万丰美食菜谱大全饼干（君之版）怎么做 ？
主料
低筋面粉100g 黄油72g
蛋黄1个 细砂糖45g
君之版饼干的做法步骤
1. 黄油切小块软化后，加入糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松。加入蛋黄，继续打发。
2. 面粉过筛入黄油。用刮刀拌匀，使黄油与面粉完混合，成为湿润的面团。
3. 将面团捏成长方体，貌似与买的200g黄油块一样大小，放冰箱冷冻，大概冻了20分钟，用手戳了一下，感觉硬了，取出用刀切片，切了18片（感觉切成16片就好了，多了2片）。
4. 放入烤盘摆放，每块饼干要保持足够距离，后期烘烤时，饼干会变大。
5. 将烤盘放入预热后的烤箱，上下火一开始我调的150度，还剩五分钟的时候，调成了180度，总共花了15分钟（因为做过几次面包，蛋糕按方子上的温度都烤糊了点，所以一般随时观察颜色，发现不对，立马调整温度）（我的烤箱长帝CKTF-30GS）
黄油饼干（君之配方）怎么做如何做好吃 ？
食材用料：
低筋面粉180
黄油[图]黄油100
糖[图]糖35 相克食物
蛋液30
泡打粉少许
奶粉10克
菜谱做法：
黄油饼干的做法图解11.准备好所有材料，奶粉、少许泡打粉和低粉放到一起备用。
黄油饼干的做法图解22.黄油放微波炉30秒软化，把糖放入软化好的黄油打发，眼色发白加入一半蛋液打均匀，再加入另一半蛋液继续打，直到打均匀。
黄油饼干的做法图解33.塞入混合好的低粉，用橡皮刀翻拌均匀。
黄油饼干的做法图解44.揉成一个面团，揉匀就可以，包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
黄油饼干的做法图解55.从冰箱拿出面团压扁，上面盖上保鲜膜，用擀面杖赶出一个饼，合适的厚度，用模具压自己喜欢的形状。把多余的继续揉成面团，压扁以此类推，直到把面做完为止。
黄油饼干的做法图解66.烤箱180度预热，烤盘铺好油纸，把做好的形状放到烤盘上，放入烤箱中层烤15分钟。
黄油饼干的做法图解77.叮！出炉了！很漂亮吧！
黄油饼干的做法图解88.装盘！晾凉后食用！
跟着跟着君之学烘培抹茶饼干的做法 ？
抹茶曲奇（君之配方）
这款曲奇的配料非常简单，包括抹茶粉在内只有5种配料。不含鸡蛋，也不含牛奶或鲜奶油等任何液体配料，口感十分酥松。如果追求带有绵润的酥松口感，试试它吧！参考分量：26块
用料
低筋面粉 70g
玉米淀粉 7g
细糖粉 25g
黄油 70g
抹茶粉 4g
抹茶曲奇（君之配方）的做法
黄油软化后，加入细糖粉，用打蛋器搅打至体积蓬松。
打发好的黄油。
低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合，筛入黄油里。
用刮刀翻拌均匀成湿润的面糊。
将面糊装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出曲奇面糊。将烤盘放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右即可出炉。
使用的是小号星形花嘴，以竖直方式挤出。也可以使用其他规格的花嘴来挤出曲奇面糊。不同大小、形状的曲奇，烘烤时间会有所差别。
小贴士
1. 玉米淀粉的加入，进一步降低了筋度，使曲奇口感更酥更润。2. 抹茶口味的曲奇，烘烤时要更注意火候，以免上色过深，影响曲奇本身的色泽。
君之怎样做曲奇饼干酥脆 ？
原料： 黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。 做法： 1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软； 2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你，就不弄匀了，行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵，你就别来找我了，至于找谁，你可以去垃圾筒那儿问问； 3、下面粉，拌匀； 4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好； 5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小； 6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟，不过您还得勤看着点儿。 实在觉得麻烦就去超市买现成的好了，趣多多很好吃啊！原料： 黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。 做法： 1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软； 2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你，就不弄匀了，行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵，你就别来找我了，至于找谁，你可以去垃圾筒那儿问问； 3、下面粉，拌匀； 4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好； 5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小； 6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟，不过您还得勤看着点儿。 实在觉得麻烦就去超市买现成的好了，趣多多很好吃啊！
君之黄油曲奇怎么做 ？
用料
黄油 130g
低筋面粉 200g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 50g
香草精 1.25ml
君之黄油曲奇的做法
软化黄油：软化到可以很容易按出洞、室温软化或隔热水软化或微波炉叮几秒钟软化（隔几秒钟看一下，尽量避免黄油融化，如果不小心融化了可以放入冰箱冷冻一下）
打发黄油：把糖粉和细砂糖放入软化好的黄油中，先搅拌均匀，然后用电动打蛋器打发黄油，待黄油打发到1.5倍
放入蛋液：把蛋液分两次倒入打发好的黄油中打发，待打发均匀。
加入香草精：加入1.25ml的香草精搅拌均匀，香草精真的好香
筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入搅拌好的黄油里，用刮刀搅拌均匀
挤小曲奇
开烤啦：烤箱预热，上下火190度，直到管红到黑！把曲奇放入烤箱，上下火190度，20分钟左右（根据自己烤箱来确定温度，君之要求10分钟，但是我用的烤箱“长帝30B”要烤20分钟才会好！
求跟着君之学烘培。 pdf。 要 跟着君之学烘培1。和跟着君之学做饼干 都要PDF的。磁力链接 ？
pan.baidu.com/...033026
pan.baidu.com/...033026
烘焙饼干如何才能酥脆? ？
(转贴)一般饼干面糰需要油多才会酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖诉求呃....所以让饼干在炉内多焖一点点时间..例如考10分后就把火全关..让她们5-8钟取出后立即放在铁架上放凉。如果你是用奶油做饼干口感就会脆脆的,但油用量多代表饼干愈扁平、软。油脂用量愈少饼干则愈膨松。饼干有分脆硬性饼干、酥脆性饼干、酥松性饼干、薄烧式饼干~奶油多加糖打发口感会酥面团放烤箱再烤较硬脆~~你可以试试看高筋翰中筋和低筋做出来饼干不同区别高筋面粉~大多用来做面包,所制作出的饼干,较为酥脆中筋面粉~用于蛋黄酥及包子、 馒头类所制作出的饼干,较为酥松低筋面粉~用来做蛋糕及小西饼,所制作出的饼干,较为硬酥 参考资料 查看原帖>>
饼干#长帝烘焙节#的家常做法大全怎么做好 ？
彩虹曲奇饼干--#长帝烘焙节#的做法步骤
1. 黄油室温软化。软化不是融化。软化是软软的状态，用手指轻轻戳一下，会出现一个窝。这样的状态最好。
2. 加入糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。如果糖粉受潮了，出现结块，需要过筛。
3. 加入一勺蛋液，继续开启打蛋器搅拌均匀！
4. 加入牛奶继续搅打至均匀。
5. 等到黄油体积蓬松轻盈，黄油的状态就是合适的。
6. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌匀。至没有干粉的状态。
7. 拌好的面糊，分成四份，其中三份调适量色素。
8. 四个颜色的面团，稍微搅拌一两下，不要搅拌太多次，颜色会融合，就不好了。两下足够了~哈哈~~放入裱花袋。
9. 我用的是惠尔通的1M花嘴。挤入烤盘。
10. 烤箱预热180度烤5分钟，然后转140度烤13分钟。（根据自己挤的大小调节烤制温度）
按照君之的烘焙书做饼干容易烤焦怎么回事 ？
饼干烤焦的原因
烤箱没有预热。烤箱预热在任何时候都不能省略。
你的烤箱温度比君之的温度偏高。不同品牌甚至同品牌的同型号烤箱的温度都会多少有一些偏差，因此你会看到所有烘焙书中的烤箱温度和时间都会写'仅供参考'，我们自己做时，还是要根据自己烤箱的习性来加以调整，做得多了自然就摸准自己烤箱的习性了。你这种情况，可以将烤箱温度适当调低15-20度，增加烘烤时长，注意观察，饼干边缘稍稍变金黄立即关火，并看下所用时长，记录到一个小本本上，下次再做就按照自己烤箱的温度和时间来就好了~
姜糖饼干的做法君之 ？
主料
低筋面粉
180g
黄油
60g
糖粉
20g
红糖
20g
牛奶
5g
蜂蜜
6g
姜粉
3g
肉桂粉
3g
全蛋液
25g
辅料
蛋白
20g
糖粉
50g
食用色素
适量
步骤
1.黄油室温软化后加入糖粉打发到颜色发白
2.红糖加牛奶加蜂蜜搅拌均匀
3.蛋液分次加入打发好的黄油中搅拌均匀
4.加入红糖水搅拌均匀
5.筛入所有粉类
6.用手和成光滑的面团放入冰箱松弛一小时
7.取出擀成3mm厚得薄片，用饼干模卡出形状放入烤箱180度10分钟
8.辅料中的蛋白加入糖粉打发5分钟
9.打至打蛋头提起蛋白痕迹不会立即消失
10.加入食用色度切拌均匀
11.倒入裱花袋
12.依次做好各种颜色的
13.装饰好小人后放在烤网上晾凉