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家常菜谱,美食攻略

腐乳葱香饼 排骨的做法大全

腐乳葱香饼怎么做 ?

食材用料:

面粉[图]面粉200克
白糖[图]白糖20克相克食物
腐乳1块
小葱[图]小葱2棵相克食物
植物油适量
菜谱做法:

腐乳葱香饼的做法图解11.面粉倒入盆中,加入白糖,搅拌均匀(加入白糖会使饼皮更加酥脆)
腐乳葱香饼的做法图解22.加入温水,一边加水,一边用筷子搅拌
腐乳葱香饼的做法图解33.搅拌至面粉成一个个面疙瘩即可
腐乳葱香饼的做法图解44.加入两小匙植物油,加入植物油可使做出来的饼酥脆
腐乳葱香饼的做法图解55.把面揉成面团,比平时包饺子的面要软一些
腐乳葱香饼的做法图解66.面团和好后,表面抹少许植物油,这样面团不易皱皮;盖上湿布,饧5~10分钟
腐乳葱香饼的做法图解77.趁醒面的时间,把小葱洗净,切成小葱花
腐乳葱香饼的做法图解88.腐乳用勺子碾碎,备用
腐乳葱香饼的做法图解99.案板上洒少许干面粉,把饧好的面团放上面
腐乳葱香饼的做法图解1010.把面团揉光滑,用擀面杖擀成长方形,厚度自己掌握,比饺子皮厚一些就可以
腐乳葱香饼的做法图解1111.把压碎的腐乳抹上去,葱花撒上去
腐乳葱香饼的做法图解1212.从一头开始卷,一圈一圈的压紧
腐乳葱香饼的做法图解1313.卷到另一头,卷成圆圆的桶状
腐乳葱香饼的做法图解1414.用刀把卷好的饼,切成大小均匀的段
腐乳葱香饼的做法图解1515.把切好的饼竖起来,用手按扁。饼做好后饧10分钟
腐乳葱香饼的做法图解1616.电饼铛烧热,小饼放上去,开始烙
腐乳葱香饼的做法图解1717.烙至两面都有饼花,再刷油,两面都要刷。先烙后刷油,烙出来的饼更香,更酥脆
腐乳葱香饼的做法图解1818.烙至小饼两面金黄即可

腐乳饼的做法 ?

先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。

洋葱腐乳饼怎么做 ?

洋葱腐乳饼用料
腐乳汁、洋葱粒、面粉、鸡蛋
洋葱腐乳饼的做法
把材料拌匀成面糊,不粘锅烙熟。咸香。

腐乳可以做哪些菜呢? ?

腐乳汁肉 色香味: 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮 主料: 去骨肋条肉1000克,肥鸭750克 辅料: 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克 制作: 1)将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和; 2)在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭,然后倒入红曲米水,加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水; 3)将锅置旺火烧沸,移小火煨焖一个半小时,加冰糖收稠卤汁,起锅将肉皮朝下扣入碗内,上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。 腐乳汁炝虾 [原料] 河虾250克,香菜10克。 [调料] 黄酒50克, 白酒3克,腐乳汁25克,盐、味精各2克,糖3克,胡椒粉0.2克, 葱末、姜末、蒜片各5克。 [操作程序] 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分。 2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中,再放入虾,立即盖上盖即可。 [特色点评] 活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。 [要领提示] 虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。 乳香猪蹄 1.在煮蹄子的时候,把腐乳,香油和糖混和一起,加点水,充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。 2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分,备用。 3.起油锅,小火,放冰糖(我没有冰糖,所以只放了白糖)。熬融冰糖后,放蹄子,不断轻轻翻炒,让蹄子上色。 4.稍上色后,往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子,因为酱油很容易烧焦。 5.翻炒几下蹄子后,浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子,所以在作腐乳汁的时候,要加适当的水调汁。)。翻炒几下,盖上锅盖,调中小火,焖蹄子约5分钟。 6.打开锅盖,加青椒圈翻炒,调大火收汁。 7.上碟。 腐乳葱香小排 原料: 小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克 调味料: 盐(少量)、料酒、糖生抽、鸡粉 做法: 1、小排砍成段,葱姜切段,把小排放入开水锅中焯水5分钟,捞出冲去血沫; 2、放入电压力锅中,加料酒生抽,糖和一半的葱姜,加压15分钟; 3、炒锅放少许油烧五成热,放入剩余的葱姜煸香,放入排骨,腐乳汁,烧5分钟收汁入味,调入适量的盐(也可不加)鸡粉。

正宗葱花饼的做法 ?

葱花饼:
  1、两杯面粉,一小勺盐拌匀,用0.9杯热水和成面疙瘩
  2、等面疙瘩变凉,轻轻揉成面团,千万不要使劲揉,成团就好,不用到表面特别光滑的程度
  3、盖上湿笼布放置10分钟
  4、面板上放少许面粉把面团擀成面饼
  5、抹上少许油,盐,再洒上葱花
  6、卷起封口,尽量卷紧!
  7、打圈拧紧似的分成5个均匀的小面团
  8、每个面团擀成尽量薄的饼,平底锅放油烙饼至两面金黄,且中间有鼓起分层的时候即可!注意火不要太大,以免烙糊!
  看,分层还可以吧?有很多JM不喜欢做面食,其实很简单,不用担心失败,我以前可是连面都不想碰的人呢,总想米饭了事,但主食也要不断翻新,那样饭桌才有滋有味,对不?
  蘸上番茄酱吃,别有一番风味滴!

武汉酱香饼的做法及酱的配方 ?

酱原料:红皮洋葱10斤(洋葱头),大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤,豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤,好鸡精3两,青皮的花椒面3两,八角粉半两,小茴香粉一两,白糖3两。,
适量,卤肉香膏,山梨酸钾5克,王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素,加颜色用的)

撒料;盐一斤,王守义麻辣鲜127克两袋,排骨精粉120克两袋,白胡椒,味精,白糖,适量,放容器内拌均匀,剥皮白芝麻,小香葱切碎.

和面料;10斤面,6-7斤水(天冷的话要温水),15克香甜泡
打粉,15克面包改良剂 ,5克 脆皮素 ,(如买不到可用酥脆剂代替,用量看说明)100克白糖

酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅,油四成热时把糊下锅,要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅,不停的翻,约两分钟把李锦记耗油下锅,然后下鸡精,花椒面,八角面,小茴香面,下白糖,豆腐乳,罂粟油,
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许,待起泡约5-8分钟关火,放山梨酸钾,看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了,记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。

和面;按配方把面和好后倒点油翻下,醒20分钟后,分成1.6斤的剂,擀大薄厚均匀摸一层油,撒兑好的撒料,
撒点葱花,用刀把面片中间留一个圆,切成几个等份有一片大的,然后叠刀一块,把那片大的面片包住,成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了,
这次要擀的大一些,要薄厚均匀,下锅,用夹子看看下面熟了就把饼翻过来,烙一分钟就抹酱,然后撒点葱花,撒白芝麻,出锅
炉子上下火的温度210度,饼翻的时候倒点油,翻过来就可以抹酱了,然后撒芝麻和香葱。

串串香夹饼酱的做法 ?

串串香夹饼酱的做法

材料
中姜200克,水100㏄,米酒100克,酱油200㏄,麦芽糖200克,砂糖200克,玉米粉15克
做法
1.姜去皮,放进果汁机,加水打成汁备用。
2.将作法1的姜汁倒入锅内,加入米酒、酱油、麦芽糖、砂糖,以火煮5分钟。
3.玉米粉加2大匙水调匀,倒入作法2中,勺欠后即可。

材料
甜面酱50克,芝麻酱50克,红糟腐乳30克,洋葱1/2个,麦芽糖100克,酱油100㏄,水500㏄,蜂蜜200㏄,油50㏄
做法
1.洋葱切末备用。
2.起一油锅,加入洋葱末,炸至呈金黄色,放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱,炒约3分钟,再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜,煮约15分钟即可。

河南商丘 ?

商丘名吃 商丘除了在豫菜方面继承传统外,地方的特色小吃也是值得称道的。归德府的水激馍,夏邑冉家的五香糟鱼,归德名菜虾子烧素等都是远近闻名的名菜。虞城贾寨的豆腐干,景家麻花等是当地很有特色的名吃。 “铁锅蛋” 冉家五香糟鱼 许家汤圆 虾子烧素 郭村烧鸡 松月牌白糖豆腐乳 古宋牌酱包瓜 魏庄麻糖 景家麻片 鸡爪麻花 虞城黑京果 麻花庄麻花 贾寨豆腐干 商丘水激馍 豫东宾馆小烧饼 宁陵杠子馍 司庄腐竹 “铁锅蛋” “铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。 待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。 一九三五年五月八日,鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。 冉家五香糟鱼 冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。 清乾隆年间列为贡品。 五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。 其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。 许家汤圆 许家汤圆是古城商丘著名餐馆三盛馆制作的一种风味独特的远宵。 因餐馆是由许树复和他的两个师兄弟于清光绪十九年(1893)创办的,至今仍由许家第三代传人许明林掌灶,故称“许家汤圆”。 许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶莹如玉,馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多,各具风味,人称“蜜汁八宝远宵”。 许家汤圆10分钟便可煮熟,绵软粘而利口,其味蜜甜,水果味浓,久食不腻,是商丘著名风味食品。 虾子烧素 虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时,厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。 虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。 制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。 虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味——色重、香浓、汤厚、火透。 汤 夏邑 ,是河南风味小吃中的名膳之一。 郭村烧鸡 郭村烧鸡是商丘县传统名菜之一,距今已有300多年历史。 该产品的特点是:香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。 50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会,被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。 松月牌白糖豆腐乳 松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳,是归德府大有丰酱园的著名特产。 创于明末清初,距今已有300余年历史,创业人李大有,字丰年,当时酱园生产兴隆。到18世纪,该酱园师傅孟春发,苦心钻研酱菜技术,在原工艺基础上,吸取南北技术特点,改进操作,独创一格,“大有丰”就此名扬四海。 白糖豆腐乳色泽金黄微赤,腐块匀称整齐,质地细腻,香气浓郁,软硬适中,不腐不烂,咸淡适口,味道鲜美。是开胃增食,馈赠关友的佳品。 古宋牌酱包瓜 古宋牌酱包瓜 商丘市酱菜厂生产的古宋牌酱包瓜,做工精细,制法考究,以妞瓜为皮,内装花生仁、杏仁、鹿角、胚蓝、陈皮、姜丝等十几种名细小菜。 成品造形美观,油光发亮,......余下全文>>

想了解在北方地区吃火锅,是不是有芝麻酱,韭花酱,南乳(一种红色豆腐乳)这些调料,具体怎么食用? ?

多放芝麻酱,别的按自己口味放,调匀!蘸这吃!红的是腐乳

土家酱香饼的酱料怎么调 ?

酱原料:红皮洋葱10斤(洋葱头),大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤,豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤,好鸡精3两,青皮的花椒面3两,八角粉半两,小茴香粉一两,白糖3两。,
适量,卤肉香膏,山梨酸钾5克,王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素,加颜色用的)

撒料;盐一斤,王守义麻辣鲜127克两袋,排骨精粉120克两袋,白胡椒,味精,白糖,适量,放容器内拌均匀,剥皮白芝麻,小香葱切碎.

和面料;10斤面,6-7斤水(天冷的话要温水),15克香甜泡
打粉,15克面包改良剂 ,5克 脆皮素 ,(如买不到可用酥脆剂代替,用量看说明)100克白糖

酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅,油四成热时把糊下锅,要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅,不停的翻,约两分钟把李锦记耗油下锅,然后下鸡精,花椒面,八角面,小茴香面,下白糖,豆腐乳,罂粟油,
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许,待起泡约5-8分钟关火,放山梨酸钾,看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了,记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。

和面;按配方把面和好后倒点油翻下,醒20分钟后,分成1.6斤的剂,擀大薄厚均匀摸一层油,撒兑好的撒料,
撒点葱花,用刀把面片中间留一个圆,切成几个等份有一片大的,然后叠刀一块,把那片大的面片包住,成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了,
这次要擀的大一些,要薄厚均匀,下锅,用夹子看看下面熟了就把饼翻过来,烙一分钟就抹酱,然后撒点葱花,撒白芝麻,出锅
炉子上下火的温度210度,饼翻的时候倒点油,翻过来就可以抹酱了,然后撒芝麻和香葱。

去抢他们生意吧,我只能帮你到这了,我是厨师

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