水煮肉片的做法 步骤 和食材 ?
做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑? ?
1 选用新鲜的里脊肉。2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后,下肉片煮至断生即可。
注意:千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期。
水煮肉片家常做法,正宗水煮肉片怎么做 ?
食材明细
里脊肉250g
莴笋一根
土豆一个
豆皮2张
油一勺
盐3勺
火锅底料半包
生抽8ml
洋葱半只
淀粉1勺
料酒2勺
胡椒粉3g
葱3根
干辣椒10个
白糖1勺
姜3片
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮肉片的做法步骤
1
里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。
2
莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。
3
坐锅烧热下油炒莴笋。
4
加适量的盐。
5
炒熟之后装在一个大碗里。
6
将就底油再炒土豆。
7
加一勺盐。
8
加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。
9
熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。
10
锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。
11
放火锅底料炒香。
12
加适量的清水。
13
煮开后加3勺盐。
14
适量的生抽。
15
放豆皮下去煮5分钟。
16
加一勺白糖。
17
豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。
18
锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。
19
倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。
20
全部倒在大碗里。
21
撒上大量的辣椒粉和花椒粉。
22
撒上葱段。
23
坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。
24
马上泼在上面即可。
水煮肉片怎么做才嫩 ?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点:
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。
水煮肉片怎么做简单又好吃 ?
原料准备:
1、肉片:精肉在肉案上买,然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片,厚度2毫米。如果没有这个勇气,可以买放心肉的肉片,只可惜面积小了,煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟,倒掉血水待用(千万别放淀粉)。
2、糊辣椒:把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒,炒成棕色后,即粉碎之,最好用石臼和杵,没有条件的放在砧板上用刀背拍碎,再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。(如一点不吃辣的人,这个作料可免)
3、配菜:以黄豆芽为上,大白菜次之(其实味道很别致,只是难以掌握火候)。
4、配料:蒜末、姜末、葱末各一把;花椒(颗粒,稍稍拍碎最好,推荐使用四川或贵州出产的,如没有,就将就使用苏州造的吧)十余颗;盐和味精。
操作程序:
1、烧开一锅水,适量,能浸没菜就行;
2、水沸后,下豆芽,等水再次沸腾后一分钟,用漏勺捞出,放在一个大碗里;
3、等豆芽汤再次沸腾,下肉片,用筷子划拉开,等肉片全翻成白色,也用漏勺捞出,放在上述大碗里,铺在豆芽上面;
4、把先后煮豆芽和肉的汤,倒进大碗,能淹没豆芽就行,多余的倒掉;
5、放盐和味精适量,再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状;
6、锅里放油一到二两(依口味),烧到很热;
7、把热油倒在“小土堆”上,呲拉一声,就成功了。
正宗水煮肉片的做法 水煮肉片怎么做 ?
食材
主料
猪里脊肉
400g
黄豆芽
50g
金针菇
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜瓣
6个
火锅底料
40g
郫县豆瓣
40g
料酒
20ml
酱油
25ml
糖
3g
干辣椒
4个
花椒
5g
鸡精
适量
淀粉
5g
鸡蛋清
适量
姜
适量
步骤
1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。
10.加入酱油。
11.加入适量的高汤或者清水,加少许糖
12.煮出香味,再倒入肉片。
13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
简单水煮肉片怎么做 ?
食材用料
猪里脊肉200克相克食物
蔬菜适量
鸡蛋1个相克食物
淀粉适量
新鲜辣椒2个
泡椒适量
干辣椒段适量
花椒1小把
豆瓣酱1勺相克食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4个
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法图解11.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
水煮肉片的做法图解22.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。
水煮肉片的做法图解33.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。
水煮肉片的做法图解44.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。
水煮肉片的做法图解55.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。
水煮肉片的做法图解66.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。
水煮肉片的做法图解77.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
水煮肉片的做法图解88.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
怎么做水煮肉片详细做法 ?
水煮肉片的做法步骤
1
如图备料,香料如果没有或不全可以不放(如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。)
2
如图备料,香料如果没有或不全可以不放(如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。)
3
辣椒开始变色后迅速翻炒,待全部变色后就立刻离火,千万不能糊,不然辣椒吃起来会很苦。
4
炸把炸好的辣椒拉出,油留在锅里。辣椒里的香料(八角桂皮香叶剔除不用)
5
里脊肉切片上浆(厚度比一般切肉丝的肉片厚度略厚一些),接着加一个蛋清,一勺干淀粉,一点点盐。一小勺料酒。抓匀
6
葱姜蒜如图量切好备用。(我比较喜欢大蒜所以放得多,当然每个人可以按照自己喜欢的份量来放葱姜蒜,这个不是强制的)
7
开大火,油锅烧热后把葱姜蒜倒入刚才剩余在锅里的辣椒油中,迅速翻炒爆香。
8
基本炒到这样的颜色,香味就很浓了。继续大火加两-三大勺豆瓣酱
9
继续翻炒!炒到锅里油开始发红,豆瓣酱香味出来。(炒料很关键,是否有滋味都看这部啦)
10
加入水,水的量如果把握不准,建议直接用你最后准备用来盛水煮肉片的容器加。大约这个容器三分之二左右的水(水的量把握也很关键。少了汁水不够,多了也浪费。)
11
水沸腾后下入自己喜欢的配菜(生菜、魔芋结、包菜、金针菇等等都可以,按照成熟时间的长短先后入锅煮)
12
菜煮到八成熟就可以捞出来啦(入锅菜煮到发软,后面吃起来就会很烂了)
13
国内的汤汁继续煮开,接着下入刚才浆好的肉片,用筷子迅速划散。
14
肉片煮三四分钟就好了,具体看你肉片的厚薄程度,如果喜欢吃肉老一些的也可以多煮一会儿,自家吃的没有那么多讲究。肉片煮好后均匀码放在菜表面。然后把汤汁也到进来。把之前炸油捞出的干辣椒撒在肉片表面。
15
在干净的锅里倒入约一汤勺油,开大火烧,同时把蒜切末
16
蒜末放在肉片顶上,待油烧到很热之后淋在蒜末上
17
爱吃香菜的可以点缀些香菜味道也很棒
18
当然。如果你在煮菜时候加一些米线,就是美味的水煮肉片米线啦。
正宗水煮肉片的做法 怎样做水煮肉片 ?
用料小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉
锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.
准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6.
大白菜撕成片,洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
水煮肉片怎么做 ?
1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);
2.小白菜两颗;金针菇一盒;
3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;
4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;
制作方法:
1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;
2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;
3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;
4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;
6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;
7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;
8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;