煎武昌鱼怎么做 ?
煎武昌鱼怎么做
主料
武昌鱼
1条
辅料
油
20g
盐
5g
姜
10g
香葱
2根
料酒
5g
辣椒粉
2g
孜然粉
3g
淀粉
5g
步骤
1.主料:武昌鱼1 条
辅料:植物油20克、盐5克、姜10克、香葱2根、料酒5克、辣椒粉2克、孜然粉3克、淀粉5克
2.把葱姜洗净切丝和一些片
3.把武昌鱼清洗干净,两面切上花刀
4.抹上一层料酒和盐,再把葱姜丝放在鱼肚子一些,腌制30分钟,去腥入味
5.腌制好的武昌鱼,再拍一些淀粉
6.把电饼铛刷上植物油
7.通电预热,加黄花鱼
8.加锅盖,煎到一面发硬发黄
9.翻面
10.加锅盖继续煎另一面,直到两面都金黄色
11.两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
煎武昌鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
武昌鱼1条相克食物
青红椒适量
生姜适量相克食物
蒜子适量
生抽适量
白醋适量相克食物
麦酱适量
盐适量
鸡精适量
煎武昌鱼的做法
1.武昌鱼一条,斩杀后洗净,鱼身上抹少许盐腌制15分钟。
2.青红椒切丝,生姜、蒜子切好
3.锅烧热后放入食用油,再放适量盐,然后把武昌鱼放入锅中。
4.武昌鱼煎至两面金黄后,扒到一边,生姜和蒜子放入锅中,利用锅中余油炒香,再放入青红椒炒匀
5.放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀
6.锅中加入适量水,焖煮6、7分钟,出锅前加点鸡精就可以了
7.开吃啦。
8.特别要介绍一下这个麦酱,这个酱是从老家带过来的,每次煎鱼我都喜欢放一点,味道特别好。但是这个酱我不会做,貌似也很繁琐,等下次回老家,妈妈做时再把过程拍下来。
煎鳊鱼怎么做好吃 ?
1、鲂鱼排冲水洗净后在两面抹上盐,静置5分钟后。
2、平底锅热一大匙油,将鲂鱼排两面均匀沾上面粉,入锅以中小火煎至两面焦黄酥脆后,在鱼排上放上香蒜奶油抹酱,煎至奶油融化即可盛盘。
3、可依个人口味撒上黑胡椒粉及少许柠檬汁。
煎鳊鱼怎么做 ?
用料
鱼
油
煎鱼的做法1 (干燥处理)
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2 (煎鱼操作)
炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可
小贴士
很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋,其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因,就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实,煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿,因为咱家的锅小,火力不够旺,鱼下锅后本来就受热不均,加之水分大,结果温度高的部位被油把皮煎焦了,温度低的部分水把鱼皮煮熟了,鱼皮的张力变的不均匀了,一挪动就会粘锅;再加上有人性子急,把火开到最大,很多家用炒菜锅的质量不行,受热不均,锅底温度最高,结果这个部位就糊了粘锅;还有一个原因是鱼不新鲜,本身肉质松散,所以容易煎碎。
一说煎鱼粘锅,专业厨师就会偷着乐,他的灶专业、他的锅专业,好火大锅,再多放点儿油,鱼在均匀的油温中游两下,浑身金黄焦脆地就出锅了,咱们没那条件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的绝招,其实,以前我煎鱼也常粘锅,也看书看电视地学人家小窍门,最后总结出自己的一套煎鱼方法。
首先说生姜抹锅,就这窍门我没明白什么原理,不知是化学作用还是物理作用,总之,只要不做其他方面的改善,煎鱼前抹姜的效果真的不大显著,还是会粘锅。有人说,多放些油吧?我不以为然,咱家那小炒菜锅放一锅油咋着?还是没不过一条大点儿的鱼吧?就是说可以,咱炸过鱼的腥油接着能再利用么?不是糟践东西么!还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼,这招我试过,有时还蛮灵的,但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的,一样演砸了。我脚着,解决问题一定要抓主要矛盾,前面说了粘锅的最主要原因是水分太大,那容易啊,咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚,收拾好了吊起来晾它几小时,有时我在阳台吊一宿,拿去再煎,怎么煎怎么是,100%不黏锅。
可是有人说了,你冬天晾一宿没关系,春秋天也凑合了,夏天一宿鱼不就臭了么?再说了,晾的时间过长,不仅鱼皮干爽了,鱼肉也干了,吃起来就不水灵了,口感就差了。还有呢,来了客人,我从超市现抓的鱼,马上就要下锅,等不起……,没关系,没关系,咱们就来个速干法呗!保你15分钟可以煎上鱼,再有15分钟就煎好啦!不过,可就要手勤眼勤咯!
如何煎鳊鱼? ?
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。 2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。
3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。
4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的很粗,挑出去方便)
6、少许淀粉加入锅里的汤,搅拌均匀,有点粘粘的感觉就可以,浇到鱼上。
怎样做香煎鲳鳊鱼:(堪比烧烤摊:)最好吃 ?
用料
鲳鳊鱼 四条
生姜
料酒
盐
孜然粉
辣椒粉
食用油
香煎鲳鳊鱼:( 堪比烧烤摊:)的做法 鲳鳊鱼清理干净,在鱼背上划几刀,放在碗里
放入生姜,盐,料酒用手抓均匀,
腌一个小时左右
不粘平底锅烧热倒入食用油,放入鲳鳊鱼,煎至两面金黄,小火煎,
撒上孜然粉,
撒上辣椒粉,两面都撒,继续煎熟,煎至两面金黄
这样就好了,觉得比烧烤摊干净又健康,味道也不错◠‿◠
干煎鲳鳊鱼怎么做 ?
主料
大鲳鳊鱼1条
干煎鲳鳊鱼的做法步骤
1. 大鲳鳊鱼一条,洗净,背部用刀划几刀,两边都抹上薄薄的细盐,腌20分钟。
2. 将鱼再次冲洗,用纸巾擦干水分。电饼铛两面都刷上油。
3. 预热2分钟。
4. 油微烟时放入己擦干水分的鱼。
5. 盖上上盖,煎制3~5分钟。
6. 期间需查看煎的程度,直至两面微黄,用筷子头插入鱼肉拔出时,筷子能轻易拔出。(若喜欢吃辣,也可撒上少许辣椒粉,胡椒粉,孜然粉等)。
7. 上桌!
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