类的放下去爆香，再加两茶匙的砂糖，把酱油倒下去，酱油的量要看你肉的多少来定的，只要能把花肉浸过面就行了。然后把它煮开，煮的过情中倒入一点点的白酒。煮开后先不要急着关火，先让八角草果那些东西煮出味道了，闻到香味扑鼻来的时候就关火了。然后用盆子装起来，放到凉了，再把五花肉放下去泡，然后不用管它了，让其泡上大概七八个小时，然后把它放到通风的而且空气质量好的地方挂起来。挂到那个肉收缩了，变干了，就能吃了。要是你喜欢辣的话，在煮酱油的过程中加上几个干的辣椒，就能变辣了哦。还有那个酱油不要倒哦，把它重新煮开还可以用来炒菜。一定要煮开，不然会变味。好了，就回答到这里吧。不知道你看不看得明白。
广东腊肉的做法，广东腊肉怎么做 ？
自制腊肉的做法步骤
1
五花肉
2
备大盆，准备腌制工作；
3
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
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五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
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接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
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第2至7天:此处省略N个字......
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第八天：看到变化
广东腊肉的做法 ？
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
广式腊肉的详细做法及配料 ？
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。
广东腊肉怎样晒 ？
广式腊肉制作方法
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
广东腊肉如何弄软 ？
将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
广东腊肉怎么做？ ？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 5000克
调料： 盐 100克 白砂糖 190克 大曲酒 85克 酱油 30克 各适量
广东腊肉的做法：
1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将恭条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
更多广东腊肉信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/guangdonglarou
广东腊肉怎么吃 ？
广东腊肉米饭
遥想霍英东先生当年赞助在广州举办的第6届全运会之时，与运动员同吃同住。为了改善运动员的伙食，于运动员村内用自带的粤式腊肠腊肉亲手用电饭煲烹制腊味饭来犒劳大家，一时间运动员村里腊味飘香，男女健儿纷纷不堪诱惑不请自来，你一碗我一勺来个风卷残云大呼过瘾，霍老不忘借机提出希望大家吃了腊味饭能够再创好成绩。霍英东在全运会亲手烹制腊味饭的故事传为美谈。
做法：
1、广东腊肉及腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放入深盘中，上锅蒸30分钟至熟。取出切成小丁
2、将切丁的材料加上蒸汁、酱油和糖，放入白饭中拌匀，装入丹碗内，上锅蒸10分钟
3、芥兰菜摘好，放入滚水中(水中加油1汤匙及盐1/4茶匙)川烫至熟，捞出附在腊味饭上即可
参考资料：百度一下
如何晒广式腊肉，生晒广式腊肉的方法 ？
广式腊肉的做法图文教程：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒，拌匀(图5)。
6、倒入生抽，拌匀(图6)。
7、加入老抽，拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖，拌匀
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。