万丰美食菜谱大全黄油在做饼干中起什么作用 ？
黄油在做饼干中主要起以下几个作用：
1、使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、改善饼干的结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、最大饼干的体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
5、提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
做蛋糕及饼干用什么黄油好 ？
看你是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油，比如安佳，商用的就可以用植物黄油，成本低，但是有不饱和脂肪酸对身体不好。比如车轮的。
做曲奇饼干必须用黄油吗 ？
做任何糕点，只要配方里面出现黄油的，都可以用植物黄油-麦淇淋(margarin)代替.因为它就是动物黄油的代替品。有奶香味道。但是奶香味是人工香精造成的。各大型超市都有的卖。你不喜欢黄油的话，可以用麦淇淋代替，并且价格比黄油便宜。
但是有一点必须说，为了你的健康你最好还是用黄油，因为麦淇淋中含有不好和脂肪酸。人体消化不了，容易造成肥胖，并且这样的肥胖不容易减下去。而且不饱和脂肪酸对心脏也不好。 但是话又说回来了，现在科技发展得很快，现在不包含不饱和脂肪酸的麦淇淋也有的。你买的时候要注意看，包装上是不是写了不包含不饱和脂肪酸，或者注意看英文no trans-fat。如果写了这样的字样，你就可以买。
其他的东西代替品，我可以说可以代替，但是做出来的曲奇并不好吃。而且没有起酥的感觉，吃起来比黄油做出来的东西要硬一些。我有一次黄油用完了，就用的色拉油代替的，吃了一口我就扔了，不好吃。
如果你还有疑问的话可以问我。我做烘焙也有4年的历史了。希望可以帮助你。
有盐黄油和无盐黄油哪个做饼干更好吃啊？ ？
这个我有经验的呀，这两种黄油做出来的东西味道上没啥大区别呢。
做饼干是用发酵黄油好还是普通黄油好 ？
做饼干黄油是没有发不发酵的。面粉需要发酵。 1黄油隔水融化；
2
面粉中加适量酵母和糖，把融化的黄油倒入；
3
搅拌均匀；
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倒入牛奶，搅拌均匀；
5
和成柔软的面团，醒发；
6
擀成烤盘大小的饼；
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用压花器压花，放入预热好的烤盘，210度25分钟。
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很酥脆的饼干做好了
做饼干必须要有黄油吗 ？
这是不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量较高（90%），极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了，这样会健康一些
在家怎么做饼干？没有黄油和奶油，用什么能代替 ？
黄油可以用橄榄油代替，这样脂肪含量更少更健康，只是没黄油香~~~
可以用牛奶或奶粉取代奶油~~
做饼干用什么黄油 ？
要用动物黄油，可以去一些西点用品点买，有一种叫“安佳”的黄油，如果在超市买，建议买光明的黄油，是动物的，植物提炼的对身体不好。
做饼干和那些要用黄油的烘焙食物必须要用黄油吗？可以用其他的油代替吗？？ ？
看你是自己吃还是大量生产，其实猪油也可以
制作饼干的时候，黄油可以用什么代替? ？
一般大型超市的冷冻区有卖黄油的,除了用黄油还可以用花生油.