万丰美食菜谱大全醇香摩卡蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
醇香摩卡蛋糕的做法
1.
先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态；将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用
2.
蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发；一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
3.
盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌；将拌匀的面糊全部倒回蛋清里
4.
继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊；将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸（约20*20cm）的方形烤盘里
5.
将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起；蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片（制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余）
6.
接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态；奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀
7.
将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀；黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里
8.
用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好；咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴）,取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了
摩卡纸杯蛋糕怎么做 ？
摩卡纸杯蛋糕的做法
材料A倒入盆中打发。
（坐热水至38°C左右会比较容易打发，打发至出现纹路不会立刻消失）
材料B倒入盆中用中火熔化。
低筋面粉过筛加入1中，翻拌或切拌均匀。将2也倒入，拌匀。
倒入蛋糕模具，放入预热至180°C的烤箱烘焙20分钟。烤好后倒放冷却。
将Topping材料混合打发。
在蛋糕表面刷糖浆。
（冲一杯速溶咖啡，糖浆用咖啡：热水：砂糖：1:3:2调制。糖浆比例不用严格，按自己的喜好调节甜度）
表面挤上奶油，撒上可可粉作装饰。
小贴士
8寸摩卡戚风蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 5只
低筋面粉 79g
玉米油 52g
玉米淀粉 7g
可可粉 26g
浓咖啡（液态） 92g
砂糖 131g
白醋/柠檬汁 几滴
做法
事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱
蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中
先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄
边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀
边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀
低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊
拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态
把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°
打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头
加入几滴白醋或柠檬汁
边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中
打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发
打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落
此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的
将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！
再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀
拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡
进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准
小贴士
1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清
2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌
摩卡咖啡配什么糕点好啊？ ？
香菜或者葱花儿也行。主要是得有豆腐乳
如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤 ？
www.haibao.cn/article/79506.htm
这个网站不错，你照着做就行了，或者你也可以参考这个
<材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250?，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。
3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若......余下全文>>
最简单的西点怎么做？ ？
详细说明
*清楚 的步骤图，就算第一次下厨也会做 ！ 详细的基础操作，让初学者一看就明瞭。事前准备和工具整理，做西点绝不手忙脚乱。作者的经验和建议 ， 大大减少失败机率 。 常用术语介绍，轻松进入西点世界。
*蛋糕篇-草莓蛋糕，鲜橙奇异果蛋糕，鲜奶油打发，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，巧克力甘那许作法，摩卡蛋糕，法式咖啡奶油作法，咖啡蛋糕卷，香草戚风，戚风蛋糕作法，红茶戚风，蛋白打发，和风抹茶蛋糕，综合水果蛋糕，重奶油蛋糕作法，香橙奶油蛋糕，蓝莓奶油蛋糕，苹果奶油蛋糕，巧克力核果奶油蛋糕，海绵蛋糕基本作法
*塔篇-迷你水果塔，克林姆作法，巧克力塔，巧克力镜面淋酱作法，杏桃水果塔，芭娜娜鲜塔，起司塔，柠檬塔，洋梨芙莲，樱桃芙莲，塔皮基本作法
*饼干篇-菊花奶酥，巧克力奶酥，杏仁薄片 ，美式大饼干－椰子巧克力，美式大饼干 －核桃，美式大饼干－麦片，美式大饼干－纯巧克力，草莓甜心饼干，巧克力夹心饼干，黑白饼干
*果冻篇-椰香玉米冻，吉利丁用法，咖啡果冻，葡萄果冻，米兰果冻
*布丁篇-焦糖布丁，法式布丁，布丁蛋液作法，面包布丁，柳橙布丁，南瓜布丁
*泡芙篇-小泡芙，泡芙基本做法，艾克力泡芙，天鹅泡芙，水果篮泡芙，草莓泡芙
*15分钟简易点心-优格百汇，水果起司球，热松饼，洋芋松饼
Q蒂的制作方法 ？
你好！！
好丽友Q蒂摩卡巧克力蛋糕做法：
蛋糕体材料：
牛奶 70克
沙拉油 80克
低筋面粉 90克
泡打粉(BP) 3克(1小匙)
糖 100克
蛋黄 88克(约5个)
蛋白 175克(约5个)
塔塔粉(或白醋) 半小匙
做法：
1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸。
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用。分开蛋白和蛋黄。
3、蛋黄+1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油，搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒。
5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状)。
6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡)，直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌)。
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可。
8、把蛋糕从烤盘取出，在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸，晾几分钟，
再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟，至蛋糕差不多变凉，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用。****派馅：(鲜奶油卡士达馅)****
材料：
蛋黄 1个
面粉 1大匙
糖 2大匙(按各人口味)
牛奶 5大匙
打发的鲜奶油 1/2杯
做法：
1、蛋黄加糖加面粉搅匀，备用。
2、用小锅将牛奶加热，牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌，拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火，凉后冷藏。如图：3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加)，打发1/2杯鲜奶油，拌入2即可。
4、把上述蛋糕片抹上内馅，两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮，这时就能吃了)
*****巧克力脆皮：******
巧克力200克，切碎后，放入小碗中，隔水加热至巧克力溶化。
方法有二：
方法一：把巧克力用抹刀抹在已组合好的蛋糕表面，冷却后放冰箱冷藏至脆皮变硬即可。
方法二：用两个牙签插入组合好的蛋糕，放入溶化的巧克力，裹匀，入冰箱冷藏至脆皮变硬。
注：
1、如果用9乘13的烤盘，请自行减少材料份量。
2、这个份量大约可以做7个。一个派，大约需要30克巧克力。
3、如果只喜欢蛋黄馅(卡士达馅)，不加鲜奶油也可以。
是买回来鲜奶油，然后将其打发。
鲜奶油英文是heavy cream，通常是纸盒装的，象牛奶一样，是液体。打发之后就是稠稠的半固态了。在超市的冷藏柜就可以找着。
关于此巧克力派的重要补充，进来看一下~~：D
第一，这个巧克力派的口感虽然和外边卖的有些象，但还是不一样的，这个比外边卖的膨松，因为是蛋糕做得嘛~~
第二，如果只喜欢蛋黄内馅，制作的时候就不要加鲜奶油了，直接用卡士达馅(第一个内馅的图)就可以。
我可是提醒了啊，万一做出来不是你追求的外边品质，千万别怨我啊，呵呵：D
自家做出的蛋糕面包和外边都不太一样呢，您就多担待吧。
具体你参考下面这个网页,配图片的哦~~...余下全文>>
各种有名的外国糕点的名称？ ？
羊羹
草莓摩斯杯
巧克力摩斯
鸡蛋布丁
水果冻
桔红李子冻
婚约式葡萄果冻
天鹅泡芙
法式煎薄饼
水果卡士达
焗苹果
脆皮调制法
海绵蛋糕
黑森林巧克力蛋糕
摩卡咖啡蛋糕
生日蛋糕
白脱奶油调制法
情人卷
甜心干
果蛋糕
苹果派
什锦蛋糕卷
拿破仑派
面皮调制法
起士条
杏仁条
红樱桃曲奇
椰圈
玛莉酥片
核桃片
丹麦曲奇
白脱葱油曲奇
金手指饼干
巧克力维纳斯
海苔香酥片
芝麻香酥片
玛莉酥
牛油椰丝条
杏仁瓦片
花生瓦片
奶油椰蓉球
水晶牛利软
牛利巧克力
杏仁小西饼
芝麻杏元小西饼
木瓜蛋糕
牛油核桃蛋糕
冷藏蛋糕
柠檬蛋糕
水果布丁蛋糕
红果酪 用料：
红酸豆300克，砂糖250克，玉米粉50克，清水1500克，（如无红酸豆，可用红果代替）。
红果酪 做法：
1．将红酸豆挤碎，上锅加水煮20分钟，用萝过至另一锅内，加砂糖上火熬开，
2．将玉米粉用少许水解开，倒入盛红酸豆的锅内烧开，熬至不稀不稠即可出锅，倒入盆内，放冰箱中凉透即成
3．上台时，将吉协力盛入冰淇淋碗内
特点：色粉红，味甜酸
烩水果 用料：
鸭梨500克，香蕉苹果500克，小红橘子250克，砂糖300克，香桃25克。
烩水果 做法：
1． 将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成2厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净
2． 往钢精锅注入水约1000克，上火烧开，下入梨块煮10分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约10分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉
3． 上台时用玻璃碗装
特点：汁甜而稍酸，水果清香
苹果排 用料：
黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
苹果排 做法：
1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
香桃排 用料：
黄油65克，砂糖300克，鸡蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，发酵粉各少许。
香桃排 做法：
1． 将鸡蛋（250克）打开，把蛋清，蛋黄分开，
2． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（50克），鸡蛋（50克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟
3． 将蛋黄（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（120克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（50克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块12块。
特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。
红汁梨 用料：
烟台梨150克，砂糖30克，罗木酒15克，香桃，杨梅色各少许。
红汁梨 做法：
1． 将梨去皮（带把，带核）洗净，入锅加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分钟左右取出晾凉
2． 往煮梨的原汁中倒入罗木酒，杨梅色，兑成红汁
3． 上台时，将煮梨放入杯内，浇上红汁即成。
特点：甜香绵软，带有清香味。
玛格丽塔小饼
葡式蛋挞
肉桂......余下全文>>
淡奶油怎么吃 ？
方法一
做西式奶油浓汤。
直接加到需要的汤里搅拌均匀就行了。我在家一般拿它做奶油蘑菇汤和奶油菠菜汤。菠菜汤要用专用工具把菠菜打碎哦～
这类汤品热量很高，要注意不要喝多呦～
方法二
打发：打发后就是一般见到蛋糕店用的那种奶油。主要用法可想而知，无非是蛋糕、摩卡花式咖啡等。还有一种比较经典的吃法是直接用草莓沾奶油，好像是法国人的吃法。
打奶油要注意时间的掌握，如果过度的话，奶油又会泄掉。这一过程不可逆转，一定要注意！
此外，关于雀巢的淡奶油。本人觉得这一款奶油偏腻，作为点缀尚可，但如做蛋糕就稍有不足。
方法三
将洗净的菠菜放入开水锅内氽汤至熟取出。
将菠菜用手拧干水份，切碎，洋葱切碎。
锅内放入黄油小火溶化，当黄油热至中温时放入2大匙面粉，小火炒数下，再放入鲜奶将炒好的面粉煮成酱状即为奶油白酱，将奶油白酱盛出备用。(炒酱的时侯要注意油温不要太高，以免面粉会炒糊）
炒锅洗净再重新加入黄油烧热，加入洋葱碎炒出香味。加入鲜奶少量，奶油白酱适量煮成白色的浓汤，再加入淡奶油煮开。(也可以全用淡奶油来煮）
最后加入菠菜碎，盐，砂糖调味，中火煮至菠菜变软烂，汤汁变的浓稠即可。(奶油白酱的做法请看这里）给小朋友吃的，所以没放任何香料
方法四
1.将色拉油50克倒入锅中烧热，加入洋葱充分翻炒之后，加入辣椒粉6克和番茄丁，盖盖焖煮半小时。
2.将牛肉切成适当的大小，撒上盐，胡椒和剩下的辣椒粉，沾上高粉，剩下的色拉油和10克奶油放入平底锅中，高火迅速将牛肉煎出颜色。取出放网架上滤去多余的油分。
3.将剩下的奶油放入另一个锅中，融化后加入大蒜末仔细翻炒，接着倒入蘑菇翻炒，并撒上白兰地，1的番茄酱汁，将牛肉再次倒回锅里，加入酸奶油和淡奶油，焖煮一会，撒盐和胡椒调味，盛盘即可。
方法五
原料：
低筋粉100克、黄油60克、糖粉40克、盐0.5克、鸡蛋15克、奶粉2克、鲜牛奶110克、动物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黄40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一个、盐水适量、糖水适量。
烘培：中下层200度、约20分钟。
奶油布丁馅的做法：
在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油，蛋黄，低筋粉，玉米淀粉，糖，搅拌至彻底无颗粒，将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到变浓稠，离火冷却。
方法六
甜梨派做法：
准备工作，梨洗净，切薄片浸泡在盐水中，我为了口感去了皮；
1、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉、搅匀
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀
3、搅拌好的黄油糊加入低筋粉
4、揉成面团后，放进冰箱冷藏1小时至硬
5、冷藏好的面团取出，放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片，因为面团比较容易沾，放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上，用擀面杖擀一圈，切断多余的派皮
6、把多余的派皮撕去，在面饼底部用叉子扎上小孔，静置15分钟那个
7、松弛后，把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里
8、然后表面码放沥干水的梨片，入预热好的烤箱，出炉后表面刷上一层糖水...余下全文>>