地锅排骨怎么做如何做好吃 ?
主料
新鲜肋排750g 土豆4个
青椒4个
地锅排骨的做法步骤
1. 准备好葱切段,姜切片,辣椒切段。花椒20粒,准备一勺豆瓣酱。
2. 青椒切段
3. 土豆切成滚刀块
4. 把新鲜肋排用热水绰好
5. 下油,炒香葱姜蒜,放入准备好的排骨,点适量酱油,放两勺盐,放一勺豆瓣酱。(味重者可多放)。然后再放点热水。
6. 水开后放土豆
7. 把面揉好
8. 贴上揉好的面,贴成锅贴。放入准备好的青椒。锅开后停火闷盖一会
9. 开锅,虽然卖相不好,总比外边的地摊干净。味道一级棒
徐州地锅排骨怎么做 ?
材料
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法
1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
铁锅土灶炖排骨做法 ?
葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮
醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。
糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。
盐最后放就行(盐不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉水。
炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。(不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。 做法二
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
压锅排骨正宗做法 ?
介绍一道简单的高压锅排骨做法: 原料:肋排或小排(这种肉多): 调料:肉桂、香叶、花椒、大料、酱油、糖、醋、盐、鸡精、葱姜、腐乳 锅具:高压锅(最快最省火最简单最好吃,而且香味出不来!) 做法: 1、开水烧开,放洗净的肋排,
铁锅炖排骨的做法,家常铁锅炖排骨怎么做好 ?
每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了,都不愿意放下筷子实在是太好吃了。饭店根本就做不出这个味道,这是真的好多人都验证过了。为了解馋自己也学着做。特意买了和婆婆家一样的“复古锅”现在自己做的已接近90%了偶尔失手。简单的调料,简单的步骤成就不简单的佳肴。(收起)
食材
主料
排骨
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
姜
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
1.把排骨洗净备用
2.准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出
4.不要过凉水
5.锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了
6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右
8.依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火
11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
12.出锅,很香的
13.配上米饭,一家人的晚饭开始了,呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗,是原先的黑铁锅,它炖出来的肉味是真的和别的过不一样,特香
4.汤不要收得太少,留一点汤泡饭也是很不错哦,浓浓的汤浇到饭上,再配上排骨,呵呵
地锅鸡的制作方法 ?
徐州地锅鸡原料: 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法:1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。宿州灵璧地锅鸡 原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。做法:一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。阜阳地锅鸡地区:阜阳,现盛行于皖北一带。 原料:柴鸡、茄子、面粉、调料 作法方法: 茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。凤阳地锅鸡地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸名称来历:旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)做法:就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。注意事项:1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区:山东省滕州市(微山湖畔)名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。菜上来不要着急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!......余下全文>>
砂锅排骨家常做法,正宗砂锅排骨怎么做 ?
准备排骨、鲜藕,葱、姜少许,一并放入砂锅中,清炖一小时,放入适量的盐、鸡精,味道极佳。老少皆宜。
地锅烤肉的做法 ?
烧烤撒料
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。
用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
配制方法如下:
花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四,自制撒料1:
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五,自制撒料-
盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。
六,撒料的制作;
原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七,1)特色撒料:
①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
八,撒料的配制;
蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九,烧烤撒料
炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十。风味撒料的配制:
五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两(面状)
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。
十二,撒料的制作工艺
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的......余下全文>>
排骨香锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
排骨300克
西芹80克
鲜香菇50克
豆腐皮100克
辅料
西兰花
80克
白菜
80克
青椒
15克
红椒
15克
大蒜
10克
油
适量
麻辣香锅酱
1.5汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1茶匙
糖
1.5茶匙
料酒1汤匙
排骨香锅的做法
1.
食材处理干净,排骨用盐,糖,生抽,料酒腌制
2.
配菜改刀,分别焯烫过凉备用
3.
排骨入锅煎至完全成熟后盛出
4.
炒香青红椒与蒜粒
5.
焯过水的配菜回锅
6.
之前煎好的排骨也回锅翻炒
7.
加入麻辣香锅酱,生抽,蚝油,糖等调味料炒匀
8.
临出锅,洒葱段即可盛盘
烹饪技巧
1.排骨除了煎,还可以用炸的方式来处理,那样还省时间,只是有些费油;
2.麻辣香锅酱与生抽等调味料已足够咸,无须再放盐;
3.喜欢吃辣的,还可以增加一些干辣椒,风味更足哦。
排骨砂锅做法 ?
在砂锅里放入适量排骨、黄豆芽、青菜等,调好味道煮好就行了。