万丰美食菜谱大全麻辣鸡锅怎么做 ？
①将土鸡宰杀，腿毛收拾干净，斩成小块，用盐、料酒码味，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调料色。
②锅中添油烧热，下人豆瓣酱炒出红油，下人鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可测食。
爆炒麻辣鸡家常做法，正宗爆炒麻辣鸡怎么做 ？
爆炒麻辣鸡材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
四川麻辣鸡的做法 ？
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐伐料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
玉溪正宗麻辣鸡做法 ？
以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?麻辣鸡块的制作材料:主料:鸡1200克调料:花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克.
麻辣鸡怎么做好吃。 ？
麻辣鸡丁
主料鸡胸肉500克 红椒2个
辅料花椒2勺 干辣椒适量 姜1块 葱1根 蒜半个 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 砂糖1勺 盐1勺 香油少许 淀粉适量 清水适量
麻辣鸡丁的做法
1.鸡胸肉切丁，加入料酒、少许盐腌制15分钟2.红椒切块。姜切片、葱切丁、蒜切片
3.将生抽、老抽、淀粉、砂糖、盐、清水、料酒调成芡汁
4.热锅热油，倒入鸡丁炒至发白捞出待用
5.另起油锅，放入干辣椒、花椒、姜葱蒜炒香
6.倒入鸡丁翻炒，再倒入调好的芡汁
7.倒入红椒炒至断生，滴上适量香油即可出锅
烹饪技巧1.鸡胸肉可以换成鸡腿肉。
2.炒肉的时候，将锅和油烧热就不会粘锅。
3.如果很喜欢麻味，可以在出锅前撒上花椒粉。
唐山麻辣鸡块的做法 ？
买鸡腿, 两只. 肉鸡, 剁块,放一点盐入味,
青菜, 我比较喜欢油菜`` 生菜也很好吃`` 看你喜欢放什么.
麻椒, 用锅炒一下, 锅里什么都不放,烧热,麻椒放里见热`出麻味儿就行, 倒在报纸上,碾成粉,
豆瓣酱(郫县豆瓣酱) 孜然
注意哦 顺序``````
锅里放油``多放些``因为鸡块是炒熟的```要比一般菜``多两倍的量``
先放蒜`````稍微多一些``````炒香`````` 然后陆续是麻椒粉和孜然``````(本人喜欢孜然粒)
葱姜沫, 豆瓣酱`````````````` 把豆酱炒到锅里呈红油`````
放鸡块``````````炒吧``````````` (别放水``放水鸡块就咬不动料``)
加糖```大量糖`````甜香菜嘛`````` 味精`` 盐要边尝边放`因为鸡块本身有些味道, 豆瓣酱也很咸`` 我喜欢放一点点醋``提香`` 一点点
就够``````
炒啊```炒```` 7~~8 分钟就能熟` 这时候放 青菜`````再炒炒,尝尝味道``````
菜里会出水份`````这时候可以稍微打些水淀粉收汁`````` 撒些明油```
出锅``上米饭`
7.8 分钟就能熟`````
麻辣鸡块的家常做法 麻辣鸡块怎么做最正宗 ？
主料
鸡块
三人份
辅料
油菜
500克
麻椒
少许
孜然
少许
葱姜蒜
适量
红辣椒
依个人喜好加减
盐
适量
绵白糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。
2.开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的）
四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）
3.蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）
4.待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）
5.最后，加点明油，
凉拌麻辣鸡块的简单做法 凉拌麻辣鸡块怎么做最正宗 ？
材料
鸡1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g
做法
1 将买来跺好的鸡洗净
2 将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3 煮好的鸡块
4 准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 将材料全部放入锅中
6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
四川乐山麻辣鸡的做法 ？
应该是白宰鸡 选用已经打了鸣的公鸡( 因为母鸡油多 )你要是在家里自己做了吃 不怕影响卖相 就打整干净后宰成块 (头脖子一块 胸腔中间破开 宰成4块 记得把尾翘抠了哈 那儿有个我们喊得臭骚很多人吃不惯 但有人特喜欢 )这样好掌握火候 锅+生姜+鸡块+水淹没 等水开了煮到用一根筷子可以把鸡腿肉刺穿就行了 宰开可能骨头关节还有点点血水 太熟了没得筋头 不好吃 捞起晾干宰成块 配料: 用煮鸡肉的水捞油面(差不多一碗吧) +胡椒面重新煮开起锅+新煎的海椒油 (就为了香)+花椒面(也最好是才磨得)+盐+味精+白糖少量(不能多了 多了反味)搅匀放凉 +宰好的鸡块 (不要太大了 不好入味 也不要小了哈 小了就成丁了哦 )有些人要+蒜末的 看自己口味 搅匀就等上桌了哈 下酒才安逸哦 哦呵呵
古蔺麻辣鸡的做法及材料 ？
鸡洗净.用10%的盐水加香枓泡.冬天12小时.夏天抚小时.春秋8小时可入味.加点白酒去腥.取出滴干水份.入热油锅小炸定形.起卤水中药香料配方八角.山奈.桂皮.香叶.小茴香.花椒.胡椒.50g.草果.香果.白芷.白寇.良姜.罗汉果.香草.排草.香咐.丁香.广香.木香.檀香.甘草.荜菠.山楂10g用布袋包好放到卤锅内用大骨汤滶制2小时.水量由卤物多少自定.加精盐.味精.鸡精.AAA调味品.（增鲜增香）分二次放金酱.（糖色）色泽自定.炸鸡放卤锅卤25分钟（中火）熄火焖25分钟起锅放凉切块.味碟由卤水.盐.味精.鸡精.生抽.姜汁.白糖.胡椒面.花椒面.腾椒油.红油.芝麻酱.熟芝麻调和而成.比例自定.