新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

地锅排骨的做法 地锅鸡的做法和配料

地锅排骨怎么做如何做好吃 ?

主料

新鲜肋排750g 土豆4个
青椒4个
地锅排骨的做法步骤

1. 准备好葱切段,姜切片,辣椒切段。花椒20粒,准备一勺豆瓣酱。

2. 青椒切段

3. 土豆切成滚刀块

4. 把新鲜肋排用热水绰好

5. 下油,炒香葱姜蒜,放入准备好的排骨,点适量酱油,放两勺盐,放一勺豆瓣酱。(味重者可多放)。然后再放点热水。

6. 水开后放土豆

7. 把面揉好

8. 贴上揉好的面,贴成锅贴。放入准备好的青椒。锅开后停火闷盖一会

9. 开锅,虽然卖相不好,总比外边的地摊干净。味道一级棒

徐州地锅排骨怎么做 ?

材料
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法
1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。

铁锅土灶炖排骨做法 ?

葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮

醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。

糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。

盐最后放就行(盐不用太多了)。

其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉水。

炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。(不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。 做法二

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

注意:

1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

炖排骨窍门

●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

压锅排骨正宗做法 ?

介绍一道简单的高压锅排骨做法: 原料:肋排或小排(这种肉多): 调料:肉桂、香叶、花椒、大料、酱油、糖、醋、盐、鸡精、葱姜、腐乳 锅具:高压锅(最快最省火最简单最好吃,而且香味出不来!) 做法: 1、开水烧开,放洗净的肋排,

铁锅炖排骨的做法,家常铁锅炖排骨怎么做好 ?

每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了,都不愿意放下筷子实在是太好吃了。饭店根本就做不出这个味道,这是真的好多人都验证过了。为了解馋自己也学着做。特意买了和婆婆家一样的“复古锅”现在自己做的已接近90%了偶尔失手。简单的调料,简单的步骤成就不简单的佳肴。(收起)
食材
主料
排骨
1000g

辅料

适量

适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根

1块
酱油
适量
桂皮
适量

步骤

1.把排骨洗净备用

2.准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜

3.水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出

4.不要过凉水

5.锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了

6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色

7.每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右

8.依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道

9.再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟

10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火

11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了

12.出锅,很香的

13.配上米饭,一家人的晚饭开始了,呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗,是原先的黑铁锅,它炖出来的肉味是真的和别的过不一样,特香
4.汤不要收得太少,留一点汤泡饭也是很不错哦,浓浓的汤浇到饭上,再配上排骨,呵呵

地锅鸡的制作方法 ?

徐州地锅鸡原料: 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法:1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。宿州灵璧地锅鸡 原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。做法:一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。阜阳地锅鸡地区:阜阳,现盛行于皖北一带。  原料:柴鸡、茄子、面粉、调料  作法方法:  茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。凤阳地锅鸡地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸名称来历:旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)做法:就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。注意事项:1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区:山东省滕州市(微山湖畔)名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。菜上来不要着急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!......余下全文>>

砂锅排骨家常做法,正宗砂锅排骨怎么做 ?

准备排骨、鲜藕,葱、姜少许,一并放入砂锅中,清炖一小时,放入适量的盐、鸡精,味道极佳。老少皆宜。

地锅烤肉的做法 ?

烧烤撒料
  辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。
  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

  二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
  配制方法如下:
  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
  特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

  四,自制撒料1:

  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

  五,自制撒料-
  盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

  六,撒料的制作;
  原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
  制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

  七,1)特色撒料:
  ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
  ②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
  ③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

  八,撒料的配制;
  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

  九,烧烤撒料
  炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。

  十。风味撒料的配制:
  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。

  十一秘制撒料配比;
  1. 花椒粉半两
  2. 辣椒粉一两
  3. 孜然粉一两半
  4. 姜粉一两
  5. 细盐一两
  6. 味精一两(面状)
  7. 芝麻二两
  8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。

  十二,撒料的制作工艺

  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
  (1)盐8两,味精2.5两
  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
  (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
  (4)2斤辣椒粉
  2,制作工艺
  将各种配料放在一起,搅匀即可
  3,备注说明
  (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的......余下全文>>

排骨香锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

排骨300克

西芹80克

鲜香菇50克

豆腐皮100克

辅料
西兰花
80克
白菜
80克
青椒
15克
红椒
15克
大蒜
10克

适量
麻辣香锅酱
1.5汤匙
生抽
1汤匙
蚝油
1茶匙

1.5茶匙
料酒1汤匙
排骨香锅的做法
1.
食材处理干净,排骨用盐,糖,生抽,料酒腌制

2.
配菜改刀,分别焯烫过凉备用

3.
排骨入锅煎至完全成熟后盛出

4.
炒香青红椒与蒜粒

5.
焯过水的配菜回锅

6.
之前煎好的排骨也回锅翻炒

7.
加入麻辣香锅酱,生抽,蚝油,糖等调味料炒匀

8.
临出锅,洒葱段即可盛盘

烹饪技巧
1.排骨除了煎,还可以用炸的方式来处理,那样还省时间,只是有些费油;
2.麻辣香锅酱与生抽等调味料已足够咸,无须再放盐;
3.喜欢吃辣的,还可以增加一些干辣椒,风味更足哦。

排骨砂锅做法 ?

在砂锅里放入适量排骨、黄豆芽、青菜等,调好味道煮好就行了。

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