万丰美食菜谱大全金针菇酱腌菜怎么做？？ ？
红油金针菇配料与做法:干辣椒、蒜头、干葱头、花生油、金针菇。首先把油烧开，放干辣椒进油里慢火煮到油变红色为止,再放蒜头和干葱头下去稍微煮一下.然后把油隔开里面的渣再凉冻待用。金针菇用盐开水稍微的灼软但不要熟，金针菇沥干多余水份以后到进之前做好的红油里面加上少量的胡椒粉和味精就完成了。 这种做法我还没有亲手试验的。不知道效果。要不等等我明天上市场买点金针菇回来试试这种红油的做法，再给你准确的答案。这种泡法我试过了，平时家里腌咸菜的做法。冷开水，金针菇处理好，放在锅里煮透，捞起来凉干多余水份还有就是要冷却好，不然泡的时候会出现问题哦。罐子里倒进冷开水，把金针菇，盐一同放进，记住不能沾生水同油哦。加点酒更好防止里面长白色物质。白水腌制的金针菇说实话还不如萝卜好吃嘞。后来把它捞起来全部凉拌的做法才吃完。
怎样自己腌制金针菇好吃啊？？ ？
w。 味精少量，盐适量，
如果喜欢辣，可以放一些泡椒，
然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。
用开水把金针菇焯一下，
找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。
吃的时候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，
或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉。
腌金针菇的做法大全 ？
材料
金针菇200克、绿豆芽100克、红萝卜半节、小米椒2个、香菜3根、独蒜3个、生抽、白糖、藤椒油、醋、盐、味精
做法
1、金针菇和绿豆芽洗净，红萝卜切丝，三样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。
2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈、香菜洗净待用。
3、把香菜、盐、味精、醋、白糖、生抽少许、藤椒油、放在菜上。
4、热油锅放入蒜颗粒爆香倒入盆中和菜一起和均匀即可。装在一个碗里再倒扣在盘中。
怎么腌制红油金针菇 ？
主料：金针菇。
金针菇切去老根。
切去老根的金针菇冲洗干净。
放入沸水中焯熟。
焯熟的金针菇盛出过凉，放入放入切好的葱末、蒜末，加入少许食盐
加入香醋。
加入少许白糖（也可以加入鸡精、味精，我很少用）。
加入红油。
炒锅加入食用油，放入花椒，小火把花椒炸出香味，捞出花椒不用，把花椒油烧制稍稍冒烟。
趁热把花椒油，浇在调好味的金针菇上。
吃时拌匀即可。
如何腌制香辣金针菇 ？
腌制香辣金针菇传统做法如下：
1、首先需要味道比较好的油泼辣椒备好后用；
先把辣椒面用点水打湿，加入姜蒜，然后把火辣辣的油倒进去，香味就出来了。
2、把金针菇，洗干净，用开水汤好，最好下锅煮好。捞起，沥干。
3、加入调料：盐、辣椒粉、胡椒粉、蒜粒、姜粒、鸡精和油泼辣椒后拌匀，就可以吃了。
也可以适当地加一些海带丝、胡萝卜丝，拌着既好看又好吃。
怎么腌制金针菇好吃 ？
w。 味精少量，盐适量， 如果喜欢辣，可以放一些泡椒， 然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。 用开水把金针菇焯一下， 找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。 吃的时候可以放些香油和蒜沫。 另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏， 或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉。
怎样腌制金针菇好吃啊？ ？
一、采收 及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。
二、预煮 预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降为15℃以下，捞出沥干水分
三、腌渍 分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体（防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%）。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住。低盐处理法适用于冬天，方法：将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及装桶 装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出，称重后装桶，注满饱和盐水和防腐护色液，用柠檬酸将pH值调至3.5。
金针菇怎么腌 ？
味精少量，盐适量，
如果喜欢辣，可以放一些泡椒，
然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。
用开水把金针菇焯一下，
找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。
吃的时候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，
或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉
金针菇酱腌菜的简单做法 ？
我也是在网上分享的方法，与你共同学习。
新鲜的金针菇/5包量
佐料：料酒，味啉，酱油，柴鱼干，胡椒粉。密封空瓶子（用过的咸菜瓶子或保鲜盒都可以）
【备注】日本柴鱼~日本合资味啉~日本合资料酒，淘宝都有卖，也可用其他料酒和味精替代
步骤/方法
去袋，取出金针菇切掉后面根的部位不要
洗净金针菇后再浸泡10分钟
十分钟后沥干水分，尽量撕开它们。
柴鱼干用纱布做个口袋包起来缝死。
只放食用油（不放任何葱姜蒜），热锅后，大火翻炒。
等金针菇出水状态后，放入柴鱼干，然后先倒料酒再味啉（汤勺2勺），放少许糖，加多点盐（依自己口味），最后放酱油（生抽也可以）。来回快速翻炒几下就关小火慢煮5分钟。
开始小火，煮5-7分钟就都可以。
将煮好的金针菇盛入不透气的空瓶子里，存进冰箱
O(∩_∩)O哈哈~嘻嘻…大功告成…在吃稀饭或馒头或下面条时都可以拿来当咸菜配
END
注意事项
太热就倒进瓶子里的话就会有热气泡产生