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家常麻辣香锅做法 麻辣干锅

麻辣香锅的家常做法 ?

【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片,藕去皮洗净切片,芹菜洗净切段,洋葱洗净切条,虾仁解冻备用。锅中放油,烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香,再放藕片炒3 分钟左右,然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟,再放入芹菜炒2 分钟。 3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟,最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

麻辣香锅家常做法,正宗麻辣香锅怎么做 ?

麻辣香锅的做法步骤

1
准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

2
藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。

3
藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。

4
准备好豆泡、豆干。

5
准备好调料。

6
准备郫县豆瓣、火锅底料。

7
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

8
做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

9
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

10
锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

11
依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

12
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

家常麻辣香锅的家常做法大全怎么做好吃视 ?

前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

家常麻辣香锅怎么做好吃 ?

1.豆腐皮洗净切丝,海带丝泡发,金针菇洗净瓣成小朵~

2.玉米切段,莲藕刮皮切片,芹菜切片,花菜瓣朵~

3.虾洗净,去掉虾线~丸子较大的对半切~葱姜蒜切末,辣椒切圈~

4.电火锅预热~倒油~

5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油,海带丝灼水~

6.热锅冷油,放入火锅底料化开,倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟,最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀~

7.撒上芝麻~香菜~出锅啦~

正宗的《麻辣香锅》怎么做? ?

根据我开店多年的经验,正宗的也要有市场才行。因此我觉得正宗的就是该有市场的。不知道看客同行们的意见呢,欢迎大家与我交流。下面我教大家一道家常的做法。

用料
· 猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克
辅料
· 藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60克玉兰片50克
调料
· 酱油1汤匙葱10克姜10克蒜10克干辣椒20克料酒2汤匙洋葱10克香菜1把火锅底料100克鲜花椒30粒卤料10克
麻辣香锅的做法
麻辣香锅
1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出
3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油
5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
6.加入自制火锅底料小火用油炒化
7.将火锅底激和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅

烹饪技巧
1、火锅底料:火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键,这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;
2、香料油:香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油,自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多,但后期可以另补,做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配,也可买市售的综合卤料包,但无论用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些,所以此步香料也不必过多;
3、食材:香锅的食材最不固定,大家都懂的,喜欢什么就放什么,喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油,店里会以过油为主,香但热量也高,有时吃着也油腻,自家制作只要把材料预先处理熟了,选择哪个方法可随意,关键是食材预处理时间按经验控制好,以保持口感。

麻辣香锅家常做法用不用放盐 ?

需要放一些盐,因为放盐也是调味的。

新疆麻辣香锅家常做法 ?

麻辣香锅做法
主料
蔬菜
800g
五花肉
50g
虾仁
50g
鱿鱼
50g
香肠
50g
蟹柳
50g
辅料

适量

适量
豆瓣酱
适量
红辣椒
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
芝麻
适量
花生
适量

适量

适量

适量
孜然
适量
香菜
适量
辣椒油
适量
步骤

1.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

3.准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

4.准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

7.放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟

8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10.最后放入焯熟的各种蔬菜

11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13.撒些孜然和香菜即可出锅

麻辣香锅的家常做法放什么菜好吃 ?

放火锅底料加些喜欢的豆皮、豆芽、青菜即可。我一般放皇城老妈的锅底料炒,15元/袋

的做法,麻辣香锅鸡怎么做好吃,麻辣香锅鸡的家常做法 ?

主料
鸡腿
400g
杏鲍菇
150g
土豆
150g

辅料
植物油
适量
料酒
5g

10g
淀粉
10g
底料
100g
八角
1个
香叶
2片
辣皮子
7个
花椒粉
2g
花椒粒
3g
桂皮
3g

步骤

1.主料:鸡腿400克、杏鲍菇150克、土豆150克
辅料: 植物油、料酒3克、姜10克、淀粉10克、香辣锅底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1个、香叶2片、辣皮子7个、花椒粉2克、桂皮3克

2.鸡腿洗净切块,用料酒拌均匀腌制,撒上花椒粉拌均匀,撒上淀粉拌均匀

3.土豆洗净切条

4.姜蒜洗净切片和段、辣皮子泡泡洗净切开,香料洗洗、杏鲍菇淡盐水侵泡洗净切片

5.热锅凉油,油热7成下土豆条炸到金黄色捞起

6.在下鸡块,炸到黄色捞起

7.锅底留底油,晾一会,加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味香味

8.加麻辣香锅底料翻炒出红油出香味

9.加入鸡块和杏鲍菇翻炒出香味

10.加入姜、蒜翻炒出香味,加入料酒翻炒均匀,加生抽稍微煮两分钟

11.加上土豆条

12.翻炒均匀即可出锅

麻辣香锅的家常做法是不是得把所有东西都煮熟了 ?

用料
材料:桂皮、生姜、麻辣酱、豆瓣酱、耗油等
荤素搭配:生鲜荤丸子.饺子等;生菜.花菜.土豆.藕等
麻辣香锅的做法
首先,把荤素菜分开洗干净,锅烧开水放点盐,先下荤(部分冻过需化开),再下素菜,一起开水煮熟,沥起菜装盘或盆(根据分量)而选择;

其次,锅烧油,小火放桂皮.生姜滋香出来,捞出放碗里;

再次,锅里热油调酱,放麻辣酱和豆瓣酱,量根据自己口味放,翻炒调香;

简单,把碗里捞出的桂皮生姜倒锅里混炒香,全部剩出碗里;

最后,把菜放锅里热油炒,倒碗里剩好的酱料菜上,放耗油和香油,翻炒5分钟菜色均匀,加香菜或葱花点缀即可食用.

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