万丰美食菜谱大全滑溜里脊的祥细做法 ？
滑溜里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊hk.jpg
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口。
滑溜里脊的做法：
1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
滑溜里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
健康提示
可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。
滑溜里脊的做法，滑溜里脊怎么做好吃，滑溜里脊 ？
“滑溜”其实是滑炒和糖醋调味的工艺综合名称。也就是把原料用滑炒的方法加工，然后用糖醋兑汁做调料拌匀起锅的方法。
滑，是鲜嫩食材（一般就是各种肉片肉条等）包裹上蛋清、淀粉（略用盐等调味），然后在温油中“烫熟”的烹调技法。追求的口味是鲜嫩的口味，滑爽的口感。
至于“溜”，虽然也是放糖醋，但和其它糖醋菜肴有差别的是，在滑的工艺基础上加糖醋兑汁是需要勾薄芡，以便和“滑”的肉片相配（这一步很讲究。勾芡厚了就不滑，薄了成了汤也不滑），重在理解一个“溜”。两者相混相容，这就是滑溜的境界。
达到了这个工艺要求，做出来的菜肴自然就有了特殊口味口感，美食也就在其中了。
滑溜里脊海米的做法 ？
菜系及功效：京菜 家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 工艺：滑溜
滑溜里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口。
滑溜里脊的做法：
1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
滑溜里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
健康提示
可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜里脊肉怎么做 ？
里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。
将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。
炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。
锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。
待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么 ？
说的很有道理 遛得上浆 可是肉片 不一定非得是里脊 清炒不上浆 可以是肉片 滑溜里脊必须得是里脊 而且必须上浆
滑里脊肉片怎么做好吃 ？
1． 里脊肉洗净切片备用，大蒜洗净切断备用。
2． 锅内倒入适量的食油开中火。
3． 锅热后倒入里脊肉片翻炒，炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4． 煮熟后加入大蒜叶继续煮开。
5． 加入适量的盐及味精即可。
滑溜里脊属于哪个菜系 ？
材料
猪里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、将猪里脊切成条，用盐入味。将蛋、淀粉、面粉、泡打粉调成糊放入腌好的肉条抓匀。
2、锅上火加入油，烧至六成热时放入肉条，炸至外酥里嫩，金黄色时捞出备用。
3、锅上火加入少量油烧热，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、盐、水调味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉条翻匀即可。
制作关键：炸里脊肉时要反复炸2-3次使肉外酥里嫩才行。调糖醋汁时要快，不能长时间熬制，避免醋味蒸发。
滑溜里脊肉口感酸是怎么办 ？
生活微观杂记(12) 猪里脊肉、梅条肉，是常常弄给小孩吃的肉食。小孩常常嫌“太干”“发硬”，不乐意吃。 经过攺进做法，现在小孩总是边吃边说“真好吃”。 茭白毛豆炒肉丝记录如下:1、里脊或梅条肉切细条、薄片、小丁块都可，装入碗里。 2、碗里加入少许盐、淀粉。 3、向碗里加适量的清水，用筷子绞匀。 4、锅里加少许食用油，小火热锅，马上把碗里的肉全倒入锅里。 5、用筷子把肉滑散，肉变色后改中火炒熟。 罗说: .新厨可先在锅中 冷油里用筷子划散肉丝，再小火，肉丝变浅色再逐渐加火。. 用淀粉，不用面粉为好，淀粉加热不容易变色，容易做出洁白的芙蓉肉片。. 炒熟的嫩软肉加入切细的土豆丝或者豆芽、莴笋丝、芦笋、西兰花、茭白、毛豆、蘑菇拌炒，也很好吃。做成带汤汁的菜，更好。
请教一下里脊肉的各种做法，最好是简单点的 ？
炸里脊：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4、全部叮熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
滑溜里脊：
1、里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”．下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
酱里脊：
1、将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4、将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。
5、将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
麻辣里脊：
1、里脊肉洗净，切条，青红椒洗净切条。
2、里脊肉里倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。往腌制好的里脊肉里打入鸡蛋，加入干淀粉拌匀。
3、锅上火，加适量的油，等油温六成热，放入里脊肉炸到黄色。
4、捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。
5、锅里剩少许油，放入葱姜末、花椒出香味。
6、在倒入炸好的里脊肉，放入干辣椒末，翻炒均匀。倒少许的椒盐，翻炒均匀，装盘。
里脊汤：
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉；
2、海米（虾米）用温水泡发洗净；
3、香菜洗净切成5厘米长的段；
4、鸡蛋磕入碗内搅散，倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；
5.、将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；
6.、坐锅点火，放入鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；
7、锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。
溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么 ？
这三道菜各有特色虽然都是肉片菜，他们之间还是有区别的。
首先溜菜火候要文火，油温不宜高。炒则是猛火爆炒快翻。
其次溜肉片可以加一些酱油，
清炒蔬菜比重稍大。
滑溜里脊原料必须是里脊肉。菜品雪白。
三个菜各有不同口味也不一样。