白醋点豆腐的做法 ?
1.黄豆泡8-10小时后可用 2.榨汁机磨豆浆(黄豆+水,边磨边加2000ml的水) 3.煮豆浆(开锅再稍加搅拌就可以关火了),然后倒入500ml水(降温降到80度左右,降温很关键,温度降不下来点不出豆花) 4.用用25ml白醋稀释到125ml水中 分3-5次点豆腐(就是慢慢搅动) 你会看到豆花朵朵 5.再开火煮1-2分钟 看到小朵豆花变大朵 关火(留酸浆48小时后可用 下次用酸浆点豆腐口感更好) 6.装盒压上 倒入盒中时尽量均匀(盒子淘宝47包邮买滴) 7.尽量找重物压上 越重排水越好豆腐越瓷实 8.2-3分钟后就可以趁热吃啦 直接沾酱油+蒜 就是人间美味
用白醋可以点豆腐吗 ?
先磨豆浆,豆子和水的比例是1:6,豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后,就可以用白醋点豆腐了,点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢的搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,有点出水了,这时就可以了,白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握,白醋点多了,豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内,再用屉布把点好的豆浆包起来,再压上就OK了。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定,如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会,力度要小一点。如果想要吃豆腐脑,就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动,那就会形成豆腐脑了!
家庭自制豆腐可以用白醋吗 ?
自从知道用白醋、酸浆点豆腐,就买来工具自己在家做豆腐。
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说“原汤做原食”,所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆
腐”。真正的绿色食品、健康生活!现在的豆腐制作安全是不用说了。。。
而且,普通卤水、石膏点的豆腐,对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯,也属于化工添加剂,对人体长期的影响很大。
白醋属于天然发酵制品;而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水,天然发酵的产物。据说,这种酸浆的水发酵的产物里,甚至有VB12的存在。而人体
要是缺少了维生素B12,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
食尚厨娘
用料
有机干黄豆
1斤
清水
10斤(8斤打豆浆 2斤降温)
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
白醋
50ml
清水
250ml
电子食品温度计
1支
自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。
将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。
用几度白醋做豆腐 ?
豆腐—— 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. 3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食.. 4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml. 点卤我们也失败过,要诀是: 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料... 这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内. 7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢. 9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦. 醋——【不过是柠檬果醋】 原料:柠檬两个、陈醋半瓶 1. 柠檬洗净擦干,再晾一晾,切成薄片装进玻璃瓶。 2. 灌满醋,盖紧瓶盖,放进冰箱里。 3. 一个月后捞出柠檬,为避免浪费,最好用纱布把柠檬片挤干,现在柠檬醋就做好了,拌凉菜时用这个柠檬醋代替普通醋,既杀菌又提味还能美容促进消化……,一举数得呀。 小贴士 1. 正宗的柠檬醋配方里还有冰糖,个人认为吃糖有损健康,所以私自把冰 糖去掉了。 2. 柠檬泡在醋里30天就好,时间长了会变苦。 3. 做好的柠檬醋能不能在常温下保存我也不知道,反正我是放在冰箱里的。 4. 胃酸过多的朋友最好别吃柠檬。
怎样才能使白醋点的豆腐不酸? ?
亲,这是不可能的,本来用白醋点豆腐就是制作酸豆腐的做法,再说白醋本来就是酸的。如果你想不要太酸,就少点一点,如果你想不酸就只能不点了。点了醋是不可能不酸的。
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怎么用白醋做豆腐脑 ?
酸浆豆腐
主料: 干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。
做豆腐要放多少白醋 ?
白醋也能做豆腐的做法1 准备白醋、蛋糕模,活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。 准备白醋、蛋糕模,活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。2 黄豆浸泡5小时以上,与水以1:6的比例打成豆浆 黄豆浸泡5小时以上,与水以1:6的比例打成豆浆3 把豆浆煮熟,慢慢滴入白醋,边滴边搅拌至图中模样 把豆浆煮熟,慢慢滴入白醋,边滴边搅拌至图中模样4 用干净的纱布挤出豆浆 用干净的纱布挤出豆浆5 再平铺在面粉筛里,面粉筛又放进蛋糕模里。 再平铺在面粉筛里,面粉筛又放进蛋糕模里。6 将露出模具的纱布整齐地折好,正好包住豆渣,上面放活底模底盘,再加一重物,使其压平成块,漏出水分后即成豆腐了。 将露出模具的纱布整齐地折好,正好包住豆渣,上面放活底模底盘,再加一重物,使其压平成块,漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”
有谁知道用醋点豆腐,怎么做? ?
不用石膏,就只用醋
自制放心豆腐
主料黄豆200克
调料醋2大勺 水2500克
自制放心豆腐的做法
需要准备的辅助工具:1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用3、纱布1块1.黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用
2.用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐)
3.将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)
4.过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味
5.煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6.点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
7.准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
8.把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)
9.新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存
希望我的回答对你有帮助
用白醋点豆腐,对人体健康吗?还用传统的做法好 ?
传统作法好
为什么我用白醋做的豆腐不成形? ?
白醋是可以点豆腐的。
原因可能有很多种:
1、豆浆是否太稀:一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 ,若是做内脂豆腐(含豆花),则比例可在 1: 10左右,最稀不得小于 1 :15 。
2、豆浆温度:一般在85-90度左右,就可以点豆腐了。过高或者过低,都不太好。做内脂豆腐,也可以将豆浆直接加入内脂溶液中,这样的做法即便是100度,也没问题。
3、白矗问题:白醋的量,可以边点边看,豆浆有清水析出时,就可以停止。可能发生的意外问题:白醋都挥发了,浓度不够,呵呵。
4、豆腐成型:放入模具中压水成型,上盖重物自行成型,时间虽慢,但效果较好。若用人力快速压水,速度越快,好像成型的效果越差。
心急吃不了热豆腐,呵呵。多试几次,一定可以成功的。