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猪肉臊子面的做法 正宗的剁椒鱼头的做法

猪肉臊子的做法 ?

岐山肉臊子和岐山臊子面的做法

一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!
  
二、岐山臊子面
  岐山的臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
  炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
  岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
  入汤菜:
  木耳,温水泡开后,切碎,待用。
  豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
  鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
  黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
  韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入......余下全文>>

臊子面怎么做好吃,猪肉臊子面的家常做法 ?

主料

面粉300克

猪肉100克

辅料
鸡蛋
1个
食盐
2克

1颗
菜籽油
15克
老抽
3克
豆瓣酱
1汤匙
辣椒油
5克
酱油
5克
花椒粉
3克
味精
2克

2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱

2.
将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时,这时就可以炒臊子

3.
油烧热,将切好的蒜片放入锅中爆香

4.
将猪肉末放入锅中翻炒

5.
肉变白后放入豆瓣酱和老抽

6.
翻炒均匀后装盘备用

7.
将醒好的面条用面条机压好

8.
取一只碗,将酱油、食盐、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中备用

9.
锅中水烧开,将面条放入锅中煮熟

10.
将煮熟的面条放进调好的调料中

11.
将炒好的猪肉臊子放在面条上,撒上葱花

猪肉臊子面的家常做法大全怎么做好 ?

猪肉臊子面的制作材料:

主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克

调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的特色:

此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。

猪肉臊子面的做法:

1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。

2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,
放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。

臊子面的臊子怎么做猪肉臊子怎么做 ?

制作方法
材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块

调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。

猪肉臊子怎么做? ?

先把新鲜猪肉洗净,然后加水煮熟。冷却,切成丁。放油在锅里加热,等油温适中就放入切好的姜末和蒜末,炒出香味,放入切好的肉丁,炸制金黄色就好,再加入少许盐和味精。就弄好了哦

猪肉臊子的做法,猪肉臊子怎么做好吃,猪肉臊子 ?

1.主辅料: 猪肉、芹菜。

2.把猪肉切粒。

3.把芹菜洗净切粒。

4.热油,放入葱姜炒香。

5.放入猪肉。

6.煸炒后,烹入料酒。

7.加适量蚝油。

8.加入生抽。

9.翻炒均匀,加入芹菜粒。

10.加少许水。

11.烧制2分钟。

12.加少许盐调味,即可关火。

13.出锅盛入碗中即成。

猪肉臊子的做法 ?

先把新鲜猪肉洗净,然后加水煮熟。冷却,切成丁。放油在锅里加热,等油温适中就放入切好的姜末和蒜末,炒出香味,放入切好的肉丁,炸制金黄色就好,再加入少许盐和味精。就弄好了哦

瘦肉臊子面的做法,家常瘦肉臊子面怎么做好 ?

食材明细
猪瘦肉适量
面条适量
葱花适量
高汤适量
精盐适量
猪油适量
生抽适量
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
家常瘦肉臊子面的做法步骤

1
猪肉剁碎。

2
放进烧好油的锅里炒匀。放进适量的精盐、调入生抽将肉炒熟。

3
调入鸡精、葱花炒匀待用。

4
面先用开水将面条煮熟待用。

5
汤盆里倒进高汤烧开。

6
下入煮好的面条,放进炒好的肉臊子煮开。

7
下入煮好的面条,放进炒好的肉臊子煮开。

8
再撒上葱花即可。

9
煮好的瘦肉臊子面。
使用的厨具:煮锅、炒锅

面怎么做好吃,家常瘦肉臊子面的家常做法 ?

用料
主料

土豆150克

胡萝卜150克

碱水面150克

木耳(水发)100克

辅料
姜1小块
1小块

2小勺
葱花
适量
蚝油
1大勺酱油
1大勺
猪肉臊子面的做法
1.
材料备好,猪肉选择肥瘦相间的才好吃,不要只用瘦肉

2.
所有材料都切成小粒

3.
姜切碎

4.
炒锅热油爆香姜末,后放入肉粒炒变色

5.
接着放入土豆粒煸炒

6.
放入酱油和蚝油

7.
加水,在放入木耳和胡萝卜粒,同时加盐,水和食材一平就可以

8.
烧开后,小火煮几分钟,让土豆熟透

四川最好吃的猪肉臊子面怎么做 ?

食材用料:

黄瓜1根(爽口)
老抽适量(提色)

生抽适量(提味)
葱白(寸断2根)

蒜4瓣
白糖少量(提鲜

油辣椒适量
姜蛋黄大小

五花肉

菜谱做法:
1.初加工:1.五花肉切碎,用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块。
2.制作油辣椒:将干辣椒面放到瓷碗里,加入花椒粉、芝麻,油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里,用筷子搅拌均匀。
3.炒锅上火加油,葱姜末下锅炒香,肉末倒入,翻炒至肉香油出,放蒜,装碗待用。
4.炒锅不用洗,加水煮面,面煮至9成带点水捞出,将肉臊子倒在面上,黄瓜铺上。

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