湖北特色菜:(香煎刁子鱼)怎么做啊? ?
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;
调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;步骤与做法:1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,钉反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
风干的咸的叼子鱼怎么做才好吃? ?
清蒸最好!但是要注意的是要慢慢的蒸,要放在碗里面,加猪油,调味之类的,葱在快出锅之前2分钟放上面就好了!不要过早放入!
刁子鱼的做法大全,刁子鱼怎么做好吃 ?
香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等 香煎刁子鱼的做法: 1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。 2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。 3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。 4、小火慢慢煎到两面金黄。 5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。 6、炒均匀,加葱末。起锅。
新鲜刁子鱼怎么做好吃 ?
香煎刁鱼原料:刁鱼青椒红椒葱姜蒜等
香煎刁鱼做: 1、刁鱼处理干净外撒盐腌半
2、锅烧热用姜擦锅主要防粘
3、入油烧热鱼条条铺进
4、火慢慢煎两面金黄
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁点点干妈
6、炒均匀加葱末起锅
红烧刁子鱼的做法,红烧刁子鱼怎么做好吃,红烧 ?
香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等
香煎刁子鱼的做法: 1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。
2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。
3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。
4、小火慢慢煎到两面金黄。
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6、炒均匀,加葱末。起锅。
刁子鱼干怎么做的做法 ?
主料
刁子鱼适量
调料
色拉油适量
食盐适量
料酒适量
生抽适量
刁子鱼干怎样做的做法
1.将刁子鱼去内脏清理干净用盐、料酒腌制一小时,腌后稍微冲洗一下,沥干水份备用
2.热锅放油,六成热时放鱼入锅。小火轻煎,可以将锅适当倾斜使鱼受热均匀。煎好一面后再翻面。出锅前滴几滴生抽调味即可
油炸小刁子鱼怎么才不粘 ?
油炸刁子鱼的做法
刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份
锅中放油,八成热时下鱼块煎制两面金黄
放入芝麻、辣椒末、鸡精,最后淋入香油即可食用
清蒸刁子鱼的做法,清蒸刁子鱼怎么做好吃,清蒸 ?
主料
刁子鱼250g 香菇3朵
辅料
生姜1块 大葱2段
盐4g 酱油1勺
糖1g 老干妈1勺
洋葱适量
清蒸刁子鱼的做法步骤
1. 鱼用小刀去除鱼鳞,我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…
2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半
3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺
4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~
5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟
6. 盘内放一段拍好的葱段,几片姜,洋葱
7. 放入鱼,香菇,大火十分钟~
8. 蒸鱼的时间我们来调料,有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步,2g盐,一勺酱油,1g糖,一勺老干妈~加入少量热水,拌匀备用~
9. 剩下的一段葱,姜,切丝~
10. 时间到了关火,去掉生姜片,倒掉腥水(这步很重要,一定要倒掉~)然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟
11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱,姜丝~用烧热的油一淋,出桌~
干刁子鱼怎么做 ?
家常做法:将鱼洗净,至于碗中,盐泡半小时后(细小的鱼刺都能软化,以达到“吃肉不吐骨头”的目的),油下锅后加入半匙食盐(以便鱼皮不粘锅),放入鱼穿列好,用油煎至发黄翻身煎另一面,切记用小火,边煎边加冷油,以达到外焦里嫩,口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用(下酒或作零食香脆),也可饭上蒸一下(软化焦质有口感),或回锅水煮加姜葱。
油炸刁子鱼怎么做好吃 ?
简介湖北水源丰富,大大小小的江河湖泊数不胜数,鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般,肉质鲜美,刁子鱼本身很多小鱼刺,需细嚼慢咽。用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份2. 锅中放油,八成热时下鱼块煎制两面金黄3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精,最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的,做时不用再加盐2、刁子鱼刺小,经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃,这样有利于补钙