猪肉臊子的做法 ?
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入......余下全文>>
臊子面怎么做好吃,猪肉臊子面的家常做法 ?
主料
面粉300克
猪肉100克
辅料
鸡蛋
1个
食盐
2克
蒜
1颗
菜籽油
15克
老抽
3克
豆瓣酱
1汤匙
辣椒油
5克
酱油
5克
花椒粉
3克
味精
2克
葱
2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材,面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜,葱
2.
将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时,这时就可以炒臊子
3.
油烧热,将切好的蒜片放入锅中爆香
4.
将猪肉末放入锅中翻炒
5.
肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6.
翻炒均匀后装盘备用
7.
将醒好的面条用面条机压好
8.
取一只碗,将酱油、食盐、味精、辣椒油,花椒粉,放入碗中备用
9.
锅中水烧开,将面条放入锅中煮熟
10.
将煮熟的面条放进调好的调料中
11.
将炒好的猪肉臊子放在面条上,撒上葱花
猪肉臊子面的家常做法大全怎么做好 ?
猪肉臊子面的制作材料:
主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克
调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的特色:
此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。
猪肉臊子面的做法:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,
放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
臊子面的臊子怎么做猪肉臊子怎么做 ?
制作方法
材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。
猪肉臊子怎么做? ?
先把新鲜猪肉洗净,然后加水煮熟。冷却,切成丁。放油在锅里加热,等油温适中就放入切好的姜末和蒜末,炒出香味,放入切好的肉丁,炸制金黄色就好,再加入少许盐和味精。就弄好了哦
猪肉臊子的做法,猪肉臊子怎么做好吃,猪肉臊子 ?
1.主辅料: 猪肉、芹菜。
2.把猪肉切粒。
3.把芹菜洗净切粒。
4.热油,放入葱姜炒香。
5.放入猪肉。
6.煸炒后,烹入料酒。
7.加适量蚝油。
8.加入生抽。
9.翻炒均匀,加入芹菜粒。
10.加少许水。
11.烧制2分钟。
12.加少许盐调味,即可关火。
13.出锅盛入碗中即成。
猪肉臊子的做法 ?
先把新鲜猪肉洗净,然后加水煮熟。冷却,切成丁。放油在锅里加热,等油温适中就放入切好的姜末和蒜末,炒出香味,放入切好的肉丁,炸制金黄色就好,再加入少许盐和味精。就弄好了哦
瘦肉臊子面的做法,家常瘦肉臊子面怎么做好 ?
食材明细
猪瘦肉适量
面条适量
葱花适量
高汤适量
精盐适量
猪油适量
生抽适量
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
家常瘦肉臊子面的做法步骤
1
猪肉剁碎。
2
放进烧好油的锅里炒匀。放进适量的精盐、调入生抽将肉炒熟。
3
调入鸡精、葱花炒匀待用。
4
面先用开水将面条煮熟待用。
5
汤盆里倒进高汤烧开。
6
下入煮好的面条,放进炒好的肉臊子煮开。
7
下入煮好的面条,放进炒好的肉臊子煮开。
8
再撒上葱花即可。
9
煮好的瘦肉臊子面。
使用的厨具:煮锅、炒锅
面怎么做好吃,家常瘦肉臊子面的家常做法 ?
用料
主料
土豆150克
胡萝卜150克
碱水面150克
木耳(水发)100克
辅料
姜1小块
1小块
盐
2小勺
葱花
适量
蚝油
1大勺酱油
1大勺
猪肉臊子面的做法
1.
材料备好,猪肉选择肥瘦相间的才好吃,不要只用瘦肉
2.
所有材料都切成小粒
3.
姜切碎
4.
炒锅热油爆香姜末,后放入肉粒炒变色
5.
接着放入土豆粒煸炒
6.
放入酱油和蚝油
7.
加水,在放入木耳和胡萝卜粒,同时加盐,水和食材一平就可以
8.
烧开后,小火煮几分钟,让土豆熟透
四川最好吃的猪肉臊子面怎么做 ?
食材用料:
黄瓜1根(爽口)
老抽适量(提色)
生抽适量(提味)
葱白(寸断2根)
蒜4瓣
白糖少量(提鲜
油辣椒适量
姜蛋黄大小
五花肉
菜谱做法:
1.初加工:1.五花肉切碎,用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块。
2.制作油辣椒:将干辣椒面放到瓷碗里,加入花椒粉、芝麻,油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里,用筷子搅拌均匀。
3.炒锅上火加油,葱姜末下锅炒香,肉末倒入,翻炒至肉香油出,放蒜,装碗待用。
4.炒锅不用洗,加水煮面,面煮至9成带点水捞出,将肉臊子倒在面上,黄瓜铺上。