做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉 ?
马卡龙原料里使用的杏仁粉,是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末,而不是山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉,可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
所以应该是熟杏仁粉吧
为什么马卡龙一定要用杏仁粉做 ?
不是的,不熟练的话可以用芝麻粉或者花生粉替代。这两种粉跟杏仁粉的性质最接近,当然还可以用液氮干燥的草莓粉,紫薯粉什么的。最便宜的版本是面粉版的,可以百度下相关的日志,新浪上有很多的
做马卡龙一定要用杏仁粉吗?为什么? ?
是的,因为马卡龙贵就贵在杏仁粉,其实马卡龙真正是用扁桃仁粉,国产的叫杏仁粉,进口叫扁桃仁粉,其制作和配方也要精心调配。如果用花生粉或者国产的杏仁粉吃的口感会有明显差异,用花生粉的话马卡龙成本降低了,自然售价也就便宜了。那马卡龙的价值也得不到体现了。
制作马卡龙的买好的杏仁粉还要再食品料理机中打磨嘛? ?
做好的马卡龙主要很细腻均匀的杏仁粉。要买好点的杏仁粉然后用细的筛网筛几遍。这个很关键不然就很容易失败
做马卡龙用什么牌子的杏仁粉比较好 ?
金山牌的就行,最好的是西班牙的杏仁,可以自己搜一下各个品牌
制作马卡龙用的杏仁粉可以自己用杏仁打出来吗 ?
可以的。不过自己打的不好,自己用杏仁片打出来的杏仁粉比买来的湿。推荐你用买来的。
500克杏仁粉可做多少个马卡龙 ?
少说80+个吧
自己能打磨杏仁粉吗,做马卡龙的杏仁粉 ?
可以,但需要注意的是杏仁油性较大,在打磨过程中必须特别小心。打过头就出油。可以再打的过程中加入糖粉一起打磨。
做马卡龙用什么样的杏仁粉,什么牌子的 5分?
金山牌的就行,最好的是西班牙的杏仁,可以自己搜一下各个品牌