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怎样制作水煮肉片 水煮肉片做法

水煮肉片的做法 步骤 和食材 ?

做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑? ?

1 选用新鲜的里脊肉。2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后,下肉片煮至断生即可。
注意:千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期。

水煮肉片家常做法,正宗水煮肉片怎么做 ?

食材明细
里脊肉250g
莴笋一根
土豆一个
豆皮2张
油一勺
盐3勺
火锅底料半包
生抽8ml
洋葱半只
淀粉1勺
料酒2勺
胡椒粉3g
葱3根
干辣椒10个
白糖1勺
姜3片
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮肉片的做法步骤

1
里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。

2
莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。

3
坐锅烧热下油炒莴笋。

4
加适量的盐。

5
炒熟之后装在一个大碗里。

6
将就底油再炒土豆。

7
加一勺盐。

8
加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9
熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。

10
锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。

11
放火锅底料炒香。

12
加适量的清水。

13
煮开后加3勺盐。

14
适量的生抽。

15
放豆皮下去煮5分钟。

16
加一勺白糖。

17
豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。

18
锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19
倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20
全部倒在大碗里。

21
撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22
撒上葱段。

23
坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24
马上泼在上面即可。

水煮肉片怎么做才嫩 ?

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点:
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚

水煮肉片做法
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。

水煮肉片怎么做简单又好吃 ?

原料准备:
1、肉片:精肉在肉案上买,然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片,厚度2毫米。如果没有这个勇气,可以买放心肉的肉片,只可惜面积小了,煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟,倒掉血水待用(千万别放淀粉)。
2、糊辣椒:把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒,炒成棕色后,即粉碎之,最好用石臼和杵,没有条件的放在砧板上用刀背拍碎,再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。(如一点不吃辣的人,这个作料可免)
3、配菜:以黄豆芽为上,大白菜次之(其实味道很别致,只是难以掌握火候)。
4、配料:蒜末、姜末、葱末各一把;花椒(颗粒,稍稍拍碎最好,推荐使用四川或贵州出产的,如没有,就将就使用苏州造的吧)十余颗;盐和味精。

操作程序:
1、烧开一锅水,适量,能浸没菜就行;
2、水沸后,下豆芽,等水再次沸腾后一分钟,用漏勺捞出,放在一个大碗里;
3、等豆芽汤再次沸腾,下肉片,用筷子划拉开,等肉片全翻成白色,也用漏勺捞出,放在上述大碗里,铺在豆芽上面;
4、把先后煮豆芽和肉的汤,倒进大碗,能淹没豆芽就行,多余的倒掉;
5、放盐和味精适量,再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状;
6、锅里放油一到二两(依口味),烧到很热;
7、把热油倒在“小土堆”上,呲拉一声,就成功了。

正宗水煮肉片的做法 水煮肉片怎么做 ?

食材
主料
猪里脊肉
400g
黄豆芽
50g
金针菇
50g

辅料

适量

适量

适量
蒜瓣
6个
火锅底料
40g
郫县豆瓣
40g
料酒
20ml
酱油
25ml

3g
干辣椒
4个
花椒
5g
鸡精
适量
淀粉
5g
鸡蛋清
适量

适量

步骤

1.黄豆芽摘洗干净。

2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

6.把食材盛入碗中备用。

7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9.加入料酒。

10.加入酱油。

11.加入适量的高汤或者清水,加少许糖

12.煮出香味,再倒入肉片。

13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

简单水煮肉片怎么做 ?

食材用料

猪里脊肉200克相克食物
蔬菜适量
鸡蛋1个相克食物
淀粉适量
新鲜辣椒2个
泡椒适量
干辣椒段适量
花椒1小把
豆瓣酱1勺相克食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4个
水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解11.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
水煮肉片的做法图解22.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。
水煮肉片的做法图解33.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。
水煮肉片的做法图解44.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。
水煮肉片的做法图解55.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。
水煮肉片的做法图解66.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。
水煮肉片的做法图解77.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
水煮肉片的做法图解88.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

怎么做水煮肉片详细做法 ?

水煮肉片的做法步骤

1
如图备料,香料如果没有或不全可以不放(如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。)

2
如图备料,香料如果没有或不全可以不放(如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。)

3
辣椒开始变色后迅速翻炒,待全部变色后就立刻离火,千万不能糊,不然辣椒吃起来会很苦。

4
炸把炸好的辣椒拉出,油留在锅里。辣椒里的香料(八角桂皮香叶剔除不用)

5
里脊肉切片上浆(厚度比一般切肉丝的肉片厚度略厚一些),接着加一个蛋清,一勺干淀粉,一点点盐。一小勺料酒。抓匀

6
葱姜蒜如图量切好备用。(我比较喜欢大蒜所以放得多,当然每个人可以按照自己喜欢的份量来放葱姜蒜,这个不是强制的)

7
开大火,油锅烧热后把葱姜蒜倒入刚才剩余在锅里的辣椒油中,迅速翻炒爆香。

8
基本炒到这样的颜色,香味就很浓了。继续大火加两-三大勺豆瓣酱

9
继续翻炒!炒到锅里油开始发红,豆瓣酱香味出来。(炒料很关键,是否有滋味都看这部啦)

10
加入水,水的量如果把握不准,建议直接用你最后准备用来盛水煮肉片的容器加。大约这个容器三分之二左右的水(水的量把握也很关键。少了汁水不够,多了也浪费。)

11
水沸腾后下入自己喜欢的配菜(生菜、魔芋结、包菜、金针菇等等都可以,按照成熟时间的长短先后入锅煮)

12
菜煮到八成熟就可以捞出来啦(入锅菜煮到发软,后面吃起来就会很烂了)

13
国内的汤汁继续煮开,接着下入刚才浆好的肉片,用筷子迅速划散。

14
肉片煮三四分钟就好了,具体看你肉片的厚薄程度,如果喜欢吃肉老一些的也可以多煮一会儿,自家吃的没有那么多讲究。肉片煮好后均匀码放在菜表面。然后把汤汁也到进来。把之前炸油捞出的干辣椒撒在肉片表面。

15
在干净的锅里倒入约一汤勺油,开大火烧,同时把蒜切末

16
蒜末放在肉片顶上,待油烧到很热之后淋在蒜末上

17
爱吃香菜的可以点缀些香菜味道也很棒

18
当然。如果你在煮菜时候加一些米线,就是美味的水煮肉片米线啦。

正宗水煮肉片的做法 怎样做水煮肉片 ?

用料小秘诀
腌肉时加入家乐鸡粉
锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁
水煮肉片的做法
1.
将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.
放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.
准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.
姜和蒜分别切末

5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6.
大白菜撕成片,洗净沥干水分

7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.
水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12.
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

水煮肉片怎么做 ?

1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);
2.小白菜两颗;金针菇一盒;
3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;
4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;

制作方法:
1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;

2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;

3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;

4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;

6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;

7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;

8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;
10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;

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