万丰美食菜谱大全怎样做糟蛋 ？
糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国别具一格的传统特产食品，以浙江羊湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。
础一、配料标准
按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1.5公斤，甜酒药200克，白酒药100克。
二、加工方法
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
三、产品特点
成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。
浙江平湖糟蛋怎么吃法 ？
一：糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。
二：传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。
三：糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
四：加工方法编辑
选米
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
加工淋水
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。
选用质量
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
清洗消毒
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
怎么做鹅蛋糟蛋 ？
主料
鹅蛋 (37个) ，黄酒糟 (一罐) ，食盐 (200克)。
做法
1、黄酒酒糟备用。
2、鹅蛋洗净沥干水分。
3、用木勺柄敲击鹅蛋两端，先敲大头，再敲小头，让蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不破。
4、取空罐，底层先铺一层酒糟。
5、将鹅蛋大头冲上放置，蛋与蛋之间留适当距离。
6、再铺一层酒糟。
7、 放上第二层鹅蛋。
8、再铺一层酒糟，如此反复。
9、直至将鹅蛋用完，铺上最后一层酒糟。
10、表面撒一层食盐。
11、封坛，密封好，一般经过5个月左右的时间，即可糟至成熟。
糟卤蛋家常做法，正宗糟卤蛋怎么做 ？
糟卤蛋用料
鸡蛋 1打
无盐自制高汤 1杯
绍兴黄酒 1杯
鱼露 1杯
糟卤蛋的做法
先把鸡蛋煮熟，去壳。
把糟卤汤汁材料中的鸡汤先煮开，加入鱼露，再烧滚，倒入黄酒就关火
等鸡蛋和糟卤汤汁都凉透後，把去壳鸡蛋加入卤水中，浸泡半天至10个小时即可捞出。切件上碟
香糟蛋的做法，香糟蛋怎么做好吃，香糟蛋的家常 ？
食材明细
鸡蛋37个
黄酒糟一罐
食盐200克
其它口味
腌工艺
一小时耗时
简单
黄酒酒糟备用
鸡蛋洗净沥干水分
用木勺柄敲击鸡蛋两端，先敲大头，再敲小头，让蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不破
取空罐，底层先铺一层酒糟
将鸡蛋大头冲上放置，蛋与蛋之间留适当距离
再铺一层酒糟
放上第二层鸡蛋
再铺一层酒糟，如此反复
直至将鸡蛋用完，铺上最后一层酒糟
表面撒一层食盐
封坛，密封好，一般经过5个月左右的时间，即可糟至成熟
不用煮，直接食用
很多人都习惯用卤肉的汤来卤鸡蛋，我也不例外。不过，吃多了酱油色的卤蛋，总有一点视觉和味觉疲惫。今天这款香糟蛋，用到了红糟。红糟是闽菜的特色调料，颜色赤红，酒香浓郁。用做红糟肉剩下的汤来卤鸡蛋，整个鸡蛋都红嘟嘟的，颜色很漂亮，味道也超级赞！
食材
主料
鸡蛋
11个
辅料
肉汤
适量
鸡蛋放入清水中煮熟
2.剥去蛋皮，再用清水冲洗干净表面可能残留的碎皮
把鸡蛋表面用牙签扎一扎，更容易入味
把鸡蛋放入红糟汤中
把鸡蛋重新煮开
浸泡2－3小时更入味
平湖糟蛋的制作方法 ？
【菜系】浙菜【原料】鸭蛋10个、醋400克、香糟卤500克1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
酒糟蛋怎么做 ？
酒糟蛋就是用酒糟煮的鸡蛋，有补气、生血、活络、通经之功效。
1、红枣枸杞洗净,锅里加水煮开后转小火继续煮10分钟左右。
2、加入酒糟搅匀煮开。
3、然后打入鸡蛋。
4、搅匀关火即可。
怎样做老糟蛋 ？
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。