新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

糟蛋的做法 糟蛋怎么吃

怎样做糟蛋 ?

糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成,是我国别具一格的传统特产食品,以浙江羊湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。

 础一、配料标准

  按鲜鸭蛋120只计算,需用优质糯米50公斤(熟糯米饭75公斤),食盐1.5公斤,甜酒药200克,白酒药100克。

  二、加工方法

  1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗,放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后,用清水冲洗干净,倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后,放入锅内蒸煮,等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟,用小竹帚在饭面上撤一次热水,使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟,使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使米饭温度降至30℃左右。

  2、淋水后的米饭,沥去水分,倒入缸内,加上甜酒药和白酒药,充分搅拌均匀,拍平米面,并在中间挖一个上大下小的圆洞(上面直径约30厘米)。缸口用清洁干燥的草盖盖好,缸外包上保温用的草席。经过22~30小时,洞内酒汁有3~4厘米深时,可除去保温草席,每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上,使其充分酿制。经过7天后,将酒糟拌和均匀,静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。

  3、选用质量合格的新鲜鸭蛋,洗净、晾干。手持竹片(长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米),对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下,在小头再击一次,要使蛋壳略有裂痕,而蛋壳膜不能破裂。

  4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,摆上第二层蛋,逐层装完,最上面平铺一层酒糟,并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后,用牛皮纸将坛口密封,再盖上竹箬,用绳索扎紧,入库存放。一般每四坛一叠,坛口垫上三丁纸,最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间,即可糟制成熟。

  三、产品特点

  成熟好的糟蛋,蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状,蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋为冷食产品,不必烹调加佐料,划破蛋壳膜即可食用,味道醇香可口,食后余味绵绵。

浙江平湖糟蛋怎么吃法 ?

一:糟蛋为冷食产品,不必烹调加佐料,划破蛋壳膜即可食用,味道醇香可口,食后余味绵绵。
二:传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。
三:糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成,是中国别具一格的汉族传统美食,以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。因为经过糟渍后,蛋壳脱落,只有一层薄膜包住蛋体,其蛋白呈乳白色,蛋黄为橘红色,味道鲜美,只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用,如把它蒸来吃,那就失去糟蛋的风味。
四:加工方法编辑
选米
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗,放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后,用清水冲洗干净,倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后,放入锅内蒸煮,等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟,用小竹帚在饭面上撤一次热水,使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟,使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使米饭温度降至30℃左右。

加工淋水
2、淋水后的米饭,沥去水分,倒入缸内,加上甜酒药和白酒药,充分搅拌均匀,拍平米面,并在中间挖一个上大下小的圆洞(上面直径约30厘米)。缸口用清洁干燥的草盖盖好,缸外包上保温用的草席。经过22~30小时,洞内酒汁有3~4厘米深时,可除去保温草席,每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上,使其充分酿制。经过7天后,将酒糟拌和均匀,静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。

选用质量
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋,洗净、晾干。手持竹片(长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米),对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下,在小头再击一次,要使蛋壳略有裂痕,而蛋壳膜不能破裂。

清洗消毒
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,摆上第二层蛋,逐层装完,最上面平铺一层酒糟,并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后,用牛皮纸将坛口密封,再盖上竹箬,用绳索扎紧,入库存放。一般每四坛一叠,坛口垫上三丁纸,最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间,即可糟制成熟。

怎么做鹅蛋糟蛋 ?

主料
鹅蛋 (37个) ,黄酒糟 (一罐) ,食盐 (200克)。
做法
1、黄酒酒糟备用。
2、鹅蛋洗净沥干水分。
3、用木勺柄敲击鹅蛋两端,先敲大头,再敲小头,让蛋壳略有裂痕,而蛋壳膜不破。
4、取空罐,底层先铺一层酒糟。
5、将鹅蛋大头冲上放置,蛋与蛋之间留适当距离。
6、再铺一层酒糟。
7、 放上第二层鹅蛋。
8、再铺一层酒糟,如此反复。
9、直至将鹅蛋用完,铺上最后一层酒糟。
10、表面撒一层食盐。
11、封坛,密封好,一般经过5个月左右的时间,即可糟至成熟。

糟卤蛋家常做法,正宗糟卤蛋怎么做 ?

糟卤蛋用料
鸡蛋 1打
无盐自制高汤 1杯
绍兴黄酒 1杯
鱼露 1杯
糟卤蛋的做法
先把鸡蛋煮熟,去壳。
把糟卤汤汁材料中的鸡汤先煮开,加入鱼露,再烧滚,倒入黄酒就关火
等鸡蛋和糟卤汤汁都凉透後,把去壳鸡蛋加入卤水中,浸泡半天至10个小时即可捞出。切件上碟

香糟蛋的做法,香糟蛋怎么做好吃,香糟蛋的家常 ?

食材明细
鸡蛋37个
黄酒糟一罐
食盐200克
其它口味
腌工艺
一小时耗时
简单
黄酒酒糟备用
鸡蛋洗净沥干水分
用木勺柄敲击鸡蛋两端,先敲大头,再敲小头,让蛋壳略有裂痕,而蛋壳膜不破
取空罐,底层先铺一层酒糟
将鸡蛋大头冲上放置,蛋与蛋之间留适当距离
再铺一层酒糟
放上第二层鸡蛋
再铺一层酒糟,如此反复
直至将鸡蛋用完,铺上最后一层酒糟
表面撒一层食盐
封坛,密封好,一般经过5个月左右的时间,即可糟至成熟
不用煮,直接食用

很多人都习惯用卤肉的汤来卤鸡蛋,我也不例外。不过,吃多了酱油色的卤蛋,总有一点视觉和味觉疲惫。今天这款香糟蛋,用到了红糟。红糟是闽菜的特色调料,颜色赤红,酒香浓郁。用做红糟肉剩下的汤来卤鸡蛋,整个鸡蛋都红嘟嘟的,颜色很漂亮,味道也超级赞!
食材
主料
鸡蛋
11个

辅料
肉汤
适量
鸡蛋放入清水中煮熟
2.剥去蛋皮,再用清水冲洗干净表面可能残留的碎皮
把鸡蛋表面用牙签扎一扎,更容易入味
把鸡蛋放入红糟汤中
把鸡蛋重新煮开
浸泡2-3小时更入味

平湖糟蛋的制作方法 ?

【菜系】浙菜【原料】鸭蛋10个、醋400克、香糟卤500克1、选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内。加上醋,封好坛口。约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干。2、将小坛内的醋倒掉,洗净小坛,再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封。约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。

酒糟蛋怎么做 ?

酒糟蛋就是用酒糟煮的鸡蛋,有补气、生血、活络、通经之功效。
1、红枣枸杞洗净,锅里加水煮开后转小火继续煮10分钟左右。
  2、加入酒糟搅匀煮开。
  3、然后打入鸡蛋。
  4、搅匀关火即可。

怎样做老糟蛋 ?

材料:酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法

1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

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