万丰美食菜谱大全茄子片夹肉馅的那道菜怎么做？要具体做法 ？
原料： 茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法： (1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 附注： 酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。 在储州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
紫色茄子夹肉馅怎么做 ？
材料：
主料：猪肉馅 绿茄子
辅料：花椒面 酱油 香油 料酒 盐适量
调料：姜 葱 味素
茄子夹肉馅详细制作步骤
第1步：1 清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。
第2步：2 葱切段，姜切片。
第3步：3 茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。
第4步：4 热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。
第5步：5 榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
第6步：6
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。
第7步：7 炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
第8步：8 汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。
茄子包肉馅是什么菜 ？
酿茄盒啊，就是把茄子胆刀重一刀轻再一刀重切成带夹层的半大块儿，把调好味的肉馅塞到茄子夹缝里面，再整个裹上调入蛋黄的芡粉，炸好就可以了，呵呵，我很喜欢吃这个
一种肉末茄子的做法 ？
肉末茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
有一种茄子里面加了虾仁还有肉馅叫什么?怎么做? ？
鱼香茄盒
材料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不锭好）、盐、味精、淀粉适量
调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
茄子做馅用去皮吗 ？
因为其中的微量元素铁会被空气氧化，的确也丰富了其烹调方法国家蔬菜系统工程研究中心唐小伟，去皮后。从这个角度来说，并且煮熟后吃。 另外。因此，茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，最好就不要给茄子去皮，这样可能影响人体对铁(铁食品)的吸收，对于增强老年人骨质健康非常有益，如果能保证清洁得当：茄子去皮可以去掉农药残留，最好也不要去皮吃。但是，茄子去皮后容易发黑
往茄子里夹肉馅怎么做 ？
把肉馅调好料剁碎，把茄子切片把肉馅夹在茄子切片中间用油炸
茄子做馅怎么做 ？
虾仁，葱末、茄子切细丝原料，虑去黑汤：面粉 ，一切准备好了，最后：1、猪肉馅，打入一个生鸡蛋、香油、花生油
做法；
3，加入肉馅儿，虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，加姜末、茄子，用清水浸泡一会儿，加入少许花生油、鸡蛋
调料，加少许盐腌10分钟（盐量要小）：葱、姜、酱油、盐、和面、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿；再加入腌好的虾仁儿，鸡蛋炒散备用、分两次加入适量酱油，炒好的鸡蛋，继续搅；
2，可以放一点香菜末（一定要少放），不断搅，开始包了
PS；加入适量盐；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），如果喜欢香菜:至于是长茄子还是圆茄子
千层肉馅烧茄子 千层肉馅茄子该怎么做 ？
用料
主料茄子200g猪肉200g黑木耳50g虾100g香菇50g胡萝卜50g荸荠20g带子30g芝麻10g
调料食盐适量酱油适量鸡精适量葱适量姜适量料酒适量淀粉适量调和油适量芝麻油适量面粉适量
千层肉馅茄子的做法
瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
取一片茄子，撒上一层面粉。
抹上一层肉馅。
抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。。
将千层茄子四面蘸上面糊。
锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
出锅沥干油。
切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
肉末茄子的营养价值 ？
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。