谁知道新疆烤馕上面的图案,是什么寓意? ?
大多数人可能会觉得图案没有什么意义,但实际上很多图案却有古代宗教遗留的含义,比如佛教中的缠枝纹,莲花纹,等等,只是因为年代久远,已经融入到了生活当中,人们已经意识不到了
新疆最好吃的馕 ?
最有名的应该是阿布拉的馕,出口中东的,是新疆唯一注册的生产馕的厂家。在西北路西虹西街104号、天山区解放南路176号国际大巴扎内、河南路等都工它的连锁店。
新疆 馕怎么做 ?
打馕是要技术的,一天半会儿学不会,打馕得修个馕坑,没条件不行。
新疆囊坑的制作方法(附图) 80分?
一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火,通常是夯土结构,馕坑四周围用土坯垒成方形土台,以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯,乌鲁木础地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。
去戈壁滩上找碱土 ,好的碱土一般很大,一个人搬不动,块状,色偏白且不均、内部呈细小不均匀蜂窝状,有少许粉末。干燥,很硬 (很硬说明含盐量高,做出来的囊坑经高温凉水也不会损坏),需要用榔头锤碎,然后压成粉末状,囊坑做法。先用砖块垒成一个大致的囊坑状,像工地砌房一样的一个长方体(高0.5米,长宽一般2-3米)。掏空部分,长方体顶部砌出一个和自行车轮一样大的口,底部为直径1-1.5的圆。长方体内部大约有一个四分之一的球体部分是空的,在长方体与地面的接壤处随机开一个5cm乘10cm的开口用于通风。这样,囊坑结构做好,下面是把粉末状的碱土加水混合至稀泥状,然后涂抹在垒成的砖囊坑上,厚度为5-8cm,整个囊坑都涂抹上,最后风干即可。
伊宁市红旗街---这个闻名已久的“馕坑”街。 走进这条街,不到150米的街道两旁,摆放着大大小小的土黄色馕坑,成了这条街上一道独特的风景线。阿布都热依木用一口带有东北口音的普通话介绍到,他制作的馕坑不仅卖到了河谷各县市,远销海南,甚至还销到了哈萨克斯坦等国家。每年旅游旺季,都会有日本、韩国等国家的游客前来拍照留影。与阿布都热依木一样,这里近十户居民,每家都会制作馕坑,但制作工艺各有特色。阿迪力和肖开提是一对很要好的搭档,肖开提的父亲曾是阿迪力的师傅,为了不让这门手艺失传,肖开提继承了父亲的这门手艺。 一个馕坑的制作需要四到五天时间来完成,首先是和泥巴,用山羊毛与黄黏土搅和而成,其次就是将泥巴压成长方形长条,一层一层往上接茬,共四层。最后一层就是“戴个帽子”。这道工序可不是想象的那么简单,都是经过工匠们精湛的手艺来完成的,用双手抹得有形有样。 肖开提馕坑好比自己的兄弟,三十年过去了,馕坑伴随着他一起成长。他们制作的馕坑质量非常好,除了做烤馕之外,还可以做熏羊、烤全羊、烤羊排、烤鹅等之用,烤出来的食物酥香可口,具有很好的原始自然风味,因此常常供不应求。 肖开提说,一个大馕坑能卖到350元,小的卖150元。仅四月份一个月,他们的收入就超过一万元以上。最让他高兴的是,通过他们制作出的馕坑,如今让新疆的馕声名远扬,“阿不拉”和“苏来曼”等企业不但在上海、北京、山东等地开设了分店,他们的馕还远销到了吉尔吉斯斯坦、马来西亚、美国、德国,在当地备受欢迎。
新疆的囊馕饼能放多久? ?
馕,因为水分少,所以十分耐放,在新疆是好多少数民族远行必备食物,再加之新疆本身就气候干燥,通风放一两个月都没问题;但是如果到内地,尤其是气候湿润的地区,那么乘早吃完吧;
新疆馕饼的做法及配料 ?
首先要打好囊坑,就像开了口的馍馍一样。最关键的是,内壁在涂抹的时候,那个泥巴是要或盐水的。
囊坑好了后,要烤,用着透的煤炭烤,全部烤透后,换碳再烤
馕的制作前期和馍馍差不多,但是后期要加盐,发酵好后用擀面杖来回反复的擀制,使其有劲性。擀馕边就要用特制的擀面杖。
好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一层葱花或者芝麻。然后贴到内壁上。待其表面变色后,用钩子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出来就是油馕,不刷油就是干囊。
新疆的馕真的很好吃吗?能放多久 ?
馕是新疆的一种特色食物,干燥的情况下可以存放很久,至少一周吧,只不过和刚出炉的相比,口感上有些不同,吃着有点像饼干,但是还是很香的
新疆馕包肉怎么做 ?
原料
羊肉150克羊后尾油50克发酵面团600克洋葱30克胡萝卜30克黄瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣酱15克精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克(约耗80克)
制法
1.羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒;胡萝卜、黄瓜切成粒; 洋葱去皮,切成圈。
2.净锅上火,放入葵花籽油烧热,先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟,再调入精盐、孜然粉、辣椒面,炒制成馅,然后将发酵面团分成4个剂子,擀开成直径约20厘米的面饼,两张面饼为一组,逐一包上馅料合在一起,用食指和拇指捏出花边,制成馕包肉生坯。
3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出,每只切成8瓣,重叠拼摆入盘中。
4.另锅上火,放入葵花籽油烧热,下入辣酱炒香,掺入羊肉汤,用精盐调好味,烧沸后用湿生粉勾薄芡,起锅浇淋在馕包肉上,最后撒上洋葱圈、香菜段,即成。
关于正宗新疆烤馕的介绍? ?
馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。
馕”字由来
“馕”源于波斯语,在历史上它还有其它称号。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”,在敦煌遗书中,共有26种饼的名称,“胡饼”是其一。据记载,胡饼自汉代传入中原后,就成为人们喜爱的食物之—,东汉时,甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点,也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后,频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及,而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行,说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。 馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。 馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵,揉成面坯,再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存,是维吾尔族家庭常备的主要食物,新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
编辑本段馕的传入
一般认为馕是从中西亚传入我国的,它是农耕文明的结果。需要强调的是,只有在烤坑中烤制出来的才叫馕,反之,即使形状类似,也不能称为“馕”,它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的,但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年,新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕,其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定,这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道,维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。 唐开成五年(公元840年)黠戛斯出兵10万,攻占了回鹘汗国的牙帐,回鹘汗国灭亡,部落四散。南逃的回鹘为唐朝收编,安置于淮河南北,后来融合于汉族。东奔的回鹘投靠契丹,逐渐融合于其中,所以辽时有“契丹半回鹘”的俗谚。被黠戛斯掳掠的回鹘融人黠戛斯人中,西进的有一部分留在河西走廊,演变为现在的裕固族,另—部分进入吉木萨尔、吐鲁番,以后逐渐进入到塔里木盆地,并先后建立了甘州回鹘国、西州回鹘国、龟兹回鹘国、喀喇汗王朝西回鹘国。这时候已经是吐鲁番出现陪葬馕几百年以后的事了。可见,馕最先由维吾尔族发明一说还不能成立。但是,馕的确是由维吾尔族人民使其发扬光大了,现在,馕不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一,也成为其他很多民族喜爱的食品。
编辑本段馕的做法
一般见到的只是馕的最基本的一两个品种,其实馕的品种......余下全文>>
馕和土馕坑是什么东西?(图片或解释!) ?
馕(náng),是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可用馕坑(吐努尔)烤制,馕坑贰圆形,以土烧制而成。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等;皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史,考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
土馕坑是新疆维吾尔族的一种专用灶.土馕坑是用耐火土、碱土、土块砖一起制作的。
制作方法:
用土块砖累成中空的四方体,用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形。然后用碱土和泥,抹在耐火土的外层,风干就可以了。