万丰美食菜谱大全墨鱼的煮法（附详细做法） ？
、小心用刀沿着墨鱼的中间切开，小心取出墨袋清理干净后，再将墨鱼切片。（新鲜的墨鱼是有光泽的，大家可看到）
2、放姜、蒜头在锅内爆下，放入百合炒，炒好后盛出；
3、放姜、蒜头在锅内爆下，放入墨鱼炒，加点盐、少量生抽王；
4、最后再加入刚炒好的百合，搞掂。
墨鱼干的做法大全 ？
主料
大米
200g
鸭胸肉
一个
墨鱼干
两个
辅料
植物油
10茶勺
盐
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡萝卜
50g
水发香菇3个
鸡精
2g
胡椒粉
1茶勺
步骤
1.主料：墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料：植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时，捞出洗净，再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块，鸭胸肉切小丁，香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁，姜、香葱洗净切末
4.大米洗净，用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油，油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加姜、墨鱼干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油，加盖再闷到出饭菜香味（10分钟左右），关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
墨鱼须怎样做才好吃? ？
香烤墨鱼
原料：新鲜墨鱼3￣4只（约1500克）、胡萝卜75克，黄瓜75克。
调料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精盐、味精各适量，酱油50克
烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15￣20厘米 、宽约1.5厘米的4￣6根长条；备用。
将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘，浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出，用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用。
特点：清香味美，肉质鲜嫩。
墨鱼的做法大全，墨鱼怎么做好吃 ？
墨鱼的做法
材料
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
新鲜墨鱼怎么做 ？
新鲜墨鱼的几种做法：
蒜辣墨鱼片
所需食材/厨具
主料
墨鱼(250g)
调料
青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
厨具
炒锅
制作步骤
1 墨鱼切成片或断，青椒切块。
2 墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。
3 沥干。
4 用1汤匙食用油爆香调料（李锦记蒜蓉辣椒酱）。
5 加入李锦记精选生抽，爆香调料。
6 加入墨鱼和青椒，炒至熟透，装盘即可。
白灼墨鱼
新鲜的墨鱼，一般是酱爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨鱼）。特别是鲜活的墨鱼，切片用来做白灼，能吃到它的原味，味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。前些日子接小MM放学晃市场，看到有游水的墨鱼，档主拿起来，一口墨汁喷出来，差点搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜欢，说要吃，这坏蛋。活的价钱可不便宜，要40元一斤，秤了一只，一斤半，要60元，唉，就满足下小家伙一周一次的美食愿望吧。 墨鱼可以养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴，特别是墨鱼干，养血催乳的效果明显
所需食材/厨具
主料
墨鱼(750克)
调料
姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 鲜活大墨鱼一只
2 将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。
3 这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4 将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5 锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。
6 做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。
7 做好的调味汁
8 雪白的墨鱼片，很鲜美。
彩椒墨鱼卷
所需食材/厨具
主料
墨鱼(1只)
调料
彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)
厨具
炒锅
制作步骤
1 彩椒去籽洗净片成片。
2 墨鱼去除墨腺，表皮。
3 墨鱼身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出备用。
6 热锅下油，放入葱姜末炝锅。
7 放入切好的墨鱼。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒钟。
10 加水淀粉勾芡。
11 加盐调味炒匀关火。
小窍门：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨鱼大虾豆腐汤
所需食材/厨具
主料
冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)
调料
蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)
厨具
无
制作步骤
1 所有材料。
2 冬瓜切片，内酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3 墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟，大虾洗干净外壳，红米苋洗净摘去老根。
4 烧开水后，放入姜片和葱结。
5 3勺料酒，煮2分钟。
6 先放入红米苋。
7 待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。
8 依次在红汤中放入冬瓜片。
9 和蘑菇
10 冬瓜变软后即可放入墨鱼。
11 和大虾，加盐调味，2分钟后即可关火。
12 这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。这道汤无需加味精~~因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦！
13 汤色清亮~~色泽诱人 ， 连豆腐都被染成了淡淡的粉红色~~~哈哈我保证女孩子都会喜欢这样的汤，相信在夏天也会拥有好胃口哦！...余下全文>>
墨鱼的做法大全请教一下“干墨鱼的做法” ？
材料
墨鱼干2只,杂骨300克,菜干100克，盐2g，葱花适量，味精适量，生姜适量，辣椒干5只，黄酒适量，水适量。
做法
1.墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用
2.高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干5只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.
3.菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。
墨鱼的做法大全 新鲜墨鱼怎么处理 ？
蒜苔炒乌贼用料: 蒜苔 乌贼 佐料A（盐 淀粉 盐 酒 油做法:
蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3、乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
4、油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。
5、锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
墨鱼的做法 ？
墨鱼红烧肉的做法
五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟
新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块
炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可
加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火
大火滚开后，转中火，滚半小时
放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可
放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁
干墨鱼的做法大全 ？
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
炒墨鱼的做法，炒墨鱼怎么做好吃，炒墨鱼的家常做法 ？
炒墨鱼的做法
1.墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。
2.蘑菇洗净后切片焯水。
3.青椒去籽洗净后切丝。
4.洋葱洗净后切丝。
5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6.锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7.加入适量孜然粉、生抽调味。
8.倒入蛋液炒匀即可。