在家如何做春卷皮 ?
方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
春卷皮
分类: 中式点心/传统面食/面皮饺皮
材料: 面粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯
做法: 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面糊太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
面糊盖妥,放冰箱数小时
将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
补充: 材料约100张
材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
不可用铁弗龙锅
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊,因面糊中有筋,抓在手中不易掉落
锅太热,皮乾得太快,面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去
面糊盖好放在冰箱两天,仍可使用
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润饼皮(春卷皮)的制作
材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手
能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,
向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,
可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用...余下全文>>
春卷皮怎么做好吃,自做春卷皮的家常做法 ?
主料
高筋粉
300g
辅料
水
200g
步骤
1.高筋粉 300克。
2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4.蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5.再手指蘸水。
6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8.醒发1小时。
9.醒发完成,倒去上面的水。
10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12.再使面团摔到手心内。
13.又使面团往下掉。
14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17.立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小贴士
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀,用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
4.手心摔面法。
春卷皮怎么做最简单 ?
食材用料
面粉1量杯
鸡蛋1
澄面0.3量杯
盐适量
油适量
春卷皮的做法
1.将面粉和鸡蛋水准备好
2.将面粉活好面团醒十五分钟
3.揉成长条,切成等量的剂子
4.取两个中间抹油
5.按在一起,擀成薄饼
6.锅中放水,放上蒸盘,水开将薄饼放在整盘上
7.再取几个,中间抹油叠在一起,擀成薄饼
8.放在已经在锅中的薄饼上,继续蒸
9.待最上面的饼起泡,可以关火出锅了,用手撕开就可以了,
怎样自己在家制作春卷皮 ?
方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了
春卷皮的做法,如何做春卷皮,怎样做春卷皮,春卷皮的 ?
1.将面粉,盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团
6.放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时
7.抓一团面团
8.圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面
9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
10.面皮边缘翘起
11.轻轻将面皮揭起来
12.放在一边,
13.将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开
在家怎样自己做春卷皮 ?
春卷皮的制作:
材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水,用搅拌工具搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄。) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油,用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。
春卷皮制作怎么做 ?
春卷皮的做法
1.鸡蛋两个打均匀!
2.加入30克的水打均匀!
3.再加入10克的淀粉继续打均匀!最后加盐打均匀备用!
4.锅中用刷子刷一层油,把锅热起来接着用小火!
5.把鸡蛋液用大勺子盛一勺子倒入锅中,迅速的把锅拿起来慢慢的转一圈,让蛋液尽量成圆形!这个步骤有点小难度!
6.反过来把另一面稍稍加热即可关火!取出来!
7.美美的鸡蛋皮就做好了!我用两个鸡蛋做了4喝蛋皮,如果想再薄一点就把总量稍稍添加可以做5-6个皮子!自己吃我喜欢这样稍稍厚点的有蛋香味!
小贴士:添加的淀粉和水很关键,火候大小很关键,自己做的时候慢慢摸索!
超好吃的春卷皮卷饼怎么做如何做好吃 ?
你去主食厨房买不就行了 要是没有 你就让他给你弄大点的混沌皮
请问怎样用平底锅做春卷皮? ?
春卷皮的面团作法,是将高筋面粉1斤与盐9公克、水540公克一起搅拌,虽然水份蛮多的,不是很容易搅拌成面团,但最好还是要能尽力去搅拌搓揉,让面团产生面筋富有弹性,而不是湿湿的面糊,等到面团可以整团拿在手上,虽然会稍微流动但却不会四散流逸时,就可以用保鲜膜盖起面团醒1~2小时。
以上是面团的作法,接着如果没有专业的铁板的话,可以试着用底比较厚的平底锅来做,首先用中小火加热平底锅,不需抹油,至平底锅有热度但又不会太热时,即可将手中的面团迅速往平底锅中央往外抹成一圆形状,立即将面团抓起,不要留下多余或过厚的面团在锅中,如果有小颗粒面团黏在锅中,可以利用锅铲将其抹平,当面皮将熟时,边缘的面皮会稍微翻卷起来,此时就可以将整张面皮慢慢自锅中掀起,如果留在锅中烤得太久,春卷皮就会因为失去过多水份变得脆硬而失败。
如果用的平底锅材质太薄,很容易因为加热不均匀或锅子温度上升太快,而使面团无法顺利擦出薄而均匀的春卷皮,锅子过热时,面团一接触到锅底就会立即烤熟而无法黏附于平底锅上,会又随着生面团拉起,此时可以先将锅子离火降温,或用干净湿布擦拭平底锅。
因为我也没有那种专业的铁板,所以是用平底锅来试做,刚开始因为锅子受热还不是很均匀,所以先前试的几张春卷皮都很厚,大约烤了五张之后才比较像样,不过还是无法媲美于市售的春卷皮。所以大头菜建议,要烤春卷皮,用的烤锅烤盘材质得愈厚愈好,而且技术也要练得纯熟,才能烤出又薄又嫩的春卷皮。