万丰美食菜谱大全正宗米线的制作方法怎么做好吃,谁能告诉我? ？
一线小生就可以，很火，目前市场还有空缺。
米线的正宗做法 米线怎样做好吃 ？
过桥米线做法 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。 玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 卤米线 卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。
正宗米线怎么做 米线的做法大全 ？
正宗米线怎么做
主料
土鸡
1只
猪骨
1块
米线
1包
贡菊
3朵
辅料盐
适量
葱
适量
姜
适量
宣威火腿
适量
瑶柱
几粒
榨菜
10g
香菜
适量
鱿鱼
1片
黄豆芽
50g
鹌鹑蛋
1个
猪里脊肉
50g
步骤
1.准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。
2.先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫
3.去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用
4.和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
5.米线
6.米线焯水备用
7.鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝
8.豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
9.鹌鹑蛋打到碗里备用
10.香菜切小段
11.火腿切薄片备用
12.鱿鱼切薄片备用
13.猪里脊肉切薄片备用
14.菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
15.另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用
16.大碗用开水烫一遍让碗保持高温
17.碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
18.再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度
19.依次放入米线
20.鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
在家怎么做比较好吃的米线?做法是怎样的? ？
凉拌米线 主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。 我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下： 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 麻辣肉酱米线 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。 2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。 你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道
小锅米线的正宗做法 ？
小锅米线的做法一
小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。 方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。
2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。
3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。
4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。
5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。
6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。
7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。
10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。
11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。
小锅米线的做法二
小锅米线食材准备干米线、韭菜、猪骨汤、猪肉末、生抽、盐、辣椒油、味精。 方法步骤1、将所有材料都准备好，韭菜洗干净，切成3厘米的段。
2、干米线先用开水煮大约15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。
3、锅里放油，把肉末放入锅里煸炒，水分炒干至熟，将油去净后备用。
4、锅里放入猪骨汤，刚刚淹过米线的量就够，喜欢喝汤的朋友也可以多放点。
5、接着把汤料煮沸后，把米线和韭菜都放入锅里。
6、最后倒入生抽，用大火煮两分钟即可。
小锅米线的做法三
小锅米线食材准备米线、小肥羊火锅底料、蘑菇、莴笋、鸡蛋。 方法步骤1、将蘑菇和莴笋洗净，切成片备用。
2、起锅，倒入清水，放入蘑菇和莴笋，剪开火锅底料包，放入你觉得合适的量，然后用大火煮开。
3、接着倒入米线，打个蛋放入锅里。
4、最后放入葱花，进行点缀即可。 小贴士因为火锅底料里面已经包含了很多的佐料，所以放进去已经很美味了，不需要放其他的调料了。
米线的做法，米线怎么做好吃，米线的家常做法 ？
主料
米线
250g
鸡腿
250g
猪肉
50g
猪大骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
娃娃菜
适量
生菜
适量
香菜
适量
蒜薹
适量
豆瓣酱
适量
花椒
适量
麻椒
适量
玖顺生姜汁
适量
酱油
适量
鸡精
适量
老坛酸菜
适量
泡椒黄瓜
适量
步骤
1.米线一份提前泡软备用。
2.洗净香菜和生菜备用。
3.娃娃菜和蒜薹备用。
4.猪肉剁碎末备用
5.酸黄瓜和酸菜切片备用。
6.香菜和蒜薹切碎备用。
7.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。
8.加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。
9.鸡腿剁小块。
10.炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣酱炒出红油。
12.放入鸡丁翻炒。
13.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。
14.加入适量的水。
15.加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
16.锅内加入清水烧开。
17.将米线煮软。
18.取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨汤。
20.煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
21.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。
22.加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。
正宗红油米线的做法 ？
1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)
2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；
3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火
4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东，慢慢吃吧！
做米线最好的配方是怎么做的 ？
云南米线的做法~~~
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
过桥米线正宗的做法？ ？
米线配料：米线200克，鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。
制作过程：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的做法二：
米线配料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程：1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫
荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线特点： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。