6寸的淡奶油海绵蛋糕的具体做法 ?
我想说请加载下厨房软件~
六寸蛋糕的制作方法 ?
1、先用打蛋器将蛋白分三次加入36克砂糖打至干性发泡(提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可),将打好的蛋白放进冰箱冷藏。
22、把蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,加入24克色拉油和24克鲜牛奶,搅拌均匀。
33、把蛋白从冰箱取出,盛1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻上下搅拌均匀(不能划圈搅拌)。
44、再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,上下搅拌均匀。
55、将混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端平在桌上用力震两下,让空气震出。
66、放入预热好的烤箱中,180度,35分钟。
77、烤好后的蛋糕从烤箱里取出,立即倒扣在冷却架上。
青岛老尹家海参资深团队为亲解答
六寸裱花蛋糕的家常做法怎么做好吃 ?
步骤
1 将牛奶、10克糖、油倒入奶锅里加热至沸腾离火(中要不停搅拌)。
2 摇晃锅里的液体目的是让液体快冷却(我是放在冷水中隔水冷却的,这个方法快)
3 加入过筛的面粉成烫面面团,再分次加入蛋黄搅拌(最后放在冰箱冻了几分钟,效果会更佳)
4 蛋白分次加入糖打发(加了几滴白醋与少量玉米淀粉),充分打分至(鸡尾状)
5 加三分之一的蛋白到蛋黄糊中搅拌,再把这面糊倒入打发好的蛋白中搅拌。
6 把蛋糊倒入到6寸心形模7分满,余下的蛋糊倒入到8寸圆模中,160度烤60分钟。
7 加糖35克+350克淡奶油打发,打发200克+橙味果珍粉50克
8 将蛋糕分两层,中间抹淡奶油后加上切细的菠萝。淡奶油抹在蛋糕上用草莓等去装饰即可。
求6寸生日蛋糕的详细配方和制作过程!谢谢 ?
生日蛋糕材料:
海棉蛋糕胚材料:鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /
黄油 40g /水 一大勺/
鲜奶油材料:液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /
准备:
烤箱设定160度温度,预热;面粉过筛2次;黄油一勺,融化后均匀的涂在
蛋糕模子内侧,放入冰箱冷却凝固后,使用时洒上一层面粉,并且抖掉
多余的面粉;小锅内将黄油和水加入做好黄油液。
制作过程:
1.容器内放入鸡蛋,砂糖,奶油香精,垫在装有热水的锅子上,用电动
搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子,用电动搅拌器再打2分钟,一边冷却一遍打至
原来的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次,一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入,然后快速
搅拌均绩。
4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡。
5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出蛋糕胚,放在架子上自然冷却。
6.干净的容器内,放入鲜奶油,砂糖,洋酒,浸在放有冰块和水的大
容器内,用电动搅拌器打成鲜奶油。
7.完全冷却的蛋糕胚,片成2片,在其中一片上涂上一层糖浆,再涂上一层
鲜奶油,铺上一层水果,然后盖上另一片蛋糕胚,将鲜奶油涂满表面,并
刮平表面,装饰上水果,最后装饰上祝贺用的巧克力片即可。 这个不知道会不会太难,我找其他的 6寸戚风蛋糕的做法(不开裂,不回缩,无泡打粉)材料:(6寸圆形活底模)
3颗中型蛋(我称过是连壳60克1个)
60克低粉
40克油
40克鲜奶
50克糖
白醋或柠檬汁3滴(可有可无,加白醋或是柠模汁打发会快一些)
烤制:140度最底层90分钟。 制作方法:
01.材料集合图
02.用干净的分蛋器,放在一只干净无水无油的小碗上,将蛋白和蛋清分开(这样有坏蛋也可以挽救)
03.每分一颗蛋,分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。
04.用手动打蛋器将蛋黄打散,并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。05.再加入鲜奶,搅拌均匀。
06.接着加入植物油搅拌均匀。
07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内,(分次加入面粉,起块的现象会减低)
08.每次都用橡皮刀,拌均匀,不要划圈的(会使面粉起筋),要用翻拌的。有起块的面粉团,就用
平的一面压扁。09.最后拌好的面糊。
10.蛋白内加入三滴白醋,用电打低速打至起泡,放入1/3的细砂糖,转高速打两、三分钟。
11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。(这张图的打发还不够,提起打蛋器的蛋白尖峰下垂,上次我说打发后能立起一只筷子。我试过,这个时侯也能立起一只筷子,但打发还是不够的)
12.继续打(全程约7-8分钟)直至提起打蛋器,蛋白尖峰不再下垂即打发完成。13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内,用橡皮刀翻拌均匀。
14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内, 全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。
15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。(这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟)
16.将圆模在木板上大力摔几下,使蛋糕糊平坦,并使里面的蛋糕糊震出大气泡。烤制:
长帝25B烤箱,其它型的烤箱要自己掌握温度和时间了。
将烤网翻过来,放最底层,蛋糕放最底层。上下管发热140度90分钟。完成后,取出倒扣在烤网上。
凉后,沿着蛋糕模具边沿轻拍,就能使蛋糕边沿脱模了,底部还是要用抹刀横切出来。后记:以下是一位专业西点师给我的留言也供大家......余下全文>>
6寸蛋糕的做法,6寸蛋糕怎么做好吃,6寸蛋糕的 ?
六寸戚风蛋糕的做法
1.
称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;
2.
首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理;
3.
打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速
4.
蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速;
5.
蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点;
6.
打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视;
7.
蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀;
8.
一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了;
9.
把牛奶倒进蛋黄里打匀即可
10.
10:低筋面粉过筛进蛋黄里,用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊
11.
拌好的蛋黄糊状态
12.
取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀;
13.
把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡;
14.
拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态,
15.
把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡;
16.
送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
17.
已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
18.
蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
六寸戚风蛋糕超详细版怎么做如何做好吃 ?
六寸戚风蛋糕怎么做
材料
砂糖90克,玉米淀粉(我放2茶匙)10g,蛋4个,水(或奶)80ml,油80ml,低粉100G,白醋2毫升,(备注,如果是用称来称的话,水和油是60克。)
做法
1.水(或奶)+油混合,用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克,混合均匀。
3.加入蛋黄4个,混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡,加入玉米淀粉,中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。(即提起来蛋白呈直立的尖角状。)此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀,倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟,出炉后倒扣待凉脱模。
6寸的蛋糕大概需要多少配料? ?
低筋面粉40克 白糖30克 鸡蛋3个
附详细的做法:
6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具,烤箱150度25分钟,转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发
拌面糊要用翻拌或者切拌的方式
六寸蛋糕坯子的做法自制 ?
6寸戚风胚子
材料:
鸡蛋 3个
白砂糖 45g
色拉油 30g
牛奶 30g
低粉 55g
1.蛋清蛋黄分开 蛋清放入无油无水的盆中。
2.蛋清打发分三次放糖 ,打发到可以提起小尖角的干性发泡状态 或是尖角略带弯钩亦可。
3蛋黄加牛奶加油打至乳化状态,加入过筛后的干性粉类混合物在一个碗里,用手动打蛋器搅拌
4取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
5将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中切拌成为均匀的面糊(不画圈搅拌,会消泡的)
6将蛋糕糊倒入模具,端起模具左右摇晃 蛋糕糊会渐渐平整
7烤箱165度(以预热好) 烘焙45-55分
6寸蛋糕怎么做 ?
食材
食谱热量:450(大卡)
主料
低筋面粉60克
方法/步骤
1
先准备所需要食材。面粉过一次筛。
2
2、给蛋黄和蛋白分离在两个盆里。
3
在蛋黄糊加入糖20克拌匀,再加入玉米油、水,拌匀。
4
面粉过二次筛,筛入蛋黄糊里。
5
拌好蛋黄糊。
6
蛋白滴少许白醋或柠檬汁,打至粗鱼眼泡,加入1/3白糖。
7
打至稍微细腻的泡沫,加入2/3白糖。
8
打至蛋白呈粗纹时,加入最后的白糖。
9
把蛋白打至呈短小三角形状态。
10
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。按上下拌法,左手转动盘,右手拌。
11
拌匀后加入到蛋白糊的盆里,同样方法拌匀。
12
倒入模具里。轻振几下,我用筷子在里面划了三圈,哈哈,听说烤后不会出现大气吼。烤箱预热170度,上下火。
13
入烤箱烤约35分钟。
14
烤好后倒扣掠凉。
15
凉透后脱模很容易的。
四人分海绵蛋糕的做法 ?
材料:低筋面粉 90克 细砂糖 60至90克 鸡蛋 260克(5个左右) 牛奶 40克 色拉油 / 大豆油 40克 塔塔粉 2克 六寸蛋糕圆模或者中型蛋糕纸杯8个
做法:
用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的,可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量,觉得甜度正好。
将蛋白和蛋黄分离。
注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器,而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。
分离好后加入塔塔粉,放冰箱冷藏。
蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀,蛋黄呈淡黄色。
个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。
因为打发蛋白必须用到电动打蛋器,而且打发后最好马上使用防止消泡,所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄,这样,就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。
打发的蛋黄加入油,用刮刀从底向上翻拌,拌入空气,就像炒菜的手势。
个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用,要买那种一体式的。
加入牛奶,同样的手势。
这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状,而是有质感的淡黄色蛋黄液。
加入过筛的面粉。
有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式,即刮刀在碗中画十字,再加上拌入空气的手势,搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。
烤箱预热160度。
取出冷藏的蛋白,将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡,倒扣不会掉下来即搅打成功,切勿过分搅打。
成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。
取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。
个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。
拌匀的蛋糕糊非常有空气感,这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。